食堂安全管理制度匯編

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1、首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)食堂安全管理制度一．總則為了確保在首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)第二和第三食堂用餐的師生身體健康，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定，切實(shí)保證食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生。制定了下列管理制度。二．部門主要負(fù)責(zé)部門：后勤部主要負(fù)責(zé)人：王國(guó)福、張?zhí)煸獙?shí)施部門：第二食堂、第三食堂實(shí)施人：食堂所有工作人員??三．具體細(xì)則詳見(jiàn)下文食堂安全生產(chǎn)管理制度一、?使用廚房設(shè)備時(shí)要檢查是否運(yùn)作正常，廚房設(shè)備要有專人操作，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁多人同時(shí)操作；設(shè)備只能全停止后，才能進(jìn)行下一步工作；?二、?清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置；??三、?廚

2、房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專人負(fù)責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下，用布擦拭時(shí)，刀口必須向外。??四、?使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；??五、?正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動(dòng)或設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人；?六、?保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。??七、?嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物；??八、?過(guò)熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分；嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺(jué)下降發(fā)生意外；??九、?嚴(yán)禁身份

3、不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故；?十、?嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時(shí)要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故。??十一、?使用氣爐前必須先檢查氣門開(kāi)關(guān)，然后再開(kāi)始開(kāi)氣點(diǎn)火以確保安全，使用爐灶時(shí)必須做到不離人。??十二、?每天使用氣爐要做記錄，做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，提高責(zé)任心。??十三、?各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。??十四、?冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。?食堂消防安全管理制度為進(jìn)一步規(guī)范食

4、堂安全消防管理工作，根據(jù)國(guó)家《消防法》的有關(guān)規(guī)定和集團(tuán)實(shí)際情況，特制定本管理制度。??一、?按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材。??二、?廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)及時(shí)消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火災(zāi)，油垢清洗有記錄。?三、?定期對(duì)線路檢查，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)工程部維修；發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。??四、?凡食堂內(nèi)需要使用煤灶或其他灶具的必須經(jīng)行政保障部審批同意后方可使用，嚴(yán)禁擅自增加煤灶。??五、?食堂使用煤灶，必須實(shí)行集中、統(tǒng)一管理。需設(shè)食堂消防安全員一

5、名，配合行政保障部安全主管工作，并認(rèn)真組織落實(shí)消防安全工作。??六、?食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺(tái)，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，應(yīng)迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人。??七、?每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，食堂內(nèi)保持有人值班。??八、?每月定期或不定期的對(duì)食堂、員工宿舍進(jìn)行消防安檢工作，并做好安全檢查記錄，及時(shí)排除安全隱患和出具有關(guān)整改通知書，并報(bào)行政保障部備案。??九、?在整改期限內(nèi)，食堂責(zé)任人必須嚴(yán)格執(zhí)行整改內(nèi)容，不得有意阻礙或拖延，否則追究其本人經(jīng)濟(jì)責(zé)任和行政責(zé)任。??十、?食堂負(fù)

6、責(zé)人必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《消防法》，制定消防安全知識(shí)學(xué)習(xí)計(jì)劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置，定期進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并及時(shí)更新，結(jié)合實(shí)際認(rèn)真貫徹落實(shí)消防各項(xiàng)工作。??十一、?嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情應(yīng)組織就近人員滅火，并迅速向消防中控室報(bào)警?。食品衛(wèi)生安全管理制度認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》。??一、?嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五.四制》規(guī)定。??二、?個(gè)人衛(wèi)生??(一)?不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤

7、換工作服。上班時(shí)穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。???(二)?上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間，食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。??(三)?上崗前洗手，便后洗手。??(四)?從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。??(五)?每年進(jìn)行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準(zhǔn)從事飲食工作。??(六)?加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。???三、?倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生??(一)?倉(cāng)庫(kù)要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。?(二)?倉(cāng)庫(kù)要及時(shí)整理清掃，做到地面無(wú)垃圾、貨架無(wú)積灰、物品擺放整齊有序。??(三)?倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出的