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《GBT4789.26-1994-食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗罐頭食品商業(yè)無菌檢驗.pdf》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、GB4789.26—1994中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗Microbiologicalexaminationoffoodhygiene—ExaminationofcommercialsterilizationofcannedfoodGB4789.26—19941主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了罐頭食品商業(yè)無營業(yè)稅檢驗的基本要求，操作程序和結(jié)果判定。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種密封容器包裝的，經(jīng)過適度的熱殺菌后達(dá)到商業(yè)無菌，在常溫下能較長時間保存的罐頭食品。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.12食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗GB4789.28食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗染色
2、法培養(yǎng)基和試劑GB8950罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范GB10786罐頭食品的pH測定3術(shù)語3．1罐頭食品的商業(yè)無菌commercialsterilizationofcannedfood罐頭食品經(jīng)適度的熱殺菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物，這種狀態(tài)稱作商業(yè)無菌。3．2密封hermaticalseal是指食品容器經(jīng)密閉后能阻止微生物進(jìn)入的狀態(tài)。3．3胖聽swell是脂由于罐頭內(nèi)微生物活動或化學(xué)作用產(chǎn)生氣體，形成正壓，使一端或兩端外凸的現(xiàn)象。3．4泄漏leakage是指罐頭密封結(jié)構(gòu)有缺陷，或由于撞擊而破壞密封，或罐壁腐蝕而穿孔致使微生物侵入的現(xiàn)象。3．5低酸性罐
3、頭食品lowacidcannedfood除酒精飲料以外，凡殺菌后平衡pH大于4.6、水活性值大于0.85的罐頭食品，原來是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，為加熱殺菌的需要而加酸降低pH值的，屬于酸化的低酸性罐頭食品。3．6酸性罐頭食品acidcannedfood指殺菌后平衡pH值等于或小于4.6的罐頭食品。PH值小于4.7的番茄、梨和菠蘿以及由其制成的汗，以及pH值小于4.9的無花果都算作酸性食品。4設(shè)備和儀器4．1超凈工作臺；4．2冰箱4℃；中華人民共和國衛(wèi)生部1994—03—18批準(zhǔn)1994—09—01實施GB4789.26—19944．3恒溫箱：30±1℃、36±1℃、55±1℃；4
4、．4顯微鏡：帶油鏡頭；4．5電子秤或臺天平；4．6接種環(huán)；4．7衛(wèi)生開罐刀和罐頭打孔器；4．8白色搪瓷盤；4．9電位pH計；4．10滅菌試管、吸管、平皿；4．11酒精燈；4．12滅菌鑷子。5培養(yǎng)基和試劑5．1革蘭氏染色液；5．2庖肉培養(yǎng)基；5．3溴甲酚紫葡萄糖肉湯：見附錄AA1；5．4酸性肉湯：見附錄AA2；5．5麥芽浸膏湯：見附錄AA3；5．6錳鹽營養(yǎng)瓊脂：見附錄AA4；5．7血瓊脂；5．8卵黃瓊脂；5．975%酒精溶液。6檢驗步驟6．1審查生產(chǎn)操作記錄工廠檢驗部門對送檢產(chǎn)生的下述操作記錄應(yīng)認(rèn)真進(jìn)行審閱。妥善保存至少三年備查。6．1．1殺菌記錄殺菌記錄包括自動記錄儀的記錄紙和相應(yīng)的手記
5、記錄。記錄紙上要標(biāo)明產(chǎn)品品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期和殺菌鍋號。每一項圖表記錄都必須由殺菌鍋操作者親自記錄和簽字，由車間專人審核簽字，最后由工廠檢驗部門審定后簽字。6．1．2殺菌后的冷卻水有效氯含量測定的記錄。6．1．3罐頭密封性檢驗記錄罐頭密封性檢驗的全部記錄應(yīng)包括空罐和實罐卷邊封口質(zhì)量和焊縫質(zhì)量的常規(guī)檢查記錄，記錄上應(yīng)明確標(biāo)記批號和罐數(shù)等，并由檢驗人員和主管人員簽字。6．2抽樣方法可采用下述方法之一。6．2．1按殺菌鍋抽樣低酸性食品罐頭在殺菌冷卻完畢后每殺菌鍋抽樣2罐，3kg以上的大罐每鍋抽1罐，酸性食品罐頭每鍋抽1罐，一般一個班的產(chǎn)品組成一個檢驗批，將各鍋的樣罐組成一個樣批送檢，每批每個品
6、種取樣基數(shù)不得少于3罐。產(chǎn)品如按鍋劃分堆放，在遇到由于殺菌操作不當(dāng)引起問題時，也可以按鍋處理。6．2．2按生產(chǎn)班（批）次抽樣6．2．2．1取樣數(shù)為1/6000，尾數(shù)超過2000者增取1罐，每班（批）每個品種不得少于3罐。6．2．2．2某些產(chǎn)品班產(chǎn)量較大，則以30000罐為基數(shù)，其取樣數(shù)按1/6000；超過30000罐以上的按1/20000計，尾數(shù)超過4000罐者增取1罐。中華人民共和國衛(wèi)生部1994—03—18批準(zhǔn)1994—09—01實施GB4789.26—19946．2．2．3個別產(chǎn)品產(chǎn)量過小，同品種同規(guī)格可合并班次為一批取樣，但并班總數(shù)不超過5000罐，每個批次取樣數(shù)不得少于3罐。6
7、．3稱重用電子秤或臺天平稱重，1kg及以下的罐頭精確到1g，1kg以上的罐頭精確到2g。各罐頭的重量減去空罐的平均重量即為該罐頭的凈重。稱重前對樣品進(jìn)行記錄編號。6．4保溫6．4．1將全部樣罐按下述分類在規(guī)定溫度下按規(guī)定時間進(jìn)行保溫見表1。表1罐頭種類溫度，℃時間，d低酸性罐頭食品36±110酸性罐頭食品30±110預(yù)定要輸往熱帶地區(qū)（40℃55±15～7以上）的低酸性罐頭食品6．4．2保溫過程中應(yīng)每天檢查，如有胖聽或泄漏等現(xiàn)象，立
