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《SCT3210-1986-鹽漬海蟄皮和鹽漬海蟄頭.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)鹽漬海蟄皮和鹽漬海蟄頭SC/T3210-1986Saltedjellyfishandsaltedjellyfishhead━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本標(biāo)準(zhǔn)適用于海蟄(rhepilemaesculenta)及黃斑海蟄(R·hispidum)等食用水母的鹽礬加工制品。1產(chǎn)品規(guī)格1.1工藝特征本產(chǎn)品應(yīng)為三礬提干工藝加工的鹽漬品,要求鹽礬適宜。不允許使用硼酸或硼砂作防腐劑。1.2鹽漬海蟄皮的等級見表1。表1━━━┳━━━━━━┳━━━━━━
2、━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃尺寸┃等級┃┃外形┃cm┃━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━一級品┃直徑在33以上┃自然圓形,完整,片張平整,允許有3cm以內(nèi)破洞一處或裂縫兩處,┃┃允許有不影響外觀的小缺角━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━二級品┃長徑在25以上┃基本完整,片張平整,允許有3cm以內(nèi)破洞二處或裂縫三處,但裂縫┃┃的總長度不得超過長徑的三分之一;允許有小缺角,不允許沾染“頭血”━
3、━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━三級品┃長徑在20以上┃形狀不定,允許有破洞和裂縫；允許沾染“頭血”┃寬度在17以上┃━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━四級品┃寬度在13以上┃形狀不定,允許有破張和碎張━━━┻━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1.3鹽漬海蟄頭的等級見表2。表2━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃重量┃等級┃┃外形┃
4、g┃━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━一級品┃350以上┃只形完整,無蟄須━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━二級品┃150以上┃只形基本完整,允許有殘缺,無蟄須━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━三級品┃不限┃單瓣或兩瓣以上相連接━━━┻━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━2技術(shù)要求2.1感官指標(biāo)見表3。表3━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━
5、━━━━━━━━━━━━項目┃鹽漬海蟄皮┃鹽漬海蟄頭━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━顏色┃白色或淡黃色(自然色澤),有光澤┃白色、黃褐色或紅琥珀色(自然色澤)━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━肉質(zhì)┃厚實均勻,有韌性┃厚實,有韌性━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━口感┃松脆┃松脆━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━雜質(zhì)┃無紅衣,無泥沙┃無泥沙
6、━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━氣味┃無異味┃無異味━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━2.2鹽漬海蟄皮和鹽漬海蟄頭的理化指標(biāo)見表4。表4━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━項目┃指標(biāo)━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━水分,％┃＜68食鹽,％┃18～25明礬,％┃1.2～2.2━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━
7、━━━━━2.3鹽漬海蟄皮和鹽漬海蟄頭的衛(wèi)生要求按照國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。3試驗方法3.1樣品處理將抽取的海蟄皮(頭)樣品,按每片四分法分取小樣,用剪刀剪成細(xì)絲,盛于潔凈干燥的廣口瓶中備用。稱取20g混勻搗碎的樣品,放入燒杯內(nèi)加水煮沸。過濾于500ml容量瓶中,冷至室溫后,用水稀釋至刻度。3.2水分含量測定稱取3g混勻搗碎的樣品,置于干燥、冷卻和稱重的有蓋鋁皿中,移入100～105℃烘箱內(nèi),開蓋,經(jīng)2～3h后取出,加蓋,置于干燥器中冷卻,稱重。再烘1h,冷卻,稱重。重復(fù)此操作,直至前后兩次重量差
8、不超過0.002g,即算恒重。計算按式(1)。A-B水分(%)=━━━×100……………………………………(1)W式中：A——烘干前容器與樣品總重,g;B——烘干后容器與樣品總重,g;W——取樣重量,g。3.3食鹽含量測定3.3.1試劑a.0.1N硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液；b.0.1N氫氧化鈉溶液；c.10%鉻酸鉀溶液；d.1%酚酞指示劑。3.3.2測定方法準(zhǔn)確吸取樣品溶液5ml于300ml錐形瓶中,加50ml蒸餾水,加酚酞指示劑3～4
