資源描述：
《GB4789.26-1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn).pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)GB4789.26一94Microbiologicalexaminationoffood代替GB4789.26一89hygiene-Examinationofcommercialsterilizationofcannedfood1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)的基本要求，操作程序和結(jié)果判定。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種密封容器包裝的，經(jīng)過適度的熱殺菌后達(dá)到商業(yè)無菌，在常溫下能較長時(shí)間保存的罐頭食品2引用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.12食品衛(wèi)生
2、微生物學(xué)檢驗(yàn)肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn)GB4789.28食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)染色法培養(yǎng)基和試劑GB8950罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范GB10786罐頭食品的pH測定3術(shù)語3.1罐頭食品的商業(yè)無菌commercialsterilizationofcannedfood罐頭食品經(jīng)過適度的熱殺菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物，這種狀態(tài)稱作商業(yè)無菌。3.2密封hermaticalseal是指食品容器經(jīng)密閉后能阻止微生物進(jìn)人的狀態(tài)。3.3胖聽swell是指由于罐頭內(nèi)微生物活動(dòng)或化學(xué)作用產(chǎn)
3、生氣體，形成正壓，使一端或兩端外凸的現(xiàn)象。3.4泄漏leakage是指罐頭密封結(jié)構(gòu)有缺陷，或由于撞擊而破壞密封，或罐壁腐蝕而穿孔致使微生物侵入的現(xiàn)象。3.5低酸性罐頭食品lowacidcannedfood除酒精飲料以外，凡殺菌后平衡pH值大于4.6、水活性值大于0.85的罐頭食品，原來是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，為加熱殺菌的需要而加酸降低pH值的，屬于酸化的低酸性罐頭食品。3.6酸性罐頭食品acidcannedfood指殺菌后平衡pH值等于或小于4.6的罐頭食品。pH值小于4.7的番茄、梨和菠蘿以及
4、由其制成的汁以及pH值小于4.9的無花果都算作酸性食品。中華人民共和國衛(wèi)生部1994一03一18批準(zhǔn)1994一09一01實(shí)施Gs4789.26-944設(shè)備和儀器4.1超凈工作臺(tái);4.2冰箱4'C;4.3恒溫箱:30士10C,36士10C,55士I'C;4.4顯微鏡:帶油鏡頭;4.5電子秤或臺(tái)天平;4.6接種環(huán);4.7衛(wèi)生開罐刀和罐頭打孔器;4.8白色搪瓷盤;4.9電位pH計(jì);4.10滅菌試管、吸管、平皿;4.1，酒精燈;4.12滅菌鑷子。5培養(yǎng)基和試劑5.1革蘭氏染色液;5.2厄肉培養(yǎng)基;5.3濱甲酚紫
5、葡萄糖肉湯:見附錄AA1;5.4酸性肉湯:見附錄AA2;5.5麥芽浸膏湯:見附錄AA3;5.6錳鹽營養(yǎng)瓊脂:見附錄AA4;5.7血瓊脂;5.8卵黃瓊脂;5.975%酒精溶液。6檢驗(yàn)步驟6.1審查生產(chǎn)操作記錄工廠檢驗(yàn)部門對送檢產(chǎn)品的下述操作記錄應(yīng)認(rèn)真進(jìn)行審閱。妥善保存至少三年備查。6.1.1殺菌記錄殺菌記錄包括自動(dòng)記錄儀的記錄紙和相應(yīng)的手記記錄。記錄紙上要標(biāo)明產(chǎn)品品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期和殺菌鍋號(hào)。每一項(xiàng)圖表記錄都必須由殺菌鍋操作者親自記錄和簽字，由車間專人審核簽字，最后由工廠檢驗(yàn)部門審定后簽字。6.1.2殺
6、菌后的冷卻水有效氯含量測定的記錄。6.1.3罐頭密封性檢驗(yàn)記錄罐頭密封性檢驗(yàn)的全部記錄應(yīng)包括空罐和實(shí)罐卷邊封口質(zhì)量和焊縫質(zhì)量的常規(guī)檢查記錄，記錄上應(yīng)明確標(biāo)記批號(hào)和罐數(shù)等，并由檢驗(yàn)人員和主管人員簽字。6.2抽樣方法可采用下述方法之一。6.2-1按殺菌鍋抽樣低酸性食品罐頭在殺菌冷卻完畢后每殺菌鍋抽樣2罐,3kg以上的大罐每鍋抽1罐，酸性食品罐頭每鍋抽1罐，4般一個(gè)斑的產(chǎn)品組成一個(gè)檢驗(yàn)批，將各鍋的樣罐組成一個(gè)樣批送檢，每批每個(gè)品種取樣基數(shù)不得少于3罐。產(chǎn)品如按鍋劃分堆放，在遇到由于殺菌操作不當(dāng)引起問題時(shí)，也可
7、以按鍋處理。GB4789.26-946.2.2按生產(chǎn)班(批)次抽樣6.2.2.1取樣數(shù)為1/6000，尾數(shù)超過2000者增取1罐，每班(批)每個(gè)品種不得少于3罐。6.2.2.2某些產(chǎn)品班產(chǎn)量較大，則以30000罐為基數(shù)，其取樣數(shù)按1/6000;超過30000罐以r的按1/20000計(jì)，尾數(shù)超過4000罐者增取1罐。6.2.2.3個(gè)別產(chǎn)品產(chǎn)量過小，同品種同規(guī)格可合并班次為一批取樣，但并班總數(shù)不超過5000罐，每個(gè)批次取樣數(shù)不得少于3罐。6、3稱重用電子秤或臺(tái)天平稱重,1kg及以下的罐頭精確到Ig,lkg以
8、上的罐頭精確到2g。各罐頭的重量減去空罐的平均重量即為該罐頭的凈重。稱重前對樣品進(jìn)行記錄編號(hào)。6.4保溫6.4.1將全部樣罐按下述分類在規(guī)定溫度下按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行保溫見表I,表1罐頭種類溫度，℃時(shí)間，d低酸性罐頭食品36士110酸性罐頭食品30士I10預(yù)定要軸往熱帶地區(qū)(40C以55士15-7上)的低酸性罐頭食品6-4.2保溫過程中應(yīng)每天檢查，如有胖聽或泄漏等現(xiàn)象，立即剔出作開罐檢查。6.5開罐取保溫過的全部罐頭，冷卻到常溫后，按無菌操作開罐
