關(guān)東煮的制作方法

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1、①事先的準備和清洗⑤湯料的補充方法②湯料的制作方法⑥商品允許銷售時間和補充③商品檢查和清洗處理⑦標準貨架陳列和暢銷商品④各種關(guān)東煮商品的調(diào)理和陳列方法關(guān)東煮的制作流程關(guān)東煮的制作流程1.事前準備和清洗——鍋、用具的清洗——美味①手必須洗干凈請注意食品安全衛(wèi)生哦！②工具的準備清洗籃勺子夾子漏勺開水熬點湯料筷子量杯注：新鍋需先注滿清水煮沸后倒掉能去除異味。③鍋的周邊必須清潔干凈如果鍋不洗干凈的話，會影響商品品質(zhì)。關(guān)東煮的制作流程2.湯料的制作方法美味①水加熱及沸騰每鍋內(nèi)注入八分滿的清水加熱加熱開關(guān)向順時針方向旋轉(zhuǎn)至加熱保溫高溫②加入湯料清水煮沸后,加

2、入1包熬點湯料加熱旋調(diào)至4檔四檔保溫高溫小提示：熬點湯料入味均勻商品口感才更佳?、蹨闲栌蒙鬃訑嚢杈鶆驕蠑嚢杈鶆蚝笤俑邷刂林蠓兄蠓泻笤俜湃霌醢?.商品的檢查和處理——調(diào)理前需要做的事——美味商品要做到先入先出！①商品必須保管于規(guī)定場所冷凍保管的商品香菇貢丸脆魚糕五香棒四色球桂花卷北極翅海鮮脆脆片脆皮燕餃②商品檢查對商品的狀況進行檢查，需注意：A.包裝有無破洞、商品有無異味。B.對商品的保質(zhì)期進行確認。③商品入鍋前的處理所有商品入鍋前均應(yīng)先開水沖燙后再放入鍋內(nèi).可去除關(guān)東煮表面多余雜質(zhì)、油脂①將各種放入鍋內(nèi)A.商品在鍋內(nèi)預(yù)煮30分鐘即可銷售(溫度

3、控制在75℃±5℃)B.商品在鍋內(nèi)沸騰后約5分鐘即可銷售備注:銷售時加熱按鈕旋轉(zhuǎn)至逆時針方向即可保溫。保溫高溫關(guān)東煮的制作流程美味4.各種關(guān)東煮商品的調(diào)理和陳列方法②各種商品的特點較耐煮的商品和不耐煮的商品進行良好的擺放A.較耐煮的商品放于鍋的中部B.不耐煮的商品放于鍋的兩邊小提示:耐煮的商品放于鍋的中部可使整鍋商品味道更好!③銷售高峰前2小時商品飽滿度的陳列調(diào)理時間過早,到銷售高峰時商品會煮得過爛,口感變差,同時又影響賣像。關(guān)東煮的制作流程5.湯料的補充方法美味①熬點加熱1小時后湯水可能會蒸發(fā)掉一部分,所以必須補充開水。注意：鍋內(nèi)水低于2/3時

4、必須補充適量開水。②湯料的水位要經(jīng)常保持在13公分~14公分A.一小時需補充一次開水B.保溫一小時會蒸發(fā)掉500ml開水③銷售中熬點湯料補充時的熬點原汁稀釋方法基本補充量：開水900ml，熬點湯料一包根據(jù)銷售掉的量來進行補充900ml開水一包湯料關(guān)東煮的制作流程6.商品允許銷售時間和補充美味①銷售時要嚴格遵守商品保質(zhì)時間A.4小時……健康昆布B.6小時……香菇貢丸、北極翅、桂花卷、四色球、五香棒、脆魚糕、脆皮燕餃、海鮮脆脆片等。②已解凍和清洗的商品需當天銷售掉開封后的剩余商品，放入容器內(nèi)保管于冷藏或冷凍庫內(nèi)。已解凍和清洗的商品需當天銷售掉必須先進

5、先出③商品補充時的注意點1.溫度控制在75℃±5℃,溫度控制在旋鈕4檔。2.注意湯料的味道。3.商品、湯料的補充追加。4.為了讓顧客看到商品的一種美味的感覺和刺激顧客消費,商品要做到飽滿度陳列或至少做到集中陳列。關(guān)東煮的制作流程7.標準貨架陳列和暢銷商品美味標準陳列