高職院校專業(yè)建設(shè)的探索與實(shí)踐

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1、高職院校專業(yè)建設(shè)的探索與實(shí)踐　　摘要：專業(yè)建設(shè)是高職院校教育教學(xué)改革和建設(shè)的核心內(nèi)容，對學(xué)院和系部的發(fā)展具有極其重要的意義，專業(yè)建設(shè)主要從人才培養(yǎng)模式改革與課程體系改革，師資隊(duì)伍建設(shè)、校企合作、工學(xué)結(jié)合運(yùn)行體制機(jī)制建設(shè)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)、社會服務(wù)能力建設(shè)等方面來進(jìn)行。　　關(guān)鍵詞：專業(yè)建設(shè)；人才培養(yǎng)模式改革；清真烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)　　中圖分類號：G642文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1671-0568（2014）08-0014-02　　一、創(chuàng)新校企“融通多贏”的“雙主體”育人機(jī)制　　在寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院校企合作理事會的框架下，旅游管理系（以下簡稱“我系”）成立了由區(qū)內(nèi)行業(yè)領(lǐng)軍人物、實(shí)

2、踐專家和本系教師共同組成的專業(yè)指導(dǎo)委員會，在專業(yè)指導(dǎo)委員會的指導(dǎo)下，加強(qiáng)與行業(yè)企業(yè)深度合作，深化內(nèi)涵建設(shè)，創(chuàng)新校企“融通多贏”的“雙主體”育人機(jī)制。我們在4家區(qū)內(nèi)外知名餐飲企業(yè)建立了教師流動中心。教師流動中心的主要功能為：一是開展教師掛職鍛煉；二是實(shí)現(xiàn)校企人員互兼互聘，共同研發(fā)菜品；三是校企雙方共同進(jìn)行人才培養(yǎng)方案的修訂、論證，共同開發(fā)教材等；四是學(xué)校教師為企業(yè)進(jìn)行員工培訓(xùn)，提供技術(shù)支持與服務(wù)；五是校企雙方共同指導(dǎo)、管理、考核頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生，保證校外實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量。教師流動中心是校企深度合作的平臺，教師流動中心工作的開展實(shí)現(xiàn)了校企資源共享、人才共育。6　　二、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式　　

3、寧夏是“中國唯一的回族自治區(qū)”，是中阿博覽會的永久會址，連接著我國與伊斯蘭國家的經(jīng)貿(mào)往來。近幾年，自治區(qū)政府把現(xiàn)代服務(wù)業(yè)作為自治區(qū)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一，清真產(chǎn)業(yè)成為了寧夏經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新亮點(diǎn)，清真餐飲業(yè)作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)和清真產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，對推動寧夏經(jīng)濟(jì)發(fā)揮著愈來愈重要的作用。寧夏回族人口占了全區(qū)人口的36%，區(qū)內(nèi)清真餐飲企業(yè)占據(jù)了餐飲業(yè)95%的份額，清真烹飪?nèi)瞬湃笨诤艽?，而我系的“清真烹飪工藝與營養(yǎng)”專業(yè)又是全國高職院校中唯一設(shè)置此專業(yè)的院校，因而創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、培養(yǎng)清真烹飪?nèi)瞬攀俏覀冐?zé)無旁貸的責(zé)任?！　∫罁?jù)職業(yè)能力培養(yǎng)的三個階梯階段，實(shí)行融理論學(xué)習(xí)與技能培養(yǎng)為一體的教學(xué)組織形式。第

4、一學(xué)年，專業(yè)基礎(chǔ)模塊，認(rèn)知行業(yè)，訓(xùn)練學(xué)生的烹飪基本技能；第二學(xué)年，專業(yè)技能模塊，學(xué)習(xí)烹調(diào)方法，使學(xué)生能夠獨(dú)立進(jìn)行菜點(diǎn)制作；第三學(xué)年，職業(yè)能力拓展模塊，學(xué)習(xí)餐飲管理等知識，逐步培養(yǎng)學(xué)生的宴席設(shè)計(jì)和管理能力，提升綜合職業(yè)能力。實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)貫穿于三年的教學(xué)過程中，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與崗位工作任務(wù)的有效對接。按照職業(yè)成長規(guī)律，從初級到高級，典型工作任務(wù)由簡單到復(fù)雜，頂崗實(shí)習(xí)循序漸進(jìn)，理論實(shí)踐同步進(jìn)行、相互驗(yàn)證，重新構(gòu)建以工作任務(wù)引領(lǐng)的課程體系，培養(yǎng)具有一定理論基礎(chǔ)、較高操作技能、良好創(chuàng)新意識與較強(qiáng)綜合職業(yè)能力的高素質(zhì)高技能專門人才。在第六學(xué)期到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)時，學(xué)生從心理上到職業(yè)綜合能力

5、上完全能適應(yīng)工作環(huán)境和要求，企業(yè)由衷地說：“你們的學(xué)生上手快、能力強(qiáng)，我們不需要再進(jìn)行培訓(xùn)，只要告知工作流程和要求，很快就能上手并勝任工作了?！?　　三、構(gòu)建工作任務(wù)引領(lǐng)的課程體系　　圍繞“專業(yè)有特長、就業(yè)有優(yōu)勢、創(chuàng)業(yè)有能力、提高有基礎(chǔ)、發(fā)展有空間”的培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)清真烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)的職業(yè)成長階段和專業(yè)崗位核心能力要求，全程融入職業(yè)素養(yǎng)的培育，并基于餐飲企業(yè)工作過程，設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，整合、優(yōu)化專業(yè)核心課程，構(gòu)建“知訓(xùn)融合、階梯遞進(jìn)”工作任務(wù)引領(lǐng)的課程體系?！　≌n程體系構(gòu)建的全過程兼顧了學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、專業(yè)基礎(chǔ)知識、職業(yè)技能的培養(yǎng)與未來職業(yè)拓展能力的培育，做到了理論知識的

6、學(xué)習(xí)與實(shí)際生產(chǎn)技能的培訓(xùn)交替進(jìn)行，學(xué)生職業(yè)能力階梯式遞進(jìn)。課堂理論教學(xué)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與頂崗實(shí)習(xí)有機(jī)結(jié)合，實(shí)踐課比例達(dá)62.9%，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生從基本技能訓(xùn)練到綜合技能訓(xùn)練、分析問題能力到解決問題能力提升的順利過渡，以及校企“零距離對接”，成功構(gòu)建了“知訓(xùn)融合、階梯遞進(jìn)”工作任務(wù)引領(lǐng)的課程體系?！　∪陙?，與行業(yè)、企業(yè)專家共同開發(fā)精品課程和校本教材。本專業(yè)帶動專業(yè)群共建成17門區(qū)級精品課、區(qū)級視頻公開課、區(qū)級優(yōu)質(zhì)公開課及院級精品課。立項(xiàng)10項(xiàng)教科研項(xiàng)目、7項(xiàng)課程考核改革方案，開發(fā)20本校本教材（其中11本已正式出版），發(fā)表30篇論文，建成專業(yè)教學(xué)資源庫?！　∷?、打造大師領(lǐng)銜、專兼結(jié)合的教

7、師團(tuán)隊(duì)　　以“內(nèi)部培養(yǎng)+企業(yè)聘請”6的方式構(gòu)建專兼結(jié)合的雙師素質(zhì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，通過國內(nèi)外進(jìn)修、企業(yè)掛職鍛煉等方式不斷優(yōu)化師資隊(duì)伍，重視兼職教師的培養(yǎng)和管理，選送企業(yè)兼職教師去國內(nèi)職業(yè)教育培訓(xùn)基地進(jìn)行職教理論和教學(xué)方法的學(xué)習(xí)，每年系部舉辦兼職教師教學(xué)方法培訓(xùn)會，經(jīng)過三年建設(shè)，專兼教師比例達(dá)到1∶1以上，兼職教師專業(yè)課學(xué)時比例達(dá)52.3%，雙師素質(zhì)比例達(dá)92.33%，形成了一支大師領(lǐng)銜、專兼結(jié)合、雙師素質(zhì)的自治區(qū)級優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)?！　∥?、加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)，優(yōu)化教學(xué)環(huán)境　　我系設(shè)有兩個實(shí)訓(xùn)中心，23間設(shè)