大葉種與中小葉種

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1、大葉種與中小葉種成熟老葉長度大葉種：>10cm中小葉種中葉種：之間小葉種：5-6cm肥厚：厚度一般在0.2mm1、特大葉類葉長大于14cm，葉寬大于5cm，葉面面積在60平方厘米以上的為特大葉類。2、大葉類葉長10.1-14.0cm，葉寬4.1-5.0cm，葉面面積40-60平方厘米的為大葉類。3、中葉類葉長大于10cm，葉寬大于4.0cm，葉面面積20-40平方厘米的為中葉類。4、小葉類葉長小于10cm，葉寬小于4cm，葉面面積20平方厘米以下的為小葉類。三種類型的茶樹1、喬木型植株高大，主干直立明顯的樹型。喬木型茶樹分枝部位高，主根發(fā)達。自然生長狀態(tài)下，樹高通常

2、達3~5米，野生茶樹高達10米以上。2、“半喬木型”。植株高度中等，分枝部位離地面較近，主干較明顯的樹型。小喬木型茶樹在自然生長狀態(tài)下，樹冠較高大，根系較發(fā)達。3、灌木型植株矮小，自然生長狀態(tài)下，樹高通常只達1.5~3.0m的樹型。灌木型茶樹近地面處枝干叢生，或從根頸處發(fā)出，分枝稠密。成年后無明顯的主干。根系分布較淺，側(cè)根發(fā)達。主要生化物質(zhì)含量大葉種>中小葉種水分咖啡堿、多酚類：大葉種——柵欄組織：海綿組織=1:2/1:3一般來說，茶葉中兒茶素類化合物的組成中以L-EGCG含量最高，其次是L-ECG和L-EGC，但在云南大葉種中L-ECG含量幾乎接近L-EGCG，而

3、且L-EC和D，L-C的含量和L-EGC相近，甚至超過L-EGC的含量。【傅冬和等研究表明，小葉種兒茶素中EGCG與ECG之比遠大于大葉種兒茶素。小葉種兒茶素中平均比值為3.5598，大葉種兒茶素中平均比值為1.3245，說明小葉種兒茶素中EGCG所占的比例遠高于大葉種兒茶素中EGCG的比例。大葉種兒茶素的酯型兒茶素的比例大于小葉種兒茶素的酯型兒茶素的比例，說明大葉種中酯型兒茶素的質(zhì)量分數(shù)大于小葉種兒茶素中酯型兒茶素的質(zhì)量分數(shù)，致使大葉種兒茶素的抗氧化效果強于小葉種兒茶素】云南大葉種黃烷醇含量較高芳樟醇柔軟程度：大葉種角質(zhì)層較薄；中小葉種較厚；野生茶樹更厚；故中小葉

4、中葉質(zhì)不如大葉種柔軟。失水速度：大葉種單位面積氣孔數(shù)較少，氣孔保衛(wèi)細胞較大，利于蒸騰作用，故而大葉種萎調(diào)失水過程較快。大葉種葉背的氣孔大而細，葉色多帶黃綠，葉尖較銳長，梗和節(jié)間長，單位葉片面積的氣孔數(shù)較少，氣孔的保衛(wèi)細胞較大，蒸騰速率快；光合速率：大葉種柵欄組織細胞內(nèi)葉綠體較多，有60～100片層，光合速率較高中小葉種>大葉種蛋白質(zhì)、氨基酸香葉醇色素：中小葉種——柵欄組織：海綿組織=1:1/1:1.5因此大葉種制茶味濃，中小葉種制茶香高（胡蘿卜素、葉黃素含量高，這些萜烯類衍生物可分解為β-紫羅酮和茶羅烯酮等香氣物質(zhì)）小葉種柵欄組織細胞內(nèi)葉綠體較少，有20～40片層，

5、光合速率較低，海綿組織少而密，葉背氣孔多而密，葉色多濃綠：葉尖較鈍?？剐裕阂话愦笕~種葉大柔軟，葉面的革質(zhì)層也比較薄；而小葉種葉片小而脆硬，葉面的革質(zhì)層較厚，葉片硬脆，對制茶品質(zhì)不良，但有利于抗逆性。表皮細胞大葉種角質(zhì)層較??；中小葉種較厚；野生茶樹更厚；故中小葉中葉質(zhì)不如大葉種柔軟，嫩葉比老葉柔軟，嫩葉表面缺少蠟質(zhì)保護層，加熱中易灼焦，耐熱性差，失水較快大葉種單位面積氣孔數(shù)較少，氣孔保衛(wèi)細胞較大，利于蒸騰作用，故而大葉種萎調(diào)失水過程較快蠟質(zhì)層角質(zhì)膜角質(zhì)層界面（果膠質(zhì)+纖維素）表皮細胞氣孔和茸毛分布在下表皮葉肉細胞上表皮柵欄組織海綿組織葉脈：水分和物質(zhì)的疏導組織，分機械

6、組織、木質(zhì)部、韌皮部、形成層但嫩葉尚未形成機械組織，因此葉質(zhì)較柔軟柵欄組織：細胞呈圓柱形，排列整齊，無細胞間隙，液泡面積較小，大葉種柵欄組織1層，中小葉種2-3層大葉種柵欄組織內(nèi)葉綠體較多，暗綠色海綿組織：細胞呈多邊形，排列疏松，細胞間氣腔較大，葉綠體較柵欄組織少，淡綠色；液泡占據(jù)絕大部分：多酚類（22％），咖啡堿（4％）、氨基酸（7％）、糖類（3％）、有機酸（3％）、灰分（5％）大葉種——柵欄組織：海綿組織=1:2/1:3中小葉種——柵欄組織：海綿組織=1:1/1:1.5因此大葉種制茶味濃，中小葉種制茶香高（胡蘿卜素、葉黃素含量高，這些萜烯類衍生物可分解為β-紫羅

7、酮和茶羅烯酮等香氣物質(zhì)）薄壁細胞細胞壁細胞質(zhì)：細胞核、白色體、葉綠體、有色體（類胡蘿卜素，主要為β-胡蘿卜素和葉黃素）、線粒體（多酚氧化酶、過氧化物酶）、微粒體液泡（生物膜）嫩葉中有色體比葉綠體多，特別是芽，有色體為橘黃色，故嫩葉制茶香氣較高嫩葉液泡較小，隨著葉質(zhì)老化而增大，故嫩葉較老葉容易色變（黃茶？）