qxyw 0002s-2012 熏烤風(fēng)味魚制品

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1、Q/XYW大連仙魚灣食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/XYW0002S-2012熏烤風(fēng)味魚制品2012-02-03發(fā)布2012-02-27實(shí)施大連仙魚灣食品有限公司發(fā)布Q/XYW0002S-2012前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1－2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由大連仙魚灣食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：周鳳鳴。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。ⅠQ/XYW0002S-2012熏烤風(fēng)味魚制品1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了熏烤風(fēng)味魚制品的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于海產(chǎn)冰鮮魚、魷魚等為原料，經(jīng)過(guò)清洗

2、、調(diào)味、蒸煮、熏或烘烤、油炸、殺菌、包裝等工序加工制成的熏烤風(fēng)味魚制品。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB317白砂糖GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB47

3、89.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌的檢驗(yàn)GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌的檢驗(yàn)GB/T4789.7食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.27食品中苯并（a）芘的測(cè)定GB/T5009.37食品植物油衛(wèi)生

4、標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8967谷氨酸鈉（味精）GB/T12457食品中氯化鈉的測(cè)定GB13736食品添加劑山梨酸鉀GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2009]第123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理辦法》。3要求13.1原輔材料Q/XYW0002S-20123.1.1冰鮮魚、魷魚：應(yīng)符合GB

5、2733的規(guī)定。3.1.2白砂糖：應(yīng)符合GB317的規(guī)定。3.1.3食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。3.1.4谷氨酸鈉：應(yīng)符合GB/T8967規(guī)定。3.1.5山梨酸鉀：應(yīng)符合GB13736規(guī)定。3.1.6生產(chǎn)用水:應(yīng)符合GB5749規(guī)定。3.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求色澤呈烤制魷魚、各種魚類的自然色澤；去皮的魷魚呈白色，不去皮的魷魚呈棕褐色，色澤均勻組織形態(tài)組織緊密，軟硬適度，形態(tài)完整口感氣味滋味鮮美，甜咸適宜，具有魷魚、各種魚類應(yīng)有的香味，無(wú)異味雜質(zhì)無(wú)肉眼可見外來(lái)雜

6、質(zhì)3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/%≤40鹽分（以NaCl計(jì)）/%≤8無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/kg）≤1.0鉛（以pb計(jì)）/（mg/kg）≤0.5甲基汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）≤0.3苯并（a）芘/（ug/kg）/(熏烤品)≤5酸價(jià)（以脂肪計(jì)）/（KOH）/（mg/g）≤130過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g）≤0.63.4微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g）≤30000大腸菌數(shù)/（MPN/100g）≤30致

7、病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出2Q/XYW0002S-20123.5凈含量偏差應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。3.6食品添加劑3.6.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.6.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。3.7食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)符合GB14881規(guī)定。4試驗(yàn)方法4.1感官要求將試樣平攤于白搪瓷盤內(nèi)，在自然光線條件下，用人體器官進(jìn)行檢驗(yàn)。4.2理化指標(biāo)4.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.2

8、鹽分按GB/T12457規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.3無(wú)機(jī)砷按GB5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.4鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.5甲基汞按GB/T5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.6苯并（a）芘按GB/T5009.27規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.7酸價(jià)、過(guò)氧化值按GB/T5009.37規(guī)定的方法測(cè)定。4.3微生物指標(biāo)4.3.1菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。4.3.2大腸菌群按GB4789.3規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。4.3.3致病菌按GB4789.4