東坡肘子的做法-家常菜

《東坡肘子的做法-家常菜》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。

1、做法一制作食材主料：豬肘子2只1500克、雪山大豆300克肘子輔料：蔥節(jié)50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克制作流程1)豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀；2)放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；3)放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯；4)放入大量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開；5)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；6)然后移到微火上煨燉約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；7)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；8)也可蘸醬油味汁吃[1]特點：原汁原味，香氣四溢。廚師一點通：注：蹄膀即肘子。蹄膀燉爛后，可放在湯中多浸泡一段時間，

2、這樣更容易入味。做法二制作食材原料：豬肘子一個約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老姜一塊、蒜半個、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯匙、湯半斤、鹽、味精適量。制作流程1、將豬肘飛水去血沫；2、將一半老姜和蒜分別剁末待用；另一半老姜拍破，取蔥挽成結(jié)；3、將豬肘、蔥結(jié)、拍破的老姜、湯一并放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時后放老抽，續(xù)蒸至豬肘軟爛；4、取出擺放在盤子里；5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料；6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。注意事項一、煨肉時切記

3、微火、慢燉。即“慢著火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣，乃“東坡肘子”演進而來。二、煨肉時先用旺火燒沸，而后改微火，揀盡浮沫。肘子定會成形不爛。做法三制作食材肘子一只、蔥、姜、蒜、冰糖、桂皮、香葉、八角、五香佐料粉若干。制作流程1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉污血和臟物，然后將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。2、新水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子煮到七、八成熟，撈出，上蒸鍋。3、蒸肘子是個關(guān)鍵步驟，東坡肘子的肥而不膩就靠它了。上鍋蒸一個半小時。這期間可

4、調(diào)佐料，炒鍋中倒入適量色拉油，燒熱后炒蔥姜蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒，然后加入適量水（水量基本控制在小火燒40分鐘后剩一小碗為宜），再去污、割出口子放入若干冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最后剩那一小碗湯汁就是調(diào)料了。4、肘子蒸好后裝盤，澆上剛調(diào)的調(diào)料即可。做法四制作材料豬蹄膀1個（約500克）雪山大豆50克香蔥1棵生姜1小塊料酒1大匙精鹽1小匙味精0.5小匙制作流程1.將蹄膀刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入水中煮透后撈出，剔去肘骨；蔥、姜洗凈后分別切成段、片；2.將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋，將煮

5、蹄膀的原湯倒入，要一次加足，放入蔥、姜、料酒，大火燒開；3.將大豆洗凈，放入砂鍋，蓋嚴，用小火燉3小時，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止，食用時放鹽、味精即可。注意原汁原味，香氣四溢。蹄膀燉爛后，可放在湯中多浸泡一段時間，這樣更容易入味。聲明：以上內(nèi)容來自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸作者所有，請小心辯別內(nèi)容真實性、有效性！請在下載24小時內(nèi)刪除，不得用作商業(yè)用途；如果喜歡請購買正版圖書！如果無意侵犯您的權(quán)益，請及時聯(lián)系我刪除！zimoonlove@163.com更多信息：心晴女人閣柳塢鳳吟