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《中醫(yī)食療藥膳的及養(yǎng)生》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、WORD格式整理中醫(yī)食療藥膳的與養(yǎng)生一.中醫(yī)食療學的概念中醫(yī)食療學，是在中醫(yī)藥理論的指導下，研究膳食在人體醫(yī)療保健中的作用及其應用規(guī)律的一門學科，包括食物療法和藥膳療法.1.什么是食療？食療又稱食治，即利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。通常認為，食物是為人體提供生長發(fā)育和健康生存所需的各種營養(yǎng)素的可食性物質(zhì)。也就是說，食物最主要的是營養(yǎng)作用。其實不然，中醫(yī)很早就認識到食物不僅能營養(yǎng)，而且還能療疾祛病。2.什么是藥膳？藥膳是在中醫(yī)理論指導下，或由食物，或食物與藥物配伍組成，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術，制成一種既能果腹，滿足人們對美味食品的追求，同時又有保健
2、、預防、治療作用，美味可口，色、香、味、形俱佳的特殊膳食品。二.食療的發(fā)展及藥膳的分類1.食療的發(fā)展1）萌芽時期：遠古（食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)）-殷商（《湯液經(jīng)》《山海經(jīng)》酒發(fā)明）2）奠基時期：《黃帝內(nèi)經(jīng)》的問世為食療學的發(fā)展奠定了理論基礎。五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。張仲景食療內(nèi)容：確定食療的原則，選用不少食療方劑，比較詳細論述食禁問題。3）發(fā)展時期：魏武帝-《四時御食物》-建立“食制”；《千金藥方》-專列“食治篇”；《食療本草》-我國第一部食療專著。4）興盛時期:《太平圣惠方》-病時治病、平時養(yǎng)神（食療食養(yǎng)）。《飲膳正要》-我國第一部營養(yǎng)學
3、專著，將我國食物本草研究從著重“食治”推進到著重于“食補”的新階段，是中醫(yī)食療學發(fā)展史上的里程碑，標志著中國食療學的日趨成熟和高度發(fā)展。5）《本草綱目》-收集的食物資源豐富、保存了不少有關食療內(nèi)容的佚文、收集大量的食療方法，是食療學科形成的代表性著作；《隨息居飲食譜》-進一步說明辨證論治在食療方面得到了很好的應用，也標志著明清時期食療學已經(jīng)走向成熟。6）完善時期：科普性、叢書性、專著性食療書籍的大量問世。2.藥膳的分類分為食療中藥，食療藥膳兩類。三.體質(zhì)食療的養(yǎng)生原則1.體質(zhì)的形成：稟賦于先天，影響于后天，增強于鍛煉。2.九種體質(zhì)分類：北京中醫(yī)藥大學王琦教授繼承了古代及現(xiàn)代體質(zhì)分型
4、方法的臨床應用性原則，以及現(xiàn)代學者以陰陽、氣血津液的盛衰、虛實變化為主的分類方法。把體質(zhì)分為：平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、淤血質(zhì)、抑郁質(zhì)、特稟質(zhì)九種。1）平和質(zhì)-食療養(yǎng)生①氣味調(diào)和平和質(zhì)的人應力求五味調(diào)和，不可偏嗜。五味各有所歸之臟，兼有寒熱之性，欲使人體陰陽平衡、氣血充盛、臟腑協(xié)調(diào)，必須均衡地攝入五味。不使五味有所偏勝，以保正氣旺盛，身體健壯。寒溫適中平和質(zhì)者飲食要寒溫適中，不宜過于偏食寒性或熱性的食物，以免日久影響機體的陰陽平衡，引起體質(zhì)的變易。日常生活中，應盡量選擇平性或稍具溫、涼之性的食品。也可以利用相反的食性而調(diào)節(jié)食物的寒溫之性，如水產(chǎn)品魚、鱉之類多有
5、寒涼之性，烹調(diào)時多佐以蔥姜等調(diào)味品，或加料酒，可借其辛溫之性以消除水產(chǎn)食物的寒性。春季忌食食物學習參考資料分享WORD格式整理忌吃羊肉、狗肉、鵪鶉、蕎麥、炒花生、炒瓜子、海魚、蝦及辛辣食物。忌食生冷油膩之品。應少食酸味食品，因中醫(yī)認為春季為肝氣旺盛之時，多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃四是食療-春季肝春季陽氣初升，萬物復蘇，升法向上，順暢調(diào)達。春宜升補，既順應陽氣升發(fā)之性，食性宜清輕升發(fā)，萱透陽氣。但應注意升而不散，溫而不熱，不過用辛熱升散之品。宜多食蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜、春筍、薺菜等輕靈萱透、清溫平淡之品，均宜攝食。水炒香椿雞蛋【配料】雞蛋、香椿苗。鹽、味精?！局品ā垮亙?nèi)加
6、入一勺水，燒開，調(diào)味。加入打好的雞蛋，炒熟裝盤。撒上焯好的香椿苗。鮮筍老鴨湯【配料】老鴨200克、鮮筍150克，玉米粒、枸杞子各少許。鹽、味精、胡椒粉、姜片、清湯、料酒、植物油?！局品ā繉Ⅴr筍去殼洗凈切片，焯水備用；老鴨處理干凈、切成4厘米見方的塊，用沸水焯透。鍋放油燒熱，放姜片、鴨快炒干，加入清湯、料酒、鹽，移至高壓鍋燒15分鐘。將鮮筍、玉米粒、枸杞子加入老鴨湯，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，燒沸即可。【服法】佐餐食用?！竟πА壳鍩崛セ稹⒀a血養(yǎng)陰益氣。②四時食療—夏季心夏季陽氣隆盛，氣候炎熱，其性如火，萬物繁茂。夏宜清補，應選用清熱解暑，清淡芳香之品，不可食用味厚發(fā)熱的食物。宜多食新鮮
7、水果，如西瓜、番茄、菠蘿等，其他清涼生津食品，如金銀花、菊花、蘆根、綠豆、冬瓜、苦瓜、黃瓜、生菜、豆芽等均可酌情食用，以清熱祛暑。③四時食療—長夏脾長夏為夏秋之交，此時天熱下降，地濕上蒸，氤氳熏蒸，濕氣充斥，為一年之中濕氣最盛的季節(jié)。長夏內(nèi)通脾氣，脾為陰土，喜燥惡濕，濕盛于外，困阻脾陽，運化無力，每見四肢困倦、胸悶腹脹、食少納呆、嘔惡腹瀉、尿少水腫等水濕內(nèi)停之象。長夏季節(jié)，宜用淡補，即用淡滲利濕之品以助脾氣之健運，防止?jié)窭е薪?。多選用茯苓、藿香、山藥、蓮子、薏米、扁豆
