葡萄酒培訓資料全

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1、范文范例參考一葡萄酒的概況由考古學考證可以判定人類首次真正釀酒是在大約10000年以前。在土耳其、黎巴嫩、敘利亞和約旦都發(fā)現(xiàn)了新石器時代(約公元前8000年)積存的大量的葡萄種子，說明當時葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來榨汁釀酒。這些酒源自于野生葡萄。而種植葡萄的最早證據(jù)，來自于石器時代之后大約3000年的格魯吉亞。法國從1936年建立的AOC法定產(chǎn)區(qū)管制系統(tǒng)，不僅在于管制葡萄酒品質(zhì)，同時也是各地區(qū)的特色和傳統(tǒng)得以維持。這個理念傳到其他國家，形成了西班牙的DOC和DO、意大利的DOC和DOCG等制度系統(tǒng)。這些制度確保了葡萄酒不會變?yōu)榇笈可a(chǎn)的工業(yè)化飲料。二葡萄的生長和一年種植的過程盟芽

2、：在北半球每年的三月底四月初，葡萄樹就會開始發(fā)芽。此時葡萄農(nóng)就必須進行第一次的犁土和除草，以便通氣和吸收雨水。開花：大部分的葡萄花都是雌雄同株的，開花的時間大約在六月初左右?；ê芗毿?，呈白色。結(jié)果：開花期間，如果枝葉生長過快或者日照不足，使葉子無法給葡萄花提供足夠養(yǎng)分，就會出現(xiàn)落花現(xiàn)象，影響葡萄的收成。順利授粉的子房將會在六月底七月初結(jié)成葡萄。這時如果枝葉長得太茂盛，就必須作修剪，以免葡萄不能獲得足夠的養(yǎng)分。成熟：到了八月底九月初，葡萄就將進入成熟期了，枝葉生長逐漸停止，藤蔓開始木化成較硬的葡萄藤，葡萄樹的糖份輸送到葡萄，使葡萄的糖份含量升高。這時，葡萄的酸含量跟著降低，葡萄中的酚類物質(zhì)

3、和香味物質(zhì)也會隨之增多。采收：WORD格式整理范文范例參考到了九月底十月初，當葡萄的糖份不再增加時，表示葡萄已成熟可以采收。隨著每年氣候的改變，葡萄的成熟度是影響葡萄酒品質(zhì)的重要因素。通常干熱的天氣預示該年葡萄將達到很好的成熟度，會是一個好年份。葡萄收成時因為需要較多的人手，常常召集左鄰右舍、親朋好友、全家大小一起采收。每年此時，產(chǎn)酒區(qū)常洋溢著既忙碌卻又熱鬧愉快的氣氛。近年來，機器已經(jīng)開始逐漸取代人工采收葡萄，不過，盡管機器的設(shè)計較以往進步許多，其效果仍然比不上手工采摘的方式。無論如何，葡萄采收的原則是要保持葡萄的完整健康不受污染，特別是白葡萄容易氧化，采摘時須加倍小心。剪枝：從十一月起

4、，葡萄葉開始變黃掉落。為了使葡萄樹的老化減慢并控制葡萄產(chǎn)量，每年冬季到來年三月這段期間必須進行剪枝的工作，將已經(jīng)木質(zhì)化的葡萄蔓按照不同的整枝系統(tǒng)，去除多余的芽，并將枝蔓修剪成所需的形狀。剪枝法：整枝最重要的工作是冬季的剪枝工作。由于葡萄樹在種植后至少要等到第三年才能采收，前幾年的修剪工作主要在剪出整枝系統(tǒng)的形狀，到了第三年后才開始葡萄生產(chǎn)的修剪。每年剪枝前的葡萄樹有數(shù)百個以上的苞，葡萄農(nóng)依據(jù)整枝系統(tǒng)和每一棵葡萄樹須保留的苞的數(shù)目進行修剪，以控制產(chǎn)量。因為如果不去除部份的苞，不僅產(chǎn)出來的葡萄品質(zhì)不好，也會讓葡萄樹老化的速度加快。三葡萄的品種1、紅葡萄品種赤霞珠(Cabernet?Sauvi

5、gnon)：?成熟晚，酒色較重，酒精含量稍高。寧含量高.以醋栗，青椒，丁子香味為代表.代表產(chǎn)地；波爾多的梅多克（Médoc）和格拉夫(Graves)地區(qū)。赤霞珠味道比較廣泛，當葡萄不完全成熟時，它的味道會略帶青草及青椒味道，如果是相當成熟的赤霞珠，它的味道較濃郁，通常有很明顯的黑莓味道。美國加州及智利的赤霞珠通常略帶薄荷味道。在橡木桶蘊藏過的赤霞珠紅酒會有很強烈的橡木香草味道。品霞珠（Cabernet?Franc）：成熟早,酒質(zhì)細膩，酒色一般，酒香以草莓，覆盆子味為代表。代表產(chǎn)地：波爾多的梅多克（Médoc）和圣特美隆(St-Emilion)地區(qū)。品霞珠是赤霞珠的遠親，產(chǎn)自法國波爾多區(qū)的

6、較芳香，酒體柔潤富有草莓，覆盆子味道，產(chǎn)自較北面產(chǎn)區(qū)的羅瓦爾區(qū)或意大利的東北部的往往會有青草的氣息。美露/美樂（Merlot）：WORD格式整理范文范例參考成熟早，酒質(zhì)柔順，酒色較重，酒精含量微高。口感微酸。酒香以藍莓，櫻桃，李子，蘑菇味，巧克力及略帶香料味道為代表。代表產(chǎn)地：波爾多的柏美洛(Pomerol)和圣特美隆(St-Emilion)地區(qū)。佳美（Gamay）：果味芳香，新鮮,富有香蕉，櫻桃及草莓的氣味.佳美葡萄是法國勃根第地區(qū)的著名葡萄品種。黑品諾(PinotNoir)：富有獨特的紅莓子，草莓及櫻桃味道的黑皮諾會略帶一點薄荷及蔬菜的氣味，如果采用較成熟的黑皮諾來釀造葡萄酒則富有果

7、醬，黑松露,野味及皮革的味道,黑皮諾葡萄是一種較脆弱，最容易受大自然氣候影響的葡萄品種，所以種植黑皮諾葡萄風險也較其它葡萄品種為大。希拉/施赫（Syrah?）：產(chǎn)量較低，酒色較重,通常會是深紅色，酒質(zhì)圓潤。酒香以煙熏，黑莓；胡椒，薄荷，干棗味道，松露味為代表。代表產(chǎn)地羅納山谷地區(qū)的艾米塔吉（Hermitage）.在較清涼的氣候無論是法國羅納河谷北部或澳洲的維省及部份的西澳地區(qū)所出產(chǎn)的希拉都具有薄荷及香料味，但在較暖的氣候環(huán)境所出產(chǎn)的