熟肉制品 標準文本.doc

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1、GB2726—xxxxxxxx-xx-xx實施xxxx-xx-xx發(fā)布中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布2010-06-01實施2010-××-××發(fā)布食品安全國家標準熟肉制品(征求意見稿)1GB2726—xxxx前言本標準代替GB2726－2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》。本標準與GB2726－2005相比主要變化如下：——標準名稱修改為“食品安全國家標準熟肉制品”；——修改了理化指標；——修改了微生物指標；——刪除了生產(chǎn)加工過程；——刪除了標簽、標志及貯存。IGB2726—xxxx食品安全國家標準熟肉制品1　范圍本標準適用于以

2、鮮（凍）畜禽產(chǎn)品為主要原料制成的預包裝熟肉制品。2　技術要求2.1原料要求原輔料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。2.2感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目指標檢驗方法色澤具有產(chǎn)品應有的色澤取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味。滋味、氣味具有產(chǎn)品應有的滋味和氣味,無異味，無異嗅狀態(tài)具有產(chǎn)品應有的狀態(tài)，無正常視力可見外來異物，無焦斑和霉斑2.3污染物限量污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。2.4微生物限量2.4.1致病菌限量應符合GB29921的規(guī)定。2.

3、4.2微生物限量還應符合表2的規(guī)定。表2微生物限量項目采樣方案a及限量檢驗方法ncmM菌落總數(shù)/(CFU/g)52104105GB4789.1大腸菌群/(CFU/g)5210102GB4789.3平板計數(shù)法a樣品的采樣和處理按GB4789.1執(zhí)行。3食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑2GB2726—xxxx3.1食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。3.2食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB14880的規(guī)定。2