廣州人喜愛喝茶

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1、廣州人“飲早茶”廣州人喜愛喝茶,也就是粵語中的“飲早茶”,廣州人清早見面常會問“飲咗早茶未(喝早茶了嗎?)”幾乎成為“早上好”的代名詞,可見廣州人愛飲早茶的習慣。每逢周末或假日,廣東人便扶老攜幼,或約上三五知己,齊聚茶樓“嘆早茶”?!皣@”在廣東話中是享受的意思,由此可見,喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣,在這個層面上來說與其他娛樂活動并無二致。說起廣東早茶的來源,要追溯到咸豐同治年間,當時廣州有一種名為“一厘館”的館子,門口掛著寫有“茶話”二字的木牌,供應茶水糕點,設施簡陋,僅以幾把木桌木凳迎客,聊供路人歇腳談話。后來出現(xiàn)了茶居,如有名的第珍居、五柳居、永安居等等

2、。后來規(guī)模漸大,變成茶樓,此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風。根據《廣東民俗大觀》所載,廣州出現(xiàn)的第一間較為體面的茶樓,是光緒年間設于當時的商業(yè)中心十三行的“三元樓”,自有“三元樓”后,大家才把茶居稱作“茶樓”,最早掛出茶樓招牌的還有南關的品南樓、賣麻街的巧元樓和怡香樓等四五家。這些茶樓的的室內設裝飾設計,多為古代風格,室內間隔則多采用滿洲窗,彩色玻璃圖案或任務上水鳥畫,有些則寫上唐詩宋詞,石化相配亦有。而外部則建筑豪華,浮雕彩門,時花盆景相伴,院內幾間小涼亭,或有幾處彎彎小橋,這些茶樓的設計布局具有園林特色,建筑、裝飾、陳設布局可謂一流。人們喜愛上茶樓,究其原因,一是茶樓

3、環(huán)境優(yōu)雅,空氣清新,食品精美兼茶靚,所以一般人都喜歡來“嘆茶”。茶,是中國的傳統(tǒng)飲料。我國是茶葉的故鄉(xiāng),廣州又是茶葉之路的起點,因而廣州的飲茶風俗,自然就有其悠久的歷史了,廣州的茶樓業(yè)已有100多年歷史了,位于十八甫北路的迎春茶莊(原英記茶莊),光緒八年就開始專營閩東、武夷山茶葉,有“壽眉茶王”的稱號。一德東的安蘭軒茶莊,也是有百年歷史的老字號了。其他如莫記、信孚行、廣福泰等等,都是名噪一時的茶莊。上茶樓飲茶,其重要之處就在于“飲”,我們講的“飲”字,包含有“品”的意味。我國古時飲茶,是很講究水質的。同樣的茶葉,用不用水質泡出來的茶,沒到就有分別。《茶經》中說:“用水以

4、山水為上,江水為中,井水位下”,山水即泉水。不過各地的山水,各不相同,泡出來的茶,自然分別極大。但現(xiàn)在的廣州茶樓,一律都用煮沸的自來水泡茶,唯一可任君選擇的是你喜歡用滇紅、烏龍、龍井、普洱、茉莉茶,還是其他的茶葉了。3據說經常喝茶,可清腸消脂、利尿、減肥、提神。如綠茶有清熱之功效,普洱茶有助消化之功效,不一而足。但最重要的是,通過慢慢品茶,陶冶性情,即所謂飲茶精神了。日本人把飲茶由一種生活習慣上升到很高的文化地位,形成茶道,并把其精神概括為:澄清人的心靈,使人的精神與自然成為一體,并嘗試只覺得在平凡與質樸中體現(xiàn)真正的美。把安靜、優(yōu)雅、淳樸、高尚的選擇與欣賞,泡茶、品茶的

5、習慣規(guī)矩等,把飲茶作為一種修生養(yǎng)性、提高文化素養(yǎng)的和進行社交的手段。廣州人愛上茶樓的另一個原因是茶樓的點心,廣州街坊口中的:“一盅兩件”,因此,茶樓在食譜上的設計上講求精、講求新。命名或取其意或取其形,或取其選料,或兼而有之,爾雅有趣,很有文化意蘊。近百年來,名茶樓競爭激烈,各出奇招,師傅們博取國內外中西餐點的精華,不斷改進、創(chuàng)新技藝,千方百計迎合各種顧客的歡心。十八甫的陸羽茶居茶樓的名點心獨出心裁,首先推出“星期美點”,深受廣大茶客的歡迎。這個新招兒一出現(xiàn),各名茶樓便競相仿效,形成了廣州差點百花齊放的新局面,促使廣州的點心創(chuàng)作技藝迅速提高?,F(xiàn)在廣州茶樓供應的茶點品種可

6、說是日新月異,難以數(shù)清,但較為普遍的有:星期點心、常期點心、四季點心、席中點心、旅行點心、節(jié)目點心、早午夜點心,以及原桌點心餐,是多種類型,但這些點心都各具廣州和時代的特點。茶點分為干濕兩種,干點有餃子、粉果、包子、酥點等,濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點做得最為精致,賣相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃,以半透明的水晶餃皮包裹兩三只鮮嫩蝦仁,舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅,待入口以后輕輕一咬,水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感,教人回味無窮。又如某些高級茶樓特制的燕窩酥皮蛋撻,幾層金黃酥脆的蛋撻殼內盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩,甫

7、見之下已叫人食欲大動,更不用說入口以后燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結合,美味得讓人欲罷不能。而各色粥點,如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等,皆以綿軟順滑的粥底,配上不同肉魚蛋類,再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之,撒上一小勺胡椒粉,喝來綿糯爽甜,鮮味濃郁。因此,在廣州的茶樓中,無論是富裕之家還是普通百姓,都喜歡花上一點時間到茶樓稍坐,享受飲茶的樂趣。即便是快節(jié)奏的現(xiàn)代廣州人也不了外。他們把茶樓作為交朋結友、洽談生意、消遣聊天、閑話家常、喜慶宴會,以及各種社會活動的好場所。所以茶樓林立成了偌大的廣州城的一大特色。每天天剛朦朧亮,即五點鐘左右,

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