如何健康喝豆?jié){

《如何健康喝豆?jié){》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。

1、如何健康喝豆?jié){(2009-08-2116:44:28)還有哪些不為人知的“食用法則”？???為了解決張阿姨這個(gè)疑問(wèn)，記者特地準(zhǔn)備了同等分量的黃豆和大米，一份用豆?jié){機(jī)煮，一份用高壓鍋煮，等出鍋后再將樣品送到北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所，請(qǐng)那里的專(zhuān)家給我們測(cè)一側(cè)兩份樣品的營(yíng)養(yǎng)流失情況。　　專(zhuān)家告訴我們，大米和黃豆中含量最多的是碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素，但是前兩種物質(zhì)本身比較穩(wěn)定，不會(huì)由于加熱的時(shí)間和方式導(dǎo)致流失，所以，我們需要檢測(cè)的是在高溫下最易流失的B族維生素?！　∧菣z測(cè)結(jié)果會(huì)如何呢？經(jīng)過(guò)檢測(cè)得出用豆?jié){機(jī)和高壓鍋?zhàn)龀鰜?lái)的樣品里面維生素B族的流失情況是差不多的但是因

2、為觀眾張阿姨本身有胃炎，所以最好還是喝豆?jié){機(jī)做出來(lái)的乳狀米豆?jié){，因?yàn)楦梦?！不過(guò)，張阿姨經(jīng)常拿這個(gè)米豆?jié){作為主食來(lái)吃，可就不太好了……米豆?jié){不能作為主食來(lái)吃因?yàn)槿嗣刻煲獢z入55%以上的碳水化合物而她做的這個(gè)米豆?jié){大米和黃豆的比例是1比所以她是蛋白質(zhì)攝入過(guò)多但是碳水化合物攝入不夠?qū)＜医ㄗh，最好在喝米豆?jié){的同時(shí)再吃些主食，才能更健康。不過(guò)雖說(shuō)這米豆?jié){不能作為主食，但黃豆和大米的搭配卻是非常好的，不僅口感好，還能發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值明顯提高！另外，在這個(gè)基礎(chǔ)上，我們要是再加入一些紅豆還可以起到補(bǔ)血的作用，如果加入黑豆就可以補(bǔ)腎，加入綠豆可以清熱解毒，

3、加入紅棗還可以補(bǔ)血！原料是：黃豆、大米、梨、杏仁和蜂蜜。黃豆和大米的比例是3：1，梨半個(gè)，杏仁10顆，蜂蜜少量。梨和蜂蜜都是適合秋季吃的，能起到滋陰潤(rùn)肺，潤(rùn)燥止咳的作用。杏仁也可以用別的堅(jiān)果代替，比如說(shuō)花生，核桃等都可以！不但能增加口感，而且堅(jiān)果里的油脂還是不飽和脂肪酸，高血脂的人也能喝。把這些材料一起放進(jìn)豆?jié){機(jī)做熟，盛出來(lái)稍微放涼后再加入蜂蜜，因?yàn)楦邷貢?huì)破壞它的營(yíng)養(yǎng)成分。高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師白石：一個(gè)是腸胃功能不好的人不能多喝豆?jié){因?yàn)槎節(jié){脹氣會(huì)使腹瀉的人病情加重還有就是痛風(fēng)和腎炎的患者不能多喝因?yàn)檫@兩類(lèi)患者都要控制蛋白質(zhì)的攝入???最后一類(lèi)就是腎結(jié)石的患者！因?yàn)槎節(jié){

4、中含有草酸，正常人攝人少量草酸是沒(méi)事的，可是腎結(jié)石的患者就要控制攝入了，不然，豆?jié){中的草酸就會(huì)與腎中的鈣形成結(jié)石，病情就會(huì)加重！除了這些禁忌，還有很多中老年人在喝豆?jié){時(shí)也有疑問(wèn)：因?yàn)槿艘坏┥狭藲q數(shù)，腸胃功能大都不太好，醫(yī)生就會(huì)建議他們要少喝豆?jié){，以免不好消化?？墒切哪X血管方面的醫(yī)生又建議他們要多喝豆?jié){，因?yàn)槟芙档脱湍懝檀?。他們不知道這豆?jié){到底該不該喝？在這里我們建議您最好還是不要喝。因?yàn)橐恍﹦e的食物，比如說(shuō)菜花和綠葉蔬菜，同樣可以起到降低血脂和膽固醇的作用，您多吃它們也是一樣的。一喝就頭暈，惡心，甚至還拉肚子，這究竟是怎么回事呢？主要是由于豆?jié){沒(méi)有煮熟造

5、成的沒(méi)煮熟的豆?jié){里有胰蛋白酶抑制素會(huì)刺激腸胃所以導(dǎo)致腸胃中毒這是我從超市買(mǎi)來(lái)的生豆?jié){現(xiàn)在我就把打好的生豆?jié){倒入鍋中煮看看它開(kāi)始冒泡時(shí)究竟是多少度???您看，起泡時(shí)這豆?jié){的溫度只有80多度，根本沒(méi)有沸騰！可是看起來(lái)，豆?jié){已經(jīng)在冒泡了。這是怎么回事兒呢？???其實(shí)這是因?yàn)槎節(jié){中含有一種叫做皂苷的物質(zhì)，在七八十度就會(huì)起泡，造成一種“假沸”現(xiàn)象！這時(shí)候如果馬上把火關(guān)掉，沒(méi)熟的豆?jié){就會(huì)讓您的腸胃“受苦”，最終導(dǎo)致腹瀉。那既然如此，正確煮豆?jié){的方法又是什么呢？專(zhuān)家：在煮的時(shí)候用勺把泡攪和開(kāi)看見(jiàn)豆?jié){真的滾開(kāi)了再小火加熱8到10分鐘才是真正的煮熟了???另外，現(xiàn)在很多家庭都

6、是用自帶煮熟功能的豆?jié){機(jī)來(lái)煮豆?jié){，在煮的過(guò)程中一般也只有86度，并沒(méi)有沸騰！那同樣都是80多度，用豆?jié){機(jī)煮出來(lái)的豆?jié){會(huì)不會(huì)也沒(méi)熟呢？不會(huì)的，豆?jié){機(jī)一般加熱在86度但是會(huì)加熱18分鐘左右這個(gè)過(guò)程已經(jīng)能把生豆?jié){中的有害物質(zhì)殺死了可以放心食用同樣都是80多度，但關(guān)鍵就因?yàn)橹蟮臅r(shí)間不一樣，所以豆?jié){機(jī)可以充分將有害物質(zhì)殺死！您大可安心的喝！那說(shuō)到這個(gè)豆?jié){機(jī)，現(xiàn)在市場(chǎng)上是賣(mài)得非常的火，款式種類(lèi)也不少！就拿加熱方式來(lái)說(shuō)，就有用加熱管加熱的，用底盤(pán)加熱的，還有環(huán)繞立體加熱的，它們之間到底有什么區(qū)別呢？???除了加熱有差別，記者發(fā)現(xiàn)這打豆子的刀也有差別，有的只有一個(gè)刀頭，有的

7、卻帶一個(gè)網(wǎng)罩！這又有什么區(qū)別呢？專(zhuān)家：這個(gè)是五谷精磨器這個(gè)和刀配合會(huì)將豆子打得更細(xì)致???究竟是不是這樣呢？我們挑了兩臺(tái)豆?jié){機(jī)，一臺(tái)光是刀頭，一臺(tái)帶五谷精磨器，看看煮出來(lái)的豆?jié){，誰(shuí)的豆渣更細(xì)就明白了。???您看見(jiàn)了吧！用五谷精磨器打出來(lái)的豆渣的確要更細(xì)一些。因?yàn)橛形骞染テ鞯亩節(jié){機(jī)能通過(guò)水流將豆類(lèi)吸進(jìn)一個(gè)小空間進(jìn)行打磨，而不帶五谷精磨器的粉碎豆類(lèi)的空間大，水流容易向上漂，自然不如小空間的打得精細(xì)了。???另外，豆?jié){雖好，專(zhuān)家也不建議我們喝得太多，一天一到兩杯足矣！因?yàn)槎節(jié){容易產(chǎn)生飽腹感，喝多了容易肚脹！