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《反復(fù)凍融對羊肉品質(zhì)影響的研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學術(shù)論文-天天文庫。
1、原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明：所呈交的學位論文，是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，獨立進行研究工作所取得的成果。除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品成果。對本文的研究做出重要貢獻的個人和集體，均已在文中以明確方式標明。本人完全意識到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔。學位論文作者(需親筆)簽名：年I湖廖日學位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學位論文作者完全了解學校有關(guān)保留、使用學位論文的規(guī)定，同意學校保留并向國家有關(guān)部門或機構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)南京農(nóng)業(yè)大學可以將本學位論文的全部或部分內(nèi)容編入
2、有關(guān)數(shù)據(jù)庫進行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編學位論文。保密口，在年解密后適用本授權(quán)書。本學位論文屬于不保密口。(請在以上方框內(nèi)打“、／")77眺姍瓣秈名瓿罩導(dǎo)師(需親筆)簽名：閃蟛哆月舊≥，哆銷明礦咿必年，力壙∥≥目錄目錄目勇匙?????????????????????????????????????????．i摘要??????????????????????????????????????????。IAbs仃ad????????????????????????????????????????III縮寫符號????
3、?????????????????????????．．V表格索引?????????????????????????????VII圖形索引?????????????????????????????．Ⅸ一、L—jL·日U舌????????????????????????????????????????．XI文獻綜述??????????????????????????????11肌肉凍結(jié)方式?????????????????????????11．1凍結(jié)理論????????????????????????11．2凍結(jié)方法???????????
4、?????????????32肌肉解凍方式?????????????????????????42．1常用解凍方法??????????????????????42．2新興解凍方法??????????????????????53凍融對肌肉品質(zhì)的影響?????????????????????63．1凍融對食用品質(zhì)的影響?j?????????????????63．2凍融對微觀結(jié)構(gòu)的影響??????????????????84分析新鮮肉與解凍肉差別的方法?????????????????84．1酶法???????????????????????
5、???????????．．84．2DNA技術(shù)????????????????????????????????94．3光譜技術(shù)???????????????????????．．104．4生物成像???????????????????????．．114．5感官判別法??????????????????????．．125研究目的與意義???????????????????????．13參考文獻???????????????????????????．14第一章反復(fù)凍融對羊肉食用品質(zhì)及加工特性的影響???????????191材料與方法????
6、?????????????????????．．191．1實驗材料???????????????????????。191．2試驗方法???????????????????????．．201．3數(shù)據(jù)處理方法??????????????????????232結(jié)果與分析?????????????????????????．232．1不同凍融次數(shù)羊肉食用品質(zhì)變化?????????????．．232．2食用品質(zhì)指標相關(guān)性分析?????????????????242．3不同凍融次數(shù)羊肉加工特性變化??????????????272．4不同凍融次數(shù)下羊
7、肉食用品質(zhì)主成份分析?????????。283討論?????????????????????????????????????．．333．1pH變化????????????????????????．．333．2脂肪氧化與色澤變化??????????????????．．333．3保水性變化??????????????????????．．333．4嫩度變化????????????????????????343．5蛋白溶解度變化????????????????????。343．6凍融對品質(zhì)總體影響分析????????????????．．35凍
8、融對羊肉品質(zhì)的影響研究3．7PCA分析???????????????????????????????．354本章小結(jié)??????????????????????????．37參考文獻???????????????????
