《GB13214-1991-_咸牛肉罐頭》.pdf

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1、中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB13214一91咸牛肉罐頭Cannedcornedbeet1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了咸牛肉罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以牛肉為原料，經(jīng)腌制、預(yù)煮、加淀粉或不加淀粉、斬拌、裝罐、密封、殺菌制成的咸牛肉罐頭。2弓I用標(biāo)準(zhǔn)GB317.1白砂糖GB1907食品添加劑亞硝酸鈉GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)GB5009.11食品中總砷的測(cè)定方法GB5009.12食品中鉛的測(cè)定方法GB5009.13食品中銅的測(cè)定

2、方法GB5003.16食品中錫的測(cè)定方法GB5009.17食品中總汞的測(cè)定方法GB5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定方法GB5461食用鹽GB8884食用馬鈴薯淀粉GB8885食用玉米淀粉GB9695.7肉與肉制品總脂肪含量測(cè)定GB9695.8肉與肉制品氯化物含量測(cè)定GB9695.11肉與肉制品氮含量測(cè)定GB969514肉制品淀粉含量甜定GB9695.15肉與肉制品水分含量測(cè)定GB9960鮮、冷四分體帶骨牛肉ZBX70004罐頭食品的感官檢驗(yàn)ZBX70005罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)軸和貯存QB1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則

3、QB1007撼頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定3術(shù)語(yǔ)3.1脂肪析出國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局1991一09一14批準(zhǔn)1992一08一01實(shí)施GB13214一91指聚集在內(nèi)容物表面的脂肪層。3.2膠凍析出指聚集在內(nèi)容物表面的膠狀物。3-3粗組織膜指嚼不爛的筋膜。3.4汁液指常溫下罐頭內(nèi)容物中析出的湯汁。4產(chǎn)品分類、代號(hào)咸牛肉罐頭分加淀粉和不加淀粉兩類。4.1加淀粉的產(chǎn)品代號(hào)為155,4.2不加淀粉的產(chǎn)品代號(hào)為155Wo5技術(shù)要求5.1原輔材料5.1.1牛肉:應(yīng)符合GB9960的規(guī)定.5.1.2淀粉:應(yīng)符合GB8884或GB8885的規(guī)定。5

4、，3食用盆:應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。5.1.4亞硝酸鈉:應(yīng)符合GB1907的規(guī)定。5.1.5白砂糖:應(yīng)符合GB317.1的規(guī)定。5-2感官應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求}0A優(yōu)級(jí)品一級(jí)品合格品肉色正常，表面呈淡紅色，略帶色澤肉色正常，呈淡紅色肉色正常，表面呈暗紅色暗紅色滋味、氣味具有咸牛肉姚頭應(yīng)有的滋味及氣味，無異味每堆能切s片，切面有松散的每滾能切5片，切面有尚明顯每雄尚能切片，切面的小肉塊小肉塊，無大塊粗組織膜，小于的小肉塊，無大塊粗組織膜，小不明顯，無大塊粗組織膜，大干lcm，的粗組織膜不超過2塊于1cm'的粗組織

5、腆不超過32cm，的粗組織膜不超過3塊組織形態(tài)形態(tài)完整，無明顯的膠凍和汁塊。形態(tài)完整，稍有膠凍和汁液形態(tài)完整，有少量膠凍和汁液液析出。允許內(nèi)容物的一端有析出。允許內(nèi)容物的一端有少析出。允許內(nèi)容物的一端有少少量脂肪析出，但平均厚度不量脂肪析出，但平均厚度不得量脂肪析出，但平均厚度不得得超過Zmm超過3mm超過smm5.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。GB13214一91表2理化指標(biāo)要求產(chǎn)品級(jí)別指標(biāo)一兒汁百左優(yōu)級(jí)品一級(jí)品合格品一一一一凈重(953或701號(hào)雄),g340一士3%氯化鈉(NaCD,%1.5-2.5無淀粉1820脂肪，

6、%5加淀粉無淀粉6263水分，%(加淀粉無淀粉2018蛋白質(zhì)，%(加淀粉無淀粉淀粉，%簇加淀粉58亞硝酸鈉(N.NO,),mg/kg簇50錫(Sn),mg/kg(200銅(C.),mg/kg蕊5鉛(Pb),mg/kg簇1砷(A.,),mg/kg毯0.5汞(Hg),mg/kg鎮(zhèn)0.1注:每批平均凈重不得低于340g5.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。5.5缺陷樣品的感官和物理指標(biāo)如不符合技術(shù)要求，應(yīng)判作缺陷，缺陷按表3分類。表3樣品缺陷分類缺有明顯異味嚴(yán)重缺陷硫化鐵明顯污染內(nèi)容物有有害雜質(zhì)，如碎玻璃、頭發(fā)、外來昆蟲、

7、金屬屑及長(zhǎng)度>3mm已脫落的錫珠有一般雜質(zhì)，如棉線、合成纖維絲、長(zhǎng)度墓3mm已脫落的錫珠、牛毛感官性能明顯不符合技術(shù)要求、有數(shù)量限制的超標(biāo)般缺陷凈重負(fù)公差超過允許公差固形物公差超過允許公差GB13214一916試驗(yàn)方法6.1感官6門-1切片:開罐后內(nèi)容物倒出，用不銹鋼刀橫切。6.1.2其他感官項(xiàng)目按ZBX70004規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.2凈重按QB1007規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3氯化鈉按GB9695.8規(guī)定的方法測(cè)定。64月旨肪按GB9695.7規(guī)定的方法測(cè)定。65水分按GB9695.15規(guī)定的方法測(cè)定。66蛋白質(zhì)按GB969

8、5.11規(guī)定的方法測(cè)定。67淀粉按GB9695.14規(guī)定的方法測(cè)定。6.8亞硝酸鈉按GB5009.33規(guī)定的方法測(cè)定。6.9重金屬按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11,GB5009.17規(guī)定的方法測(cè)定錫、銅、鉛、砷和汞。6.10微生物學(xué)檢驗(yàn)按GB4789.26