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1、為了適應公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務技能及個人素質的培訓計劃臺灣手抓餅材料 手抓餅制作技術資料 手抓餅原料采購 一、面粉：面包粉或高筋面粉 二、豬油：純香豬油20公斤/桶180元 三、色拉油：大豆色拉油 四、蔥：新鮮香蔥 五、操作臺：最好鋼化玻璃厚度10毫米 尺寸長100CM寬80厘米 六、搟面錘：最好為不銹鋼 七、和面機：25KG---50KG打蛋型 手抓餅制作流程及規(guī)范 配料表: 面粉：500克 專用粉：33克(JY粉)
2、 溫水：260克(40度) 芝麻：6克 蔥花：3克 混合油：20克(豬油/色拉油/黃油3：6：1)目的-通過該培訓員工可對保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個行業(yè)的安全感。為了適應公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務技能及個人素質的培訓計劃 做法：面粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然后加冷水揉至成團,案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑，用保鮮紙把它包好靜置30分鐘，餳好的面團分份，面團搟
3、成方形大薄片,刷一層薄油并灑上鹽,將面皮如折扇子般折疊成一條長條，將長條卷起來，卷到另一邊成一個圓餅，按扁它，搟成大約2cm的厚度面團靜置10分鐘后按扁。平底鍋放少許油，小火燒熱，用把餅放入用中火煎烙，一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將第二個一起放進去煎，煎好后兩個搟面棍拍松即成?！ ∶鎴F制作 一、面 1、手工和面 將面粉與專用配料攪拌均勻后再加水,混合油,和至不粘手表面光滑即可。 2、機器和面 將面粉和專用配料放入和面機,慢速攪拌3分鐘,加入溫水混合沒快速攪拌20分鐘?！ 《?/p>
4、、醒面 將和好的面置與容器內,放置45分鐘(面柔軟為好)，醒完面不要揉,醒完面再揉等于沒醒,直接取125克在面板用手摁扁. 三、搟餅目的-通過該培訓員工可對保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個行業(yè)的安全感。為了適應公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務技能及個人素質的培訓計劃 將醒好的面粉100-125克的面團,揉至表面光滑,涂混合油,置于工作臺用保鮮膜覆蓋.玻璃面板表面涂混合油(每個餅約10克).將面團
5、置于面板,用手壓成餅,用搟面錘將面餅從中間到四周搟開,搟到透明. 四、做團 將搟好看餅涂25克混合油,撒蔥花,芝麻,兩邊向中間折成三層,手抓兩邊成長條,以一頭為心,均勻的盤成團即可,用保鮮袋扎口封裝. 冷藏：冷藏溫度：零下18度，凍實，24小時為好?！ 〗鈨觯喊秋炃?小時室溫解凍為宜，如來不及解凍,可將面團密封放放溫水中解凍?！ 猴灒航鈨龊玫拿鎴F放放壓餅機壓制成餅 扒餅：1扒爐溫度150以上,不得超過200度,放餅,開始扒餅,半分鐘翻一次,用餅鏟將餅壓平,壓大,薄厚均勻. 2扒到金黃色,用餅
6、夾和餅鏟將餅打撒。 3撒料出爐。 注意: 1解凍超過6小時未使用的面團,如變酸,禁止使用?！ ?混和油需保持液態(tài),如凝固需加熱融化。. 3面和好后應在2小時內使用(根據溫度掌握)防止面高變酸. 核心配料(JY粉配方) 配料表1：目的-通過該培訓員工可對保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個行業(yè)的安全感。為了適應公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務技能及個人素質的培訓計劃 食鹽80克，味素30克，白
7、糖80克，麻花酥20克，吉士粉50克，面包粉70克?！ ∫陨显霞悠饋?小包裝330克/包 配料表2 食鹽80克，味素30克，白糖80克，麻花酥40克，吉士粉50克，面包粉70克。以上原料加起來=小包裝350克／裝?！ ∨淞?――也就是最新Y3粉： 雞肉香精或者豬肉香精2克+30克佳樂雞粉 作用原理：增鮮飄香 使用說明：與JY粉充分混合即可分成10等份包裝?！ ∽?0斤面的,一定記住!配比的時候最好是一個小包裝一個小包裝的配比,配比多了攪拌不均影響餅的質量. 附麻花酥的詳細制作方法： 制作
8、原料 面粉200克，熟豬油100克，白糖150克，紅、綠、黃食色素各適量。操作過程 ◆面粉125克，加水50克，白糖150克，油25克制成水油面團。面粉75克，加熟豬油75克，制成干油酥?！ 羲兔姘M干油酥，搟成長方形，對疊3次，涂上紅、綠、黃食色素，用刀切成寬3厘米、長6厘米的條，在中間再劃一個口子，一頭在刀口中穿過，即成麻花酥生坯?！ 魧⑸鞣湃肴蔁岬氖熵i油鍋中氽熟即成。目的-通過該培訓員工可對保安行業(yè)有初步了解，并感受到安
