食品,原料驗收制度

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1、食品，原料驗收制度篇一：食品原料驗收管理制度食品原料釆購驗收的管理制度為了規(guī)范原料驗收管理,根據廚房生產要求，廚房對供應商所送的原料的認可和接受。保證廚房生產質量，有效地控制生產成本。因此，規(guī)定驗收程序和要求，使用有效的驗收方法,明確驗收程序,證驗收工作循序漸進，減少驗收的隨意性確保進貨質量，對驗收工作加以完善，而制訂本制度。一；驗收人員的基本素質與要求；1;熱愛原料驗收工作，對企業(yè)有較高的忠誠度。有良好的職業(yè)道德和較強的責任心。在任何情況下都能做到忠于職守，堅持原則，秉公辦事，勤懇踏實，認真負責，以公司利益為重，不圖私利。2；熟悉食品原料品質特點和質量要求，掌握原料基礎知識，采

2、購規(guī)格與標準，能夠運用科學的方法和豐富的經驗對各種原料的品質進彳丁恰當的檢驗鑒定，準確界定原料的品質等級等。3;熟悉飯店采購原料的程序，與采購過程有關的財務制度和有關的經濟合同，價格，質量和食品衛(wèi)生等國家法律法規(guī)的規(guī)定,尤其對本公司制定的［食品原料采購質量規(guī)格書］能夠很好的運用，嚴格執(zhí)行，能夠熟練使用各種現代檢驗原料品質的工具，儀器，設備等。4；能夠嚴格按規(guī)定填寫各種表格，單據，并及時傳遞到相應的部門。具有處理因原料質量不合格與訂貨價格，數量不符等原因而與供貨單位協商退貨的能力，以及對一些突發(fā)事件的應對處理能力5；定時間，安排適當的驗貨時間。盡量不要無間斷的驗貨，疲勞驗貨，驗收員

3、不得找人替代，集中時間，集中精力,保證驗貨質量。6；具有良好的個人衛(wèi)生習慣，講究驗收環(huán)境的清潔衛(wèi)生,保持自身的身體鍵康，并符合國家規(guī)定的衛(wèi)生防疫標準。二；食品原料采購驗收的程序1;根據定購單上的數量，重量對供應商送來的或釆購員購來的貨物，仔細核對數量，質量是否相等，防止接收的原料過多造成浪費或短少影響營業(yè)。2；按照［食品原料驗收規(guī)格表］,對各種原料的品種，規(guī)格,質量嚴格把關，防止不合格食品混入廚房。3；對于不合格的食品原料如質量，數量或價格未達到所規(guī)定要求者，驗收人員則應拒絕驗收，及時辦理退貨手續(xù)。屬于自購的應由當事人承擔責任。4；驗收員應認真檢查各種食品原料，防止供應商以次充好

4、，或將變質，腐爛，有異味，注水等劣質食品進入廚房,由于質量問題退貨的原料，應要求供應商及時補充。5；將食品原料驗收合格后，將驗收的內容,數量結果記錄在每天的驗收單上，并與供應商作好核對工作，雙方簽字認可。6；將驗收合格的貨物送到倉庫或廚房，妥善保管，當天將驗收單據交由用貨部門簽字［廚師長］認可，堅持按照先進先出的原則，避免食品因存放時間過長導致浪費。廚政部2010年3月篇二：原料采購驗收制度1.0目的:為了加強原料品質驗收，確保原料達到原料驗收標準要求，保證產品質量的穩(wěn)定性,特制定本制度2.0范圍：本制度適用于公司所需要的原料驗收管理3.0職責3.1采購部負責原料的采購3.2品管

5、部負責對所采購原料的驗收工作3.3倉儲部原料保管員負責到貨原料的卸貨、原料入庫安排及庫存管理。3.4品管部協助技術部制定《飼料原料釆購質量驗收標準》。4.0內容:4.1采購由原料部根據《原料驗收標準》、《采購控制程序》、《合格供方名單》組織采購。簽訂合同時，合同中必須明確質量指標（質量可優(yōu)于本標準）和結算方法，不能降低標準采購。4.2驗收檢驗4.2.1原料采樣標準A.由品管部品管員進行采樣。B.要因材取樣，固體飼料原料采用對角線法采樣，液體飼料原料經攪拌混勻后在上中下三層綜合采樣,采樣量一般為lkg左右。C.不同供應商、不同批號原料不可以混合采樣。D.卸貨前抽取的樣品只做初步品質

6、判別使用，不參與送檢混樣，送檢樣品應為卸車途中經前、中、后分別抽取樣品混合均勻，再按四分法進行分樣所得，制樣好后由品管員送至化驗室進行檢測，需留樣的原料按《留樣觀察制度》進行貯存留樣。E.所有樣品都要有標簽標識，主要內容包括：原料品名、供應商、產地、進貨日期、數量、檢測項目等。422原料驗收的注意事項A.原料質檢員對原料進行檢驗之前,首先要清楚該批原料的質量檢測要項,不明之處要向部門主管咨詢，直到清楚明了為止;B.對于新來原料，在明確該原料的檢測標準和方法之后,將之加入《飼料原料采購質量驗收標準》。423原料料檢驗時的考慮因素;A、原料對產品質量的影響程度;B、供應商質量控制能力

7、及以往的信譽;C、該類原料以往經常出現的質量異常；D、原料對公司運營成本的影響。A.全檢：適用于原料數量少、價值高、不允許有不合格品原料、進貨間隔時間久或工廠指定進行全檢的原料。B.抽檢：適用于進貨平均數量較多，用量大周轉快，且供貨商、產地穩(wěn)定的原料（一般要求到貨超過80噸需進行抽測）。4.2.5原料檢驗的程序A.技術中心制定《飼料原料采購質量驗收標準》，經技術總監(jiān)批準后發(fā)放至技術部、品管部、采購部執(zhí)行。B.釆購部根據《飼料原料采購質量驗收標準》要求進行采購，根據原料到貨日期、到