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《東坡肉的做法-家常菜》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、做法一制作食材材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。制作流程1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開(kāi)后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。制作提示1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏
2、豬為佳。2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。做法二制作食材東坡肉原料：五花肉600克、八角2個(gè)、香菜1棵輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙制作流程1、將五花肉切四方塊，先氽燙過(guò)，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。2、肉塊排放在鍋內(nèi)，加入八角及所有調(diào)味料燒開(kāi)，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時(shí)。3、待湯汁收至稍干時(shí)撒上香菜末，即可關(guān)火夾出食用。制作提示1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟；炸過(guò)再燒的目的是徹底去除油膩。2、五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。做法三制作流程1.將豬肉刮凈皮
3、上余毛，洗凈后放入沸水鍋氽約3～5分鐘，煮出血水，撈出切成20個(gè)小方塊；2.取大沙鍋1只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊（去皮拍松），將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入蔥結(jié)，加蓋用旺火燒沸；3.再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2小時(shí)左右，啟蓋；4.將肉塊翻身（皮朝上），繼續(xù)加蓋密封燜至酥熟；5.將沙鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；6.將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時(shí)左右至肉酥透即可。制作提示1.原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉（以金華“兩頭烏”豬為最佳），經(jīng)氽煮定型，再用直刀切
4、成大小均勻的方塊（塊的大小也可根據(jù)各人的愛(ài)好改刀）；2.以酒代水（也可加少許水），調(diào)料必須一次加足，以突出醇香的地方風(fēng)味；3.燜蒸結(jié)合掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，再用旺火蒸至酥透，才能達(dá)到肉酥爛而形不變，油潤(rùn)不膩入口香糯的要求。做法四制作食材東坡肉豬五花肋條肉1500克紹酒250毫升姜塊50克醬油150毫升白糖100克蔥結(jié)50克制作流程1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭烏”為佳），刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)氽五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將
5、豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開(kāi)后密封邊封，改用微火燜二小時(shí)左右，至肉到八成酥時(shí)，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個(gè)小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時(shí)左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。特點(diǎn)：以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。做法五制作食材豬五花肉1000克，新鮮稻草約100克，精鹽、醬油、料酒、白糖、八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、蔥各適
6、量。制作流程將五花肉切成5厘米見(jiàn)方的塊狀，用新鮮稻草以十字形把肉捆扎好，置于瓦罐內(nèi)，加入適量清水，鹽類(lèi)、醬油、料酒、白糖產(chǎn)、并用八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、蔥等制成五香料包投入，然后封口，先用大火燒開(kāi)，再改用小火燜紅二小時(shí)。裝碗上桌后，用剪刀將稻草剪斷即成。特點(diǎn)：色澤紅亮，瘦肉香而醇，肥肉油而不膩，稻香濃郁。做法六制作食材主料：五花肉輔料：香蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、紹酒制作流程1、將五花肉整塊下鍋，煮開(kāi)后撈出，用清水沖掉雜質(zhì)，改刀切成大小相同的方塊；2、將砂鍋中鋪入一塊鏤空竹片，香蔥鋪底，碼放上姜片，再將肉塊皮朝
7、下碼放整齊，倒入適量紹酒、醬油、白糖，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燉至一小時(shí)左右時(shí)，將肉塊翻面再繼續(xù)燉制半小時(shí)，撇去多余油湯；3、將燉好的肉塊取出放入小砂鍋中，澆入肉湯，上鍋再蒸半小時(shí)即可。特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，肥而不膩。做法七制作食材帶皮五花肉1塊約500克紹興黃酒400毫升老抽2湯匙生姜1塊大蔥1段香蔥2根冰糖50克制作流程1、鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見(jiàn)方的塊狀2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)3、在沙鍋內(nèi)放入一個(gè)小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在
8、蔥姜片上（我家沒(méi)有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時(shí)候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒后能浸住肉最好）4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，最好撒入少許蔥結(jié)；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙
