家常豆腐絲(豆腐干、豆腐皮)制作菜譜

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1、家常豆腐絲（豆腐干、豆腐皮）制作菜譜干炸響鈴主料：油豆皮輔料：肉餡、雞蛋、面糊、香蔥調(diào)料：鹽、料酒、味精、香油、椒鹽、番茄沙司烹制方法：1、豬肉餡加入料酒、鹽、味精、蛋黃、香油攪拌均勻，油皮兩張疊好，抹上肉餡，卷成稍松的卷，用面糊封口卷好備用；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將卷好的油皮卷切成段，待油溫兩成熱時(shí)放入炸至金黃即可，出鍋后淋少許香油，食用時(shí)可搭配椒鹽、香蔥或番茄沙司。特點(diǎn)：色澤金黃，酥脆有聲。鹵水素雞主料：豆腐皮輔料：黃瓜、西紅柿調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、五香粉、料酒、八角、花椒、香葉、辣椒烹制方法：1、將豆腐皮用溫水清洗，卷成卷后用棉線捆好，平鍋中放少許油，將豆腐卷煎至表面微黃備用；2、坐

2、鍋點(diǎn)火倒油，下入洋蔥、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干辣椒煸香，沖入適量清水，調(diào)入料酒、白糖、鹽、味精、醬油、五香粉，大火燒開(kāi)后放入素雞，中小火鹵制15分鐘，出鍋改刀裝盤，用黃瓜、西紅柿裝飾即可。特點(diǎn)：五香味濃，咸香適口。自制素雞主料：油豆皮輔料：蝦子、蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、醬油、白糖、料酒、胡椒粉、香葉、桂皮、八角、草寇、花椒烹制方法：1、鍋中加油，依次放入蔥姜、香料、醬油、白糖、適量水，鹽、胡椒粉、料酒煮15分鐘，留湯汁備用；2、湯汁中加入蝦子，放入油豆皮煮軟，撈出后一層一層放在干紗布上，卷起后用紗布包裹，用繩子捆緊實(shí)，放入蒸鍋中蒸40分鐘，出鍋切片即可食用。特點(diǎn)：五香味濃，咸香筋道。素

3、鵝燒冬瓜主料：豆腐干輔料：冬瓜、香菇、彩椒；調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、花椒；烹制方法：1、將豆腐干切花刀后切條，冬瓜切條，鍋中加適量油，下花椒炸香撈出，將豆腐干放入炸至金黃備用；2、將炸好的豆干放入鍋中，加少許水，燒開(kāi)后調(diào)入鹽、味精，加香菇略煮撈出；3、鍋中加少許花椒油，下蔥姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、香菇，加少許水，調(diào)入鹽、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出鍋即可。特點(diǎn)：色彩鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富。杏仁煮干絲主料：豆腐干輔料：火腿、大杏仁、油菜心、蝦仁、姜調(diào)料：鹽、味精、白糖烹制方法：1、將豆腐干切成細(xì)絲，加少許姜絲、鹽，用60左右的溫水浸泡片刻，再放入開(kāi)水中略焯撈出備用；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下姜

4、絲、杏仁煸香，放入蝦仁、火腿絲，沖適量清水，燒開(kāi)后將豆腐絲放入，中火煮3-5分鐘，調(diào)入鹽、白糖，加油菜心煮熟調(diào)入味精出鍋即可。特點(diǎn)：口感軟韌，鮮咸適口。大煮干絲主料：方豆腐干100克。熟雞絲50克、蝦仁20克、熟雞腕20克、熟雞肝20克、熟火腿15克、冬筍25克、豌豆苗15克、蝦子5克。熟豬油25克、醬油15克、鹽10克、雞清湯200克。制作方法：1、將豆腐干子先批成薄片，再切成細(xì)絲，放入沸水缽中浸燙，瀝去水，再用沸水浸燙二次，撈出瀝水。2、鍋置火上，舀入熟豬油，放入蝦仁炒至乳白色時(shí)，倒入碗中。3、鍋中舀入雞清湯，放干絲入鍋中，再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內(nèi)一邊，加蝦子、熟豬油，置旺火燒15分

5、鐘，待湯濃厚時(shí)，加醬油、精鹽。加蓋再煮5分鐘，后離火，將干絲裝入凹盤中，腕、肝、筍、豌豆苗分放在干絲四周，上放火腿絲，撒上蝦仁即成。啤酒鴨燒香干主料：啤酒輔料：香干調(diào)料：鹽、味精、醬油、胡椒粉、白糖、大料烹制方法：1、坐鍋點(diǎn)火倒油，爆香姜片后放入鴨肉，小火煸炒片刻至鴨肉出油，加入鹽、醬油、桂皮、干辣椒、八角、倒入適量啤酒燜制；2、將香干切片后放入鴨肉中燒制入味，調(diào)入白糖、胡椒粉，鹽、味精出鍋即可。特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，咸香適口。干燒四素　　主料：冬筍、熏干、青紅椒、水發(fā)大香菇　　調(diào)料：蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉　　烹制方法：　　1、將四種主料均切成條，蔥、姜切末；　　2、坐鍋點(diǎn)火加底油，

6、蔥姜末、料酒、雞精、鹽、胡椒粉、或水，冬筍、煮兩分鐘取出待用；　　3、坐鍋油熱后加入冬筍炸金黃色，加入熏干、香菇、青紅椒，稍炸后取出；　　4、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入蔥姜末、鹽、白糖、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒幾下即可出鍋?！　√攸c(diǎn)：色澤艷麗，口感層次分明，著名鴨菜干燒四鮮演化而來(lái)。鴨絲欖菜豆皮卷主料：烤鴨、油豆皮輔料：胡蘿卜、豆芽、香菇、冬筍、橄欖菜、蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、料酒、蠔油、醬油、胡椒粉　　烹制方法：　　1、將烤鴨肉拆下后切成絲，香菇、胡蘿卜、冬筍分別切成絲與豆芽一起焯燙后撈出備用；　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥姜末、橄欖菜煸炒，烹入料酒、醬油、蠔油，放入焯過(guò)的蔬菜絲，調(diào)入鹽、味

7、精、白糖，放入鴨絲翻炒均勻出鍋，用油豆皮包裹，卷成卷后放入鍋中煎至兩面金黃即可。　　特點(diǎn)：金黃酥脆，咸香適口。家常煮干絲　　主料：豆腐皮　　輔料：枸杞、蝦仁、香菇、火腿、蘆筍、菜心、　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞湯　　烹制方法：　　1、將豆腐皮、火腿切細(xì)絲，蘆筍切斜刀條，香菇切片備用，豆腐皮、蘆筍分別焯水；　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將蝦仁炒熟取出，鍋中倒入雞湯，依次放入蘆筍、香菇、火腿、枸杞、豆腐　　絲、枸