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1、提取工藝研究員大蒜油提取工藝的研究導(dǎo)讀:就愛閱讀網(wǎng)友為您分享以下“大蒜油提取工藝的研究”的資訊，希望對(duì)您有所幫助，感謝您對(duì)92to.com的支持!大蒜油提取工藝的研究1、引言1.1大蒜簡(jiǎn)介1.1.1大蒜的生物學(xué)特性大蒜為百合科植物蒜(AlliumstantivumL)的地下鱗莖,又稱蒜.蒜頭、獨(dú)蒜、胡蒜。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6-10個(gè)蒜瓣,輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣EI外包薄膜，剝?nèi)ケ∧?，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭，味辛辣［
2、1］。大蒜在世界各地均有種植。我國大蒜的主要產(chǎn)地有：河南省杞縣.中牟縣，山東省金鄉(xiāng)縣、蒼山縣.廣饒縣.衽平縣.成武縣，江蘇射陽縣、太倉市，上海嘉定，安徽亳州市、來安縣，四川溫江縣、彭州市，云南大理及新疆等地。它原產(chǎn)地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調(diào)料，在烹調(diào)魚.肉.禽類和蔬菜時(shí)有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。習(xí)慣上，人們平時(shí)所說的"大蒜"，是指蒜頭而言的。大蒜的品種很多，按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮
3、蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產(chǎn)量高，多分布在華北.西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種，成熟期略早。1.1.2大蒜的化學(xué)成分據(jù)分析［2］,大蒜含水量可高達(dá)70%,不僅含有豐富的糖類,而且還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素（主要成分為維生素C、維生素B和維生素A）.氨基酸（有17種之多，其中有8種是人體必需的氨基酸）、肽類和S、Ca、Cu、Fe、K、Mg>Zn等元素，大蒜中還含有防癌的稀有元素錯(cuò)和硒。梁斌等人分析［3］,大蒜的基本成分是
4、：每100克大蒜含水分69.8g,粗蛋白4.4g,脂肪0?2g,碳水化合物23.6g,粗纖維0.7g,灰分1?3g,鈣5mg,鐵0.4mg,硫胺素0.24mg，核黃素0.03mg,尼克酸0.9mg,抗壞血酸3mg,及微量元素硒、錯(cuò).鋅等,還含有大約0.2%的揮發(fā)油，因大蒜產(chǎn)地的不同，以上成分的含量略有差異。值得一提的是，大蒜中的生物活性物質(zhì)是含硫化合物，現(xiàn)代生物化學(xué)研究證明，大蒜中含硫成分多達(dá)30余種，其中二烯丙基三硫化物為大蒜新素，我國已人工合成成功［4］。1.1.3大蒜的保健功能1.1.3.1大蒜的保健與
5、治療功效［1］（1）強(qiáng)力殺菌大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌.桿菌.真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用,是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。（2）防治腫瘤和癌癥大蒜中的錯(cuò)和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。（3）排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。（4）降低血糖，預(yù)防糖
6、尿病大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌,從而有效預(yù)防和治療糖尿病o（5）防治心腦血管疾病大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性,降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性,從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。（6）保護(hù)肝功能大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的
7、。（7）旺盛精力大蒜可有效補(bǔ)充腎臟所需物質(zhì)，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無力癥狀，并可促進(jìn)精子的生成，使精子數(shù)量大增。（8）預(yù)防感冒大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽.喉痛及鼻塞等感冒癥狀。1.1.3.2大蒜的臨床新用[5]大蒜性味辛，溫。入脾、胃、肺經(jīng)。功能：行滯氣暖脾胃,消癥積，解毒殺蟲。主治：飲食積滯、皖腹冷痛、水腫脹滿、痢疾、瘧疾、百日咳、癰、癬、蛇蟲咬傷。（1）治療流行性乙型腦炎（2）治療嬰兒腹瀉（病毒性腸炎）（3）治療白喉(5)治療百日
8、咳(6)治療肺結(jié)核(7)治療流行性腦脊髓膜炎(8)治療細(xì)菌性痢疾(9)治療阿米巴痢疾(10)治療病毒性黃疸型肝炎(11)治療大葉性肺炎(12)治療化膿性軟組織感染(13)治療慢性前列腺炎(14)治療陰道炎（15）治療慢性化膿性中耳炎（16）治療萎縮性鼻炎（17）治療牙本質(zhì)過敏（18）治療曉蟲病（19）治療娛蚣咬傷（20）治療咳嗽（21）治療咳」III（22）治療花斑癬（汗斑）1.1.4大蒜的深加工現(xiàn)
