學校食堂安全衛(wèi)生管理..

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1、學校食堂安全衛(wèi)生管理制度匯編蒼溪縣石灶鄉(xiāng)小學校目錄15一、從業(yè)人員健康檢查制度二、學校食品衛(wèi)生知識培訓制度三、食品原料采購索證登記制度四、食堂采購驗收制度五、粗加工衛(wèi)生管理制度六、烹調加工衛(wèi)生管理制度七、面食制作管理制度八、學校食堂食品試嘗、留樣制度九、庫房衛(wèi)生管理制度十、配餐間管理制度十一、餐廳衛(wèi)生制度十二、餐用具清洗消毒制度十三、學校食品從業(yè)人員行為規(guī)范十四、食堂衛(wèi)生檢查制度十五、食物中毒報告制度十六、食堂管理與監(jiān)督制度十七、食堂衛(wèi)生責任追究制度十八、食堂采購人員崗位職責十九、食堂保管員崗位職責二十、學校食堂炊事員崗位職

2、責二十一、炊事員勞動紀律一、從業(yè)人員健康檢查制度（一）根據(jù)《食品安全法》第二十六條規(guī)定：“15食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作?！保ǘτ械K食品衛(wèi)生疾病患者的管理在健康檢查中發(fā)現(xiàn)上述疾病的職工，不得參加接觸直接入口食品的工作。對這些患病的職工要及時就診治療，有的還要住院隔離治療

3、，待痊愈后，憑治療單位出具的證明方能復工。1、?痢疾①各型菌痢及帶菌者應暫時調離接觸食品工作。根據(jù)病情可住院或留家隔離，隔離期自發(fā)病日起不少于一周。②明確診斷的病人，均應全程治療（于癥狀消失后繼續(xù)服藥3天）。停藥后第5天做大便培養(yǎng)，陰性者解除管理，陽性者按帶菌者處理。③慢性、遷延性病人（指病程超過2個月或半年內經常反復發(fā)作者），要暫時調離接觸直接入口食品工作，經過全程治療后于第5天作大便培養(yǎng)，陰性者在半年內未再復發(fā)，可以接觸直接入口食品工作。2、傷寒傷寒病人應隔離治療，經徹底治療痊愈停藥3天后，大便培養(yǎng)連續(xù)三次（每次間隔一天

4、）陰性者，可恢復接觸直接入口食品工作。3、病毒性肝炎病人應立即進行隔離治療。急性期病人待臨床癥狀消失，肝功能正常后可恢復不接觸食品、食具的工作。病人在痊愈后再觀察半年，半年內無明顯臨床癥狀，且每隔二個月一次，連續(xù)三次肝功能檢查均正常時方可恢復原工作。疑似肝炎病例未確診或未排除前應暫停原工作。慢性活動性肝炎或慢性遷延性肝炎病人，必須一律調離接觸直接入口食品、食具的工作。如系乙型肝炎表面抗原陽性，滴度較高，或e抗原亦陽性不得參加接觸直接入口食品的工作。4、活動性肺結核各型排菌的肺結核病人或痰菌陽性而有空洞者，一律不準接觸食品工作

5、。經痰菌檢查為陰性的肺結核病人，可根據(jù)醫(yī)療單位意見恢復工作，但不能接觸直接入口食品工作，經治療后病灶靜止穩(wěn)定或硬結鈣化者仍可從事原工作，但必須定期隨訪復查。155、化膿性、滲出性皮膚病必須暫時停止接觸食品工作，經治療痊愈后再恢復原工作。二、學校食品衛(wèi)生知識培訓制度　　加強對學校食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓，是不斷提高學校食堂管理人員與從業(yè)人員業(yè)務素質的必要手段，也是預防食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的有效途徑，對落實各項食品衛(wèi)生安全措施、確保師生飲食衛(wèi)生安全、維護學校正常教學秩序、保障社會穩(wěn)

6、定具有重要意義。　　一、目標　　通過培訓使學校食品管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品安全法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務意識，并自覺在實際工作中遵守相關的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達到全面提升學校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的?！《⑴嘤杻热荨　?.法律法規(guī)知識　　《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)

7、生規(guī)范》等。　　2.食品衛(wèi)生管理知識　?。?）食堂建筑、設施與設備、食堂布局的衛(wèi)生要求。　?。?）水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求?！　。?）衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐（飲）具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責任追究制度”等?！　。?）個人衛(wèi)生要求?！　?.食品加工操作衛(wèi)生要求　?。?）食品采購與運輸衛(wèi)生要求；　?。?）食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求；　?。?）食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；　　（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求?！　?/p>

8、4.常見的食物污染及其預防控制知識。　　5.食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：　?。?）食物中毒?！　〖毦允澄镏卸?、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒?！　。?）常見腸道傳染病。15　　病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。　?。?）食物中毒處理原則與報告要求?！　。?/p>