《食用香精配方》word版

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1、食用香精北方水果香精杏仁香精杏仁肉呈白色，焙炒后能產(chǎn)生特殊的香味。杏仁香氣以苯甲醛、甲基苯甲醛為主香，輔以豆香等香氣，而如果能適量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，則香氣更加逼真。配方1組分用量/g組分用量/g苯甲醛40.0桃醛0.2香蘭素1.0植物油57.8洋茉莉醛1.0配方2組分用量/g組分用量/g苯甲醛7.695%乙醇52.0洋茉莉醛0.2蒸餾水40.0香蘭素0.2桃子香精配方1組分用量/g組分用量/gγ-十一內(nèi)酯500庚酸乙酯50乙酸戊酯150丁酸乙酯50甲酸戊酯50戊酸乙酯50苯甲醛10香蘭素100肉桂酸芐酯40配方2組分用量/g組分用量

2、/g苯甲醛3γ-癸內(nèi)酯120香蘭素42-甲基丁酸126苯甲醇13內(nèi)酯香基40芳樟醇17酯香基182桃醛66乙醇429葡萄香精葡萄的香氣是以鄰氨基苯甲酸甲酯和N-甲基鄰氨基苯甲酸甲酯為特征香氣，輔以酒香、果青香、玫瑰樣花香、糖甜香，再配合以酯類果香組成。配方1組分用量/g組分用量/g庚酸乙酯1.05桂酸乙酯0.004鄰氨基苯甲酸甲酯0.11香葉油0.003水楊酸甲酯0.02紫羅蘭酮0.003楊梅醛0.10乙酸乙酯15.17香檸檬油0.63老姆醚2.56肉豆蔻油0.0695%乙醇58.35香紫蘇油0.04蒸餾水20.85甜橙油萜1.05配方2組分用量/g組分

3、用量/g乙酸乙酯25甜橙萜3乙酸異戊酯2.5草莓醛0.2丁酸乙酯3乙基香蘭素0.3丁酸異戊酯5.5麥芽酚0.1苯甲酸乙酯3香葉油0.7水楊酸甲酯3橙葉油3桂酸乙酯1.5丁香油0.7鄰氨基苯甲酸甲酯22.5植物油25.7甲基紫羅蘭酮0.3蘋果香精蘋果香精是一種青甜香韻的果香型香精。傳統(tǒng)的蘋果香精以玫瑰香韻來擬其甜香韻，以乙酸芐酯、芳樟醇等襯托其青香，以異戊酸異戊酯、異戊酸乙酯作為蘋果特征果香，并再輔以乙酸乙酯、丁酸異戊酯、乙酸異戊酯、丁酸乙酯和檸檬醛來豐滿果香。配方1組分用量/g組分用量/g異戊酸異戊酯5.55甲酸異戊酯0.67異戊酸乙酯1.11香葉油0.

4、02丁酸異戊酯1.11已酸烯丙酯0.02乙酸乙酯1.20丁香油0.05香蘭素0.1195%乙醇60.00苯甲醛0.09蒸餾水30.00檸檬醛0.07配方2組分用量/g組分用量/g異戊酸異戊酯110異戊酸苯乙酯0.2檸檬醛（97%）1十九醛0.2苯甲醛1冷榨橘子油1甲酸香葉酯0.5BHA0.1丁酸異戊酯15甲酸戊酯1香蘭素1甘油20乙酰醋酸乙酯11醋酸乙酯22異戊酸乙酯22蒸餾水120說明?本品為無色透明液體，溶于水，具成熟的蘋果香味，主要用于汽水、冰棒、雪糕等的加香，加香量一般為0.05%～0.15%。櫻桃香精櫻桃的香氣是由特征果香為主，輔以甜、辛香，再

5、用果香以豐滿整體香氣，一些天然精油類原料起圓潤與修飾作用。特征果香常用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它們的甘油縮醛、苦杏仁油等，輔以香蘭素、丁香油、大茴香醛等甜、辛香氣，常用甜橙油、檸檬油、橙花油、玫瑰油、康釀克油等修飾、圓潤整體而得到櫻桃香精。配方1組分用量/g組分用量/g乙酸乙酯2.118橙葉油0.06丁酸乙酯0.48甜橙油0.30丁酸戊酯0.84桃醛0.012甲酸戊酯0.30苯甲醛0.48乙酸戊酯0.30洋茉莉醛0.30大茴香醛0.06庚酸乙酯0.12香蘭素0.18苯甲酸乙酯0.24桂醛0.0395%乙醇70.00丁香油0.18蒸餾水14.00配方2組分

6、用量/g組分用量/g丁二酮0.50異戊酸桂酯0.2異戊酸乙酯2.50丁酸0.5乳酸乙酯20.0甲基苯甲醛（三個異構(gòu)體混合物）8.0苯甲醛32.5水楊酸甲酯0.1乙酸對甲苯酯7.0草莓醛4.0庚炔羧酸甲酯0.2桃醛（純）0.3肉桂油3.5香蘭素10.0大茴香醛3.0乙基香蘭素0.5丁香酚0.710%鳶尾浸膏0.5乙酸大茴香醇酯2.5丙二醇3.5制備?上述混合物以10%比例混入丙二醇。草莓香精配制草莓香精常以清香韻、甜香韻和酸香韻組成。草莓香精一般都以草霉醛（3-甲基-3-苯基縮水甘油酸乙酯）和3-苯基縮水甘油酸乙酯為主香。清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯

7、、乙酰乙酸乙酯、乙酸芐酯、茉莉凈油、橙花油、紫羅蘭葉凈油等；甜香則常用玫瑰花油、玫瑰醇、香葉醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯類、紫羅蘭酮、麥芽酚、乙基麥芽酚、橙花醇、香蘭素、乙基香蘭素以及2,5-二甲基-4-羥基-3（2H）呋喃酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、漿果酸和2-甲基戊酸等作為酸香韻，然后，加入酯類等果香來豐滿果香韻。配方1組分用量/g組分用量/g壬酸乙酯5.0香蘭素5.0月桂酸乙酯20.0乙基香蘭素2.0異丁酸桂酯10.0異丁酸乙酯100.0丁二酮0.5異戊酸乙酯50.0乙酸枯名酯10.0庚酸乙酯10.0桃醛50.0草莓醛10.0覆盆子酮3.0草莓酸3

8、.0乙酸乙酯2.095%乙醇207.5β-紫羅蘭酮10.0丙二醇500.0麥芽酚