酒吧存酒制度及流程與酒吧工作流程合集

《酒吧存酒制度及流程與酒吧工作流程合集》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。

1、酒吧存酒制度及流程與酒吧工作流程合集酒吧存酒制度及流程酒吧存酒制度及流程一、制度：(1)客人需存的酒需由樓面人員確認(rèn)，開瓶的啤酒、紅酒及單點軟飲不予寄存，軟飲與洋酒同時方可寄存。(2)樓面人員把需存的酒拿到指定吧臺，由吧臺填寫存酒卡。(3)存酒卡一式二聯(lián)：①吧臺②客戶(4)存酒卡填寫好后把客戶聯(lián)撕下交給樓面領(lǐng)班級以上交給客人。(5)存酒卡上需填寫的項目：客人姓名、酒名、房號、數(shù)號、存限、存酒日期、經(jīng)手人簽名。(6)o①迪吧洋酒寄存期為二十天，紅酒的寄存期為十天，啤酒寄存期為五天。每月過期酒類，經(jīng)財務(wù)與酒吧核數(shù)后，呈報交總經(jīng)理并上繳財務(wù)及回庫登記

2、。(7)樓面人員一律不準(zhǔn)代客人保管存酒的存根，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，視情況嚴(yán)重處理(示為營私舞弊)(8)每半月由財務(wù)部與酒吧及庫房對存酒核數(shù)一遍。(9)酒吧營銷經(jīng)理和副總級以上人員可應(yīng)客人需求代為存酒或保存存酒卡。部長或以上級別可以代為客人存酒，但不可替客人保存存酒卡。二、流程：客人要求存酒f樓面核對數(shù)量、品名、房號f拿到吧臺由吧臺人員填寫存酒卡f經(jīng)手人簽名確認(rèn)f樓面在吧臺存酒登記本上簽名f客戶聯(lián)交樓面領(lǐng)班上交客人f吧臺聯(lián)交酒吧部主管保留一收銀聯(lián)下班后連同營業(yè)日報表交財務(wù)部。酒吧存（取）酒補(bǔ)充說明1、吧員憑提酒卡發(fā)放存酒，賓客遺失提酒卡恕不補(bǔ)辦，不可提取存

3、酒。（特殊情況由吧臺經(jīng)理和樓面經(jīng)理級以上人員共同簽字認(rèn)可才可提?。?、吧臺必須定期瀏覽查閱存酒明細(xì)卡對于已過期的存酒必須當(dāng)日及時退倉，不可私自補(bǔ)辦或延長存期，嚴(yán)禁吧員私自將過期酒占為已有。3、存（提）酒卡及內(nèi)部明細(xì)卡必須準(zhǔn)確、清晰、整潔，不可隨意涂改，對于有涂改跡象的存（提）酒卡吧臺有權(quán)一律不予提取賓客存酒在有效期內(nèi)希望延長存期必須親自到吧臺補(bǔ)辦相關(guān)手續(xù)，根據(jù)有效期限，收回原提酒卡給予注銷作廢并重新填寫存酒卡由吧員、領(lǐng)班、部長、經(jīng)理簽字方可生效，嚴(yán)禁吧員擅自單獨操作存酒延期業(yè)務(wù)。5、各部門經(jīng)理、主管、員工不可以在吧臺私自存酒、辦理存酒手續(xù)、吧員

4、有權(quán)拒絕辦理。嚴(yán)禁吧員私自違規(guī)辦理一切未經(jīng)上級主管領(lǐng)導(dǎo)同意的存酒手續(xù)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，予以相應(yīng)的行政嚴(yán)懲。6、各部門、主管、員工不可私自接受賓客贈予的提酒卡，對于內(nèi)部員工未經(jīng)賓客授權(quán)代勞，憑賓客贈卡提酒一律無效，吧臺有權(quán)不予此卡。7、各部門經(jīng)理、主管、員工有義務(wù)、有責(zé)任將賓客遺留、遺棄或贈予的酒水上交公司，由公司統(tǒng)一管理分配，嚴(yán)禁私自占為已有。8、賓客存酒不納入計劃內(nèi)銷售量各吧臺嚴(yán)禁擅自銷售存酒。9、KTV業(yè)務(wù)經(jīng)理、酒吧營銷經(jīng)理可代客存酒并可應(yīng)客人要求代為保存提酒卡。酒吧工作流程酒吧工作流程1.全體吧員提前10分鐘換好工衣服到吧臺。2?集體到點名處點

5、名.B訓(xùn)。3?分配到班前工作，吧員必須清楚知道自己的工作崗位，任務(wù)/4.全體開班前會。5各自歸位做好營業(yè)前的準(zhǔn)備①檢查并補(bǔ)充酒水②檢查設(shè)備③清潔杯具，用具④做好所有清潔工作⑤用料準(zhǔn)備。6.工作中隨時保持干凈的工作環(huán)境①保持班前個人衛(wèi)生要求②保證自己工作崗位的整潔③用過的用具必須清潔干凈恢復(fù)原位④工作期間不能抽煙喝酒⑤由始至終保持好站姿⑥不要隨地吐痰，咳嗽?打噴嚏時應(yīng)用手或紙巾遮住面部，然后洗手⑦不要用手接觸面部，頭發(fā)。?按時按質(zhì)完成所有的出品。①所有出品必須按規(guī)定時間，質(zhì)量>^4o①所有飲品，果盤，配料，都必須按配方進(jìn)行，便于控制成本。②如有客

6、人投宿出品，質(zhì)量問題，必須認(rèn)真對待，因為顧客永遠(yuǎn)是正確的，及時作出補(bǔ)救措施。④及時了解各種用料，飲料的消耗情況，并及時作出補(bǔ)充。8?班后各自做好班后衛(wèi)生：①用過的杯具一律清洗干凈放好②用不完的材料，水果必須用保險紙入好放進(jìn)保鮮柜③地板，吧臺必須洗擦干凈④倒垃圾。9?集合，B訓(xùn)下班。10?下班前檢查不必要的電源，門鎖的關(guān)閉情況。11.與保安做好交接工作。12?打卡下班。