《大豆異黃酮》word版

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1、大豆異黃酮結(jié)構(gòu)及其活性分析研究(2008-11-2709:09:11)標(biāo)簽：雜談?大豆異黃酮是大豆生長(zhǎng)過(guò)程中形成的一類次生代謝產(chǎn)物。早期的研究認(rèn)為，大豆中的異黃酮化合物是引起大豆食品產(chǎn)生苦澀味的主要因子之一，因此，人們?cè)诩庸ぶ卸荚O(shè)法將它除去。直到1993年，L.Coward指出，大豆異黃酮可能是日本人癌癥發(fā)病率比美國(guó)人低的主要原因，這就使得大豆異黃酮逐漸引起人們的關(guān)注。1995年，H.Adercreutz首次報(bào)道，異黃酮與哺乳動(dòng)物的雌激素結(jié)構(gòu)相似，故而具備雌激素的多種生理活性，至此，大豆異黃酮成為學(xué)術(shù)界乃至全世界關(guān)注的焦點(diǎn)?！　∥覈?guó)是大豆的故鄉(xiāng)

2、，國(guó)務(wù)院于1995年開(kāi)始批準(zhǔn)實(shí)施“大豆行動(dòng)計(jì)劃”，其中明確將大豆異黃酮列為豆資源優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)大豆異黃酮，不僅為保健品市場(chǎng)提供新資源，也為人類健康提供一份保障。?　　1.自然界中的大豆異黃酮?　　1.1分布與含量?　　大豆異黃酮主要來(lái)源于大豆的種子，中國(guó)大豆種子中異黃酮含量為0.5‰~7‰。異黃酮在大豆種子的各個(gè)部位積累量不同，許大申等分析了多個(gè)大豆品種不同部位的異黃酮含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮主要存在于大豆種子的子葉和胚軸中，其中子葉中異黃酮占整粒大豆中異黃酮含量的80%~90%；M.Shimoyamade等研究發(fā)現(xiàn)，大豆胚芽中異黃酮含量也較突出

3、；S.Kudor等比較了大豆異黃酮在子葉、種皮、胚軸和胚芽中的含量及異黃酮組分的分布，指出，胚芽中的活性組分—大豆異黃酮甙元含量比子葉中高出3~15倍，甚至更高，另外，分析表明，大豆胚軸中異黃酮含量較少，但異黃酮的種類非常豐富。?　　大豆異黃酮含量除了與大豆種子各部位有關(guān)外，還受遺傳因素的影響，表現(xiàn)在不同大豆品種中異黃酮總量及各組分比例的差異上。對(duì)日本、巴西、中國(guó)和韓國(guó)的大豆品種進(jìn)行異黃酮含量分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同大豆品種中異黃酮含量存在顯著差異，不同大豆中的異黃酮組分也各不相同。此外，環(huán)境因素，如大豆生長(zhǎng)地的經(jīng)度和緯度、在豆生長(zhǎng)所處環(huán)境的溫度、

4、光照以及土壤肥力等，均對(duì)大豆中異黃酮含量有不同程度的影響。??　　1.2化合物結(jié)構(gòu)?　　大豆異黃酮包括兩類化合物—游離態(tài)的甙元和結(jié)合態(tài)的葡萄糖甙。E.Walz于1931年報(bào)道了大豆異黃酮中有染料木黃酮（Genistein，簡(jiǎn)稱Gen）和黃豆甙元（Daidzein，簡(jiǎn)稱Den)兩種游離甙元。1973年，M.Naim研究發(fā)現(xiàn)了另一咱甙元—大豆黃素（Glycitein），至此，大豆異黃酮中共鑒定出三種游離甙元外，約占大豆異黃酮組分的2%~3%。除三種游離甙元，還有以葡萄糖結(jié)合態(tài)存在的糖甙染料木甙（Genistin，簡(jiǎn)稱Gin）、黃豆甙（Daidzin

5、，簡(jiǎn)稱Din)、大豆黃甙（Glycitin）以及它們各自的衍生物共九種化合物，它們是大豆異黃酮化合物的主要組分。?　　2.生物體中的大豆異黃酮?　　2.1大豆異黃酮的代謝與吸收?　　早期推測(cè)，大豆異黃酮在動(dòng)物體內(nèi)經(jīng)過(guò)一系列的分解作用可能生成雌馬酚（equol）而產(chǎn)生生理作用。但隨著分析技術(shù)的發(fā)展，近期通過(guò)對(duì)代謝產(chǎn)物的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮經(jīng)過(guò)動(dòng)物體代謝后，主要以染料木黃酮（Genistein，簡(jiǎn)稱Gen）、黃豆甙元（Daidzein，簡(jiǎn)稱Den)以及它們的葡萄糖醛酸是Gen和Den在體內(nèi)傳遞的載體，真正在體內(nèi)被吸收而產(chǎn)生生理活性的是游離甙元Gen

6、和Den，然而，從膳食中攝取的大豆異黃酮多以葡萄糖甙的形式存在，它們是如何轉(zhuǎn)化成游離甙元的呢？研究認(rèn)為，這主要是體內(nèi)微生物酶的作用，使得這些葡萄糖甙發(fā)生了水解，生成異黃酮甙元和葡萄糖。與大豆異黃酮糖甙酶解有關(guān)的腸道微生物有，乳酸桿菌（Lactobacilli）、假細(xì)菌（Bacteroides)雙歧桿菌（Biofidobacteria）。?　　由于小腸中微生物菌群豐富，且吸收面積大，所以，小腸是大豆異黃酮的主要代謝場(chǎng)所。W.Andlauer等研究了大豆異黃酮成大鼠小腸內(nèi)的代謝情況，大豆異黃酮化合物進(jìn)入大鼠小腸后，在腸道微生物所產(chǎn)生的葡萄糖甙酶的作

7、用下，部分葡萄糖甙發(fā)生分解生成Gin/Din和少量的游離甙元Gen/Den，這些分解產(chǎn)物一部分通過(guò)微絨毛外膜進(jìn)入腸壁組織，另一部分則隨著一些尚未被分解的異黃酮糖甙一起隨糞便排出；進(jìn)入腸組織的異黃酮組分，有的通過(guò)擴(kuò)散直接進(jìn)入血液循環(huán)，有的（主要是甙元）則在葡萄糖酸結(jié)合后，部分進(jìn)入血液循環(huán)被利用同，另一部分通過(guò)微絨毛外膜，返回腸腔排出。??　　2.2大豆黃酮的活性組分?　　大豆中異黃酮多以其各種葡萄糖甙的形式存在，有研究報(bào)道，這些葡萄糖甙只有在體內(nèi)經(jīng)水解作用形成甙元的形式，才具有多種功能作用，H.Wei等也指出，大豆異黃酮各組分中能夠產(chǎn)生生理活性的

8、是游離甙元，而不是結(jié)合糖甙，因此，一般認(rèn)為，游離甙元（主要是Gen和Den）是大豆異黃酮的主要活性組分。對(duì)于Gen和Den的活性，目前還存在一定的爭(zhēng)議