xx小學食堂安全管理制度匯編

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1、坪寨CPA春蕾小學食堂食品原料進貨、查驗、登記、保管、領用制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)，為了保證學校學生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食原料采購索證制度：一、伙食采購人員采購原材料時，為保證全校學生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。三、不釆購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。五、采購食品，必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要

2、有QS標志（質量安全認證）。六、食品采購回來，要有專人驗收，并有驗收記載。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。坪寨CPA春蕾小學食堂財務管理制度一、學校食堂支出管理。學校食堂支出要以服務學生為中心,按照''量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：（一）伙食支出：是指學校食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。（二）糧食支出：學校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出。（三）菜金支出：學校食堂燒菜所耗用的支出。（四）調料支出：學校食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出。（五）燃料支出：學校食堂

3、加工過程中耗用煤、煤氣等支出。（六）其它材料支出：學校食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。二、其他支出：學校食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。坪寨CPA春蕾小學食堂衛(wèi)生制度一、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制，強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。二、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。三、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格

4、證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。四、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、瑋螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。五、嚴格把好食品采購關，嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案，食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量，禁止采購過期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。六、嚴把供餐衛(wèi)生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污

5、染。七、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60°C或低于10°C的條件下存放。八、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。九、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。十、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。十一、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。十二、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。坪寨CPA春

6、蕾小學餐具、炊具清洗及消毒制度餐具消毒是關系到就餐人員身體健康的重要部分，特別是防止傳染病流行的關鍵，抓好餐具徹底消毒是學校負責人的工作重點之一，根據《食品衛(wèi)生法》，并結合本校實際，特制定本制度:第一條學校食堂必須配備專用消毒地點，做到專用設備。并要做好餐具消毒記錄。第二條洗手消毒間配有專人負責，從業(yè)人員相對固定，要經過衛(wèi)生知識和操作技能培訓，并熟知消毒方法。第三條每餐回收的餐具及盆、盤、盒、桶、刀板等需消毒的所有物品要做到立即清洗消毒，不得隔餐、隔夜。第四條清洗、消毒應按去殘渣一一凈水沖一一消毒一一保潔的順序操作。第五條消毒后的餐具應放在保潔柜、密封廚保存，開飯時

7、發(fā)放到學生手中，防止二次污染。第六條消毒工作結束后，將水池及工作場所沖洗清掃干凈，垃圾桶及時清理。第七條食品衛(wèi)生監(jiān)督員對餐具的消毒應經常抽查檢查，如有條件的話應作必要的取樣化驗。坪寨CPA春蕾小學食堂食品48小時留樣制度學校應嚴把食品采購關、儲存關和加工關，學校要嚴格食品加工要求，對所有的食品要分類分槽清洗，嚴格消毒及食品留樣制度，加工和盛裝食品使用的工具都必須事先消毒。食品留樣應有專用設備，保留48小時，有標簽、品全、量足。接受主管教育部門、食品藥品監(jiān)督管理部門對加強學校食堂食品衛(wèi)生的管理，定期接受相關單位或部門對學校食品、飲用水等的檢查、指導，凡不符合規(guī)定的