【超市管理】生鮮商品日配:生鮮加工配送中心建設(shè)應(yīng)考慮的若干問題

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1、天馬行空官方博客:http://t.qq.com/tmxk_docin;QQ:1318241189;QQ群:175569632生鮮加工配送中心建設(shè)應(yīng)考慮的若干問題  1、業(yè)態(tài)和規(guī)模的問題  連鎖超市的業(yè)態(tài)和經(jīng)營規(guī)模影響著超市生鮮區(qū)的經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營形式,而面向連鎖超市生鮮區(qū)的生鮮加工配送中心需要依據(jù)本連鎖超市的具體情況和條件來考慮自身的建設(shè)規(guī)劃?! ∫话銇碇v,生鮮加工配送中心建設(shè)的前提條件是連鎖超市及其生鮮區(qū)的規(guī)?;?jīng)營,無論大賣場的單店經(jīng)營規(guī)模,還是小型超市的連鎖規(guī)模,沒有生鮮經(jīng)營規(guī)模,加工配送中心也就沒有存在的必要了?! ∵B鎖食品超市:單店規(guī)模小,經(jīng)營方式更多地表現(xiàn)為便民性、

2、功能性的特點(diǎn),所以無法期望大賣場生鮮區(qū)熱烈的現(xiàn)場氣氛和銷售業(yè)績。應(yīng)注重生鮮經(jīng)營的功能性商品組合,它對生鮮加工配送中心依賴性非常大(10-20家規(guī)模)特別是改造現(xiàn)有的小型超市,增加生鮮經(jīng)營,加工配送中心將是面臨的首要問題。  大型綜合超市(大賣場):大型綜合超市連鎖經(jīng)營初期,由于能夠集合相當(dāng)?shù)纳r商品品種和銷量,部分制成品可以在超市現(xiàn)場加工解決,同時以色、香、味吸引顧客;同一地區(qū)形成連鎖規(guī)模后,也將面臨供應(yīng)鏈和投資組合問題?! ∵B鎖生鮮超市(連鎖生鮮專賣店):這種業(yè)態(tài)形式從未被人們所認(rèn)識,到有先行者開始嘗試,再到其市場效果突出,其主力業(yè)態(tài)的勢頭正在逐步顯現(xiàn)出來。由于生鮮經(jīng)營已不僅

3、作為達(dá)到集客目的的一種手段,而是逐步成為超市經(jīng)營的利潤增長點(diǎn),所以生鮮加工配送中心的后臺支持作用就顯得十分重要?! ?、綜合規(guī)劃和分步實(shí)施問題  在生鮮加工配送中心的建設(shè)規(guī)劃中,要根據(jù)生鮮區(qū)整體銷售預(yù)測和企業(yè)后續(xù)發(fā)展來確定加工配送的規(guī)模定位和設(shè)備配置,也可以在綜合規(guī)劃的前提下,考慮分步投資建設(shè)?! ∫话愠跫壆a(chǎn)品市保鮮轉(zhuǎn)配(部分產(chǎn)品還需要廠家直配,如:豆?jié){、豆腐等),制成品如面包、主食廚房、熟食配菜則需要投入加工設(shè)備了?! ?、產(chǎn)品加工方式靈活轉(zhuǎn)換問題  生鮮加工配送中心的加工部分功能從某種意義上說,并不符合專業(yè)化分工的要求,但是目前國內(nèi)生鮮加工合作并未形成有效銜接和管理有序的合

4、作環(huán)境?! ±纾涸谏r制成品采購時,生產(chǎn)的批量和標(biāo)準(zhǔn)化直接影響產(chǎn)品的成本核算及品質(zhì),供應(yīng)商配送的生鮮制成品往往在采購談判過程中無以為憑,生產(chǎn)成本和利潤空間是一個模糊概念?! 榱丝刂瞥杀竞图庸み^程標(biāo)準(zhǔn)化,生鮮加工配送中心的加工功能是一個階段性的功能,它更應(yīng)該注重加工生產(chǎn)中的開發(fā)性。當(dāng)部分產(chǎn)品轉(zhuǎn)為自制,產(chǎn)品加工的成本管理和成本核算是透明的問題,在加工產(chǎn)品更新轉(zhuǎn)換時,自制產(chǎn)品也可以再轉(zhuǎn)為由供應(yīng)商加工的定牌產(chǎn)品,此時的采購談判所訂出的價格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)就是確定的了。這樣品種加工的收攏和外包之后,可以使不穩(wěn)定的供應(yīng)商關(guān)系轉(zhuǎn)為穩(wěn)定的供需關(guān)系?! ∩r加工配送中心的運(yùn)作中一定要以利潤為核心,

5、如果自制和外協(xié)加工并存,我們會以自制為主,以擴(kuò)大利潤空間;那么,自制和定牌生產(chǎn)的調(diào)整轉(zhuǎn)換,既有產(chǎn)品更新的轉(zhuǎn)換;也有銷售旺季,自有加工能力不足時部分產(chǎn)品外協(xié)加工;也不排除自己開發(fā),外協(xié)加工,所以生鮮產(chǎn)品加工方式轉(zhuǎn)換要保持一定的靈活性。外協(xié)加工標(biāo)準(zhǔn):配方、工藝、設(shè)備特殊;配方、工藝、設(shè)備和成本核算過程清晰;基本類半成品(部分加工工序外協(xié)),如標(biāo)準(zhǔn)急凍面團(tuán)  目的:帶動外部小型生鮮產(chǎn)品加工企業(yè)群體,調(diào)整生鮮供應(yīng)鏈上參與者的生產(chǎn)能力互補(bǔ)和余缺,有助于以專業(yè)化分工為指導(dǎo),形成相互銜接、管理規(guī)范和高效運(yùn)作的生鮮經(jīng)營合作環(huán)境?! ?、自有品牌產(chǎn)品加工問題  生鮮產(chǎn)品除非加工技術(shù)特殊,采購渠道

6、特殊,一般生鮮制成品的可仿制和復(fù)制性比較大,但由于加工配送中的容易進(jìn)行定牌包裝,如:紅富士蘋果、新疆香梨等。要把產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品特色和自有品牌結(jié)合起來。  5、電腦管理軟件的開發(fā)  生鮮加工配送中心的管理,會對管理軟件提出兩個方面的要求一個是響應(yīng)速度,一般是要在24小時內(nèi)完成一個配送作業(yè),每天配送一次,有些小型連鎖店鋪由于存貨空間不足,或者出于保鮮銷售的考慮,每天兩次甚至三次的配送情況都可能出現(xiàn),時間性強(qiáng),這樣實(shí)際上對信息傳輸、匯集、反饋、分析、成本核算等的信息處理要求相對較高;二是商品核算問題,通過毛利目標(biāo)確定、產(chǎn)品成本核算、單品管理和盤點(diǎn)管理等幾個部分來管理,如何使這種比較特

7、殊的商品核算方式程序化?! ?、生鮮配送中心的品種結(jié)構(gòu)  品種選擇標(biāo)準(zhǔn):量大、特殊存儲條件、需要初級加工  經(jīng)營條件:支柱性的商品大類、儲存加工能力、產(chǎn)品開發(fā)能力、配送能力  品種經(jīng)營:(不都是自制加工的產(chǎn)品)  面點(diǎn)類:急凍面團(tuán)、半成品、成品、中式面點(diǎn)(餃子餡和皮)  肉類制品:排酸肉(低溫肉)、包裝肉類、半成品調(diào)味菜  海鮮類:冰鮮、凍鮮海產(chǎn)  熟食類:涼拌菜、燒鹵制品

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