QBT2785-2006-咸羊肉罐頭.pdf

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1、中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)咸羊肉罐頭主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了咸羊肉罐頭的產(chǎn)品分類技術(shù)要求試驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志包裝運(yùn)輸貯存的基本要求本標(biāo)準(zhǔn)適用于以羊肉為原料經(jīng)腌制預(yù)煮加淀粉或不加淀粉斬拌裝罐密封殺菌制成的咸羊肉罐頭引用標(biāo)準(zhǔn)白砂糖食品添加劑亞硝酸鈉食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)食品中總砷的測定方法食品中鉛的測定方法食品中銅的測定方法食品中錫的測定方法食品中總汞的測定方法食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定方法食用鹽食用馬鈴薯淀粉食用玉米淀粉肉與肉制品總脂肪含量測定肉與肉制品氯化物含量測定肉與肉制品氮含量測定肉制品淀粉含量測定肉與肉制品水分含量測定鮮凍胴

2、體羊肉罐頭食品的感官檢驗(yàn)罐頭食品包裝標(biāo)志運(yùn)輸和貯存罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則罐頭食品凈重和固形物含量的測定術(shù)語脂肪析出國家技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)實(shí)施指內(nèi)容物表面析出的脂肪層膠凍析出指內(nèi)容物表面析出的膠狀物粗脂肪膜指嚼不爛的筋膜汁液指常溫下罐頭內(nèi)容物中析出的湯汁產(chǎn)品分類代號咸羊肉罐頭分加淀粉和不加淀粉兩類加淀粉的產(chǎn)品代號為不加淀粉的產(chǎn)品代號為技術(shù)要求原輔材料羊肉應(yīng)符合的規(guī)定淀粉應(yīng)符合或的規(guī)定食用鹽應(yīng)符合的規(guī)定亞硝酸鈉應(yīng)符合的規(guī)定白砂糖應(yīng)符合的規(guī)定感官應(yīng)符合表的要求表感官要求品級優(yōu)級品一級品合格品項(xiàng)目肉色正常表面呈淡紅色略帶色澤肉色正常呈淡紅色肉色正常表面呈暗紅色暗紅色滋味氣味

3、具有咸羊肉罐頭應(yīng)有的滋味及氣味無異味每罐能切片切面有明顯而每罐能切片切面有尚明顯每罐尚能切片切面的小肉塊松散的小肉塊無大塊粗組織的小肉塊無大塊粗組織膜小不明顯無大塊粗組織膜小于膜小于的粗組織膜不于的粗組織膜不超過的粗組織膜不超過塊組織形態(tài)超過塊形態(tài)完整無明顯的塊形態(tài)完整允許稍有膠凍和形態(tài)完整允許有少量膠凍和膠凍和汁液析出允許內(nèi)容物汁液析出允許內(nèi)容物的一端汁液析出允許內(nèi)容物的一端的一端有少量脂肪析出但平有少量脂肪析出但平均厚度有少量脂肪析出但平均厚度均厚度不得超過不得超過不得超過理化指標(biāo)應(yīng)符合表的要求標(biāo)準(zhǔn)分享網(wǎng)www.bzfxw.com免費(fèi)下載表理化指標(biāo)要求

4、產(chǎn)品級別指標(biāo)允許公差優(yōu)級品一級品合格品凈重或號罐氯化鈉無淀粉脂肪加淀粉無淀粉水分加淀粉無淀粉蛋白質(zhì)加淀粉無淀粉淀粉加淀粉亞硝酸鈉錫銅鉛砷汞注每批平均凈重不得低于微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求缺陷樣品的感官和物理指標(biāo)如不符合技術(shù)要求應(yīng)判作缺陷缺陷按表分類表樣品缺陷分類類別缺陷有明顯異味嚴(yán)重缺陷硫化鐵明顯污染內(nèi)容物有有害雜質(zhì)如碎玻璃頭發(fā)外來昆蟲金屬屑及長度已脫落的錫珠有一般雜質(zhì)如棉線合成纖維絲長度已脫落的錫珠羊毛感官性能明顯不符合技術(shù)要求有數(shù)量限制的超標(biāo)一般缺陷凈重負(fù)公差超過允許公差固形物公差超過允許公差試驗(yàn)方法感官切片開罐后內(nèi)容物倒出用不銹鋼刀橫切其他

5、感官項(xiàng)目按規(guī)定的方法檢驗(yàn)凈重按規(guī)定的方法檢驗(yàn)氯化鈉按規(guī)定的方法測定脂肪按規(guī)定的方法測定水分按規(guī)定的方法測定蛋白質(zhì)按規(guī)定的方法測定淀粉按規(guī)定的方法測定亞硝酸鈉按規(guī)定的方法測定重金屬按規(guī)定的方法測定錫銅鉛砷和汞微生物學(xué)檢驗(yàn)按規(guī)定的方法檢驗(yàn)檢驗(yàn)規(guī)則按的規(guī)定執(zhí)行標(biāo)志包裝運(yùn)輸貯存按的規(guī)定進(jìn)行附加說明本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國輕工業(yè)部提出本標(biāo)準(zhǔn)由輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所歸口本標(biāo)準(zhǔn)由天津罐頭廠負(fù)責(zé)起草本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人朱瑞安標(biāo)準(zhǔn)分享網(wǎng)www.bzfxw.com免費(fèi)下載