學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理協(xié)議

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1、納卜藏學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理協(xié)議??????為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，使學(xué)校食堂達(dá)到衛(wèi)生、安全、高質(zhì)的原則，保障師生生活正常進(jìn)行，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》條例及國務(wù)院《學(xué)生衛(wèi)生工作條例》等，并結(jié)合學(xué)校實際情況，特協(xié)定如下管理條例。學(xué)校食堂管理者和炊事員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行落實，如有違反此協(xié)議內(nèi)容，應(yīng)自覺接受相應(yīng)處罰，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)負(fù)一切經(jīng)濟(jì)及法律責(zé)任。??????一、食品安全管理??????1、食堂建立定點采購食品制，對米、面、油、調(diào)味品實行定點采購，并索取相關(guān)證據(jù)。?????2、管理者和炊事員堅持自產(chǎn)自銷原則，嚴(yán)禁銷售校外無證食品。?????3、不采

2、購、不加工、不制作、不銷售腐敗、變質(zhì)、有毒、有害或超過保質(zhì)期的食品及“三無”產(chǎn)品。?????4、違反《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，造成食物中毒，或其他食源性疾患的（經(jīng)相關(guān)衛(wèi)生部門裁定），追究有關(guān)責(zé)任。情節(jié)嚴(yán)重的，將移交司法部門，追究法律責(zé)任。?????5、肉類清理后應(yīng)做到無血、無毛、無污，魚類處理后應(yīng)做到無鰓、無鱗、無內(nèi)臟，活禽宰殺后應(yīng)做到放血完全、去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈。?????6、蔬菜類按“一檢二洗三泡四切”的順序操作，做到無泥沙，無雜草，無枯葉，無老莖。?????7、面食無焦糊、酸咸等現(xiàn)象，米飯軟硬適中，不夾生，無砂粒。?????8、食品要充分加熱

3、，肉類要煮熟煮透，防止里生外熟,剩飯剩菜不得出售。?????9、在食品制作中，要認(rèn)真仔細(xì)，食品中不準(zhǔn)帶入不該帶入的物品，比如頭發(fā)絲、草、蟲子等。?????10、不準(zhǔn)銷售經(jīng)營范圍以外和規(guī)定不讓出售的食品。?????11、不準(zhǔn)在規(guī)定時間、地點以外經(jīng)營。??二、衛(wèi)生管理?????1、出售直接入口的食品要使用食品夾，不準(zhǔn)直接用手拿食品出售。?????2、炊事員上班時穿整潔的工作服，戴干凈的工作帽、口罩，并把工作服扣子扣好。做到四勤（即勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服）、頭發(fā)裹進(jìn)帽中。?????3、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，不準(zhǔn)隨地吐痰，不在工作間吸

4、煙。男不留長發(fā)胡須，女不染指甲，不帶手外飾，不穿拖鞋上班，便后要洗手。?????4、每餐營業(yè)結(jié)束，調(diào)料要加蓋，工具、用具、灶上灶下、地面清掃干凈，并處理好剩菜。?????5、炊具設(shè)備要保持整齊、清潔，工具、用具做到不銹不霉，加工臺面清潔，抹布干凈。?????6、餐具衛(wèi)生實行四過關(guān)，即“一洗二刷三沖四消毒”。檢查不合要求的。?????7、倉庫物品要分類擺放整齊，糧食要隔墻離地放在糧架上，蔬菜要放在菜架上，各種物品不能直接落地。?????8、加工下來的廢棄物要及時打掃，并于開飯前清運。加工切配結(jié)束后，要把地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。?????9、

5、殘渣剩飯嚴(yán)禁倒入排水管道。?????10、垃圾要入池，爐灰要堆放到指定地點。?????11、食堂對所轄的地面、墻壁、門窗、售飯臺、水池、玻璃、桌凳、碗櫥、門前等衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生負(fù)責(zé)。三、其它方面?????1、炊事員及所有工人在工作中出現(xiàn)意外傷害，責(zé)任自負(fù)，與學(xué)校無關(guān)。?????2、不準(zhǔn)酗酒鬧事。?????3、食堂要愛護(hù)使用公物，人為損害的照價賠償；?????4、未經(jīng)校方同意，不準(zhǔn)轉(zhuǎn)包、分包。5、由于人為因素停餐，每停一餐，扣除當(dāng)日工資。????甲方（蓋章）：納卜藏學(xué)校乙方（簽字）：?????????????????二0一一年三月一日