豆腐村里說豆腐

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1、豆腐村里說豆腐豆腐是老百姓餐桌上一道不可缺少的菜肴，有句話叫青菜豆腐保平安。豆腐怎么會有這么大的魅力，讓老百姓對它如此青睞，豆腐到底對人體都有哪些好處呢？?問多吃豆腐跟長壽有沒有關(guān)系？?答長壽有很多相關(guān)原因，比如空氣、水等條件，飲食也是其中非常重要的一項，而吃豆制品的確有利于健康長壽。?問豆腐對人體有哪些好處？?答豆腐對人體的好處非常多，豆腐含有植物性蛋白質(zhì)，可以彌補動物性食品不足的問題，對人類促進生長發(fā)育具有比較重要的作用。豆腐富含很多的鉀鈣鎂等元素，特別是鎂元素是肉比不了的，而且肉含鈣非常少，豆腐含鈣非常高，所以對于缺鈣人群，尤其是不喝牛奶的人，推薦多吃豆制

2、品。從保健角度考慮，多吃豆制品有利于預(yù)防心腦血管疾病，同時還有利于預(yù)防一些癌癥。?問豆腐在咱們國家有非常悠久的歷史，豆腐是什么時候由誰發(fā)明的？?答最廣泛的傳說是在西漢時，淮南王劉安在煉丹時發(fā)現(xiàn)了豆腐，本草綱目也是這樣記載的，傳說不一定可信，但是后來在考古發(fā)掘中發(fā)現(xiàn)，東漢古墓有做豆腐的壁畫，但西漢是不是淮南王的時候開始到現(xiàn)在還沒有定論。?問豆腐有葡萄糖點的還有石膏點的，這些豆腐有什么區(qū)別？?答其實奧秘都在點鹵的東西上，用石膏點的稱為石膏豆腐，南方人喜歡吃，北方人常用鹵水點，鹵水點的豆腐韌性強，不容易破碎?，F(xiàn)在比較時髦的叫做內(nèi)酯豆腐，用葡萄糖酸內(nèi)酯點。這幾種點的方法

3、原理大同小異，都是因為大豆蛋白質(zhì)帶負(fù)電荷，本身它跟水非常親和，通過加入含有正電離子正電荷的物質(zhì)，讓蛋白質(zhì)互相靠近，形成凝聚物，最后再凝聚的過程帶了好多水，這就是豆腐，豆腐實際上是蛋白質(zhì)凝膠，加什么東西凝是很重要的問題。如果加石膏，石膏就是硫酸鈣，等于加了鈣，如果加鹵水，鹵水主要是氯化鎂，等于加鎂，同時鹵水中也含有其他微量元素，所以吃鹵水豆腐，等于補鎂、鈣，還補其它微量元素，如果吃石膏做的豆腐就補鈣了，如果吃葡萄酸內(nèi)酯的豆腐倒是都補不上，就是跟豆?jié){差不多。?問從健康角度老百姓選擇豆腐時有沒有講究？?答假如只想補鈣可以選擇石膏豆腐，如果想鈣鎂同補再加上微量元素，可以

4、選鹵水豆腐，假如這兩樣都不需要，就需要特別細嫩的口感可以直接選內(nèi)酯豆腐。?問豆制品加工以后營養(yǎng)會破壞嗎？?答豆制品是加工改善營養(yǎng)非常好的例子，加工步驟越多好像維生素?fù)p失越大，這一點難免，但是有得必有失，有失必有得，豆腐在做的過程中也破壞了妨礙營養(yǎng)素吸收的因子，吃生黃豆、炒黃豆、煮黃豆的蛋白質(zhì)吸收利用率不是特別高，而制成豆腐后吸收率可以高達90％以上。比如做成豆腐干、豆腐絲，擠掉的黃漿水雖然損失一些維生素，但是鈣也濃縮了，而且蛋白質(zhì)含量也會上升，同時還可以通過改善品種以及豐富原料，可以制作出營養(yǎng)價值更高的豆制品。除了黃豆豆腐之外，還有黑豆豆腐，黑豆的微量元素含量以

5、及蛋白質(zhì)的含量比黃豆還要高，所以在加工中可以獲得豆類更多的好處。?問怎樣做豆腐能最大限度地保持原有的營養(yǎng)？?答從預(yù)防慢性疾病或是減肥角度考慮，豆腐還是保持清爽的特色比較好，因為豆腐本身是高鈣低鈉食品，對骨骼特別有好處，假如加鹽多，好處就會打折扣，對于血壓的控制也有不利的影響。而且豆腐本身蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，如果油炸脂肪含量上升，豆腐清爽低熱量的優(yōu)點也會喪失，所以中老年人或是控制體重的人，還是吃清爽的豆腐菜比較好。?水晶白玉豆腐餃?用料：豆腐餃子餡用具：紗布碗做法：將豆腐用刀片成薄片，放在碗底上，取肉餡用紗布把豆腐折過來，用手輕輕沿著碗底的邊緣朝里壓制。餃子

6、包好后上鍋蒸20分鐘左右，然后再放到湯里煮。?問天津的林先生問，我們家特愛吃豆腐，幾乎每天都吃，想問問專家，每天吃多少豆腐對身體最好？?答根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦，每天建議吃40克黃豆的豆腐可以，40克黃豆如果磨成豆?jié){是很大一碗，按這個量做出豆腐大概是小半塊的豆腐，多吃也沒有問題，特別是動物性食品吃的少的人，但是如果蛋白質(zhì)已經(jīng)補充得很多，然后再吃一大塊豆腐，就是過量，所以一定要搭配平衡。問哪些人不能吃豆腐？?答痛風(fēng)病人不能吃過多的大豆制品，因為痛風(fēng)病人的嘌呤代謝有障礙，如果吃高嘌呤食品，尿酸沉積問題會發(fā)生很強的痛風(fēng)并發(fā)癥，因此凡是嘌呤過高的食品都應(yīng)該避免過多食用。

7、但實際上黃豆并不是嘌呤特別高的食品，它是中高食品，做成豆腐因為有黃漿水流出，會損失一部分嘌呤，所以對于痛風(fēng)病人不能一概不能吃豆制品，如果水分?jǐn)D的比較干，像豆腐干食品還是可以食用，而且要注意不能在吃肉之外又吃很多的豆制品，這樣總嘌呤量升高，但是如果用豆制品替代一部分含嘌呤肉類食品，對健康還是有益無害的。?問河南的孫女士問，有人說豆腐和菠菜不能一起炒，是這樣的嗎？?答豆腐跟菠菜不能一起做的原因是因為菠菜里含有高濃度草酸，而草酸跟鈣結(jié)合會形成草酸鈣，解決的方法是把菠菜放在開水里焯一分鐘，可以去除草酸80％左右，然后再一起烹調(diào)完全沒有問題。?問現(xiàn)在國外很多超市都有豆腐，

8、豆腐起源于哪里？?答豆腐