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1、精品論文，值得推薦試論飯店中非正式員工的管理（青島大學(xué)旅游學(xué)院山東青島266071）摘要：旅游飯店受季節(jié)性影響較為明顯，員工數(shù)量配置在飯店管理中尤為突出，目前大部分飯店普遍的做法是雇傭大量的非正式員工充實員工隊伍，以降低成本，但筆者的凋查顯示，飯店對于非正式員工的管理普遍較差，本文就是針對目前飯店非正式員工的管理提出針對性地解決方案，以期能引起管理者的注意。關(guān)鍵字：飯店非正式員工優(yōu)秀論文精品論文，值得推薦一、問題的提出旅游飯店屬勞動密集型的企業(yè)，人工成本在飯店的經(jīng)營總成本中占有很大的比重，企業(yè)必須將人工成本控制在一定的水平，以確保在總成本上的競爭優(yōu)勢。按照國內(nèi)
2、星級飯店人員配備的一般標(biāo)準(zhǔn)，客房人工配比（四星、五星級飯店）為每間客房1.66人；餐飲人工配比（四星、五星級飯店）每個座位員工數(shù)為0.27人。旅游飯店受旅游淡旺季影響甚重，飯店需求的波動性較大，按照一般的配備標(biāo)準(zhǔn)，旺季時人手依然不夠，但到了淡季，卻會出現(xiàn)大量的員工閑置，增加了管理費用和人工成本，考慮到一線員工的工作性質(zhì)，很多飯店結(jié)合實際，在旺季時雇用大量的臨時工，同時吸納不少的實習(xí)生補(bǔ)充到一線，來緩解供需矛盾。通過對四家五星級飯店的調(diào)查，在旅游旺季飯店的非正式員工能占到基層員工的60%以上。非正式員工的增加起碼有兩個明顯的作用：一是降低了飯店的人工成本，解決了
3、勞動供給不足，據(jù)上?；▓@統(tǒng)計，一名非正式員工的勞動成本大約只占正式員工的1/3；二是飯店非正式員工是增加服務(wù)供給彈性的重要因素，飯店可在一定的范圍內(nèi)靈活地進(jìn)行服務(wù)供給的調(diào)整?？偟膩碚f，充足的社會富余勞動力對星級飯店來說是一個值得開掘的市場資源。但另一方面，飯店的產(chǎn)品在很大的程度上是由人直接提供的，員工的素質(zhì)、技能、知識和態(tài)度直接決定了顧客對飯店產(chǎn)品的感知，大量的非正式員工填充到一線，由于在工作性質(zhì)以及其他方面與正式員工有一定的差別，工作中會出現(xiàn)這樣那樣的想法，如果不加以認(rèn)真管理，對飯店這樣的高接觸頻率的企業(yè)來說，可能會造成極大的損失。二、非正式員工的內(nèi)涵1、非
4、正式員工的界定勞動法實施以后，企業(yè)與員工的勞動關(guān)系都是相同的合同關(guān)系，無所謂正式員工與非正式員工之分。在一般意義上，對大部分企業(yè)來說，合同工都屬于正式工的范疇，在本文中所謂的“非正式員工”，是這樣一個群體，他們通常包括臨時工、鐘點工、計件工、季節(jié)工以及實習(xí)生，準(zhǔn)確的說是沒有簽訂勞動合同或者簽了勞動合同但企業(yè)不負(fù)責(zé)繳納其“三金”（失業(yè)金、養(yǎng)老金、住房公積金）的一群人?；蛘哒f那些只享受固定月工資、日工資、計件工資以及部分獎金的員工。從企業(yè)與非正式員工的關(guān)系上看，他們之間只存在一般意義上的雇用關(guān)系，企業(yè)可以隨時解雇非正式員工，同樣，非正式員工也可以隨時離開企業(yè)。與正
5、式員工比較，企業(yè)對非正式員工的控制力度較弱，員工的工作積極性較難調(diào)動，企業(yè)缺乏一種長期的激勵措施對其進(jìn)行管理，非正式員工在企業(yè)中處于一種弱勢地位，并且缺乏嚴(yán)格法律意義上的勞動保護(hù)。2、優(yōu)秀論文精品論文，值得推薦非正式員工的特點旅游飯店吸收非正式員工的目的在于降低人工成本，緩解旅游旺季過于繁重的工作量，增加旅游飯店的服務(wù)供給，另一方面，非正式員工在旅游飯店中的逐年增加，也與旅游飯店基層工作的性質(zhì)有很大的關(guān)系，一般而言，飯店的基層工作所需知識、技能較低，大部分的工作屬于體力勞動，不需要太高的知識、技能層次，員工的經(jīng)驗依賴往往比知識的積累更為重要。所以，與正式員工相
6、比，非正式員工有其明顯的特點：1）與企業(yè)沒有嚴(yán)格法律合同上的契約關(guān)系2）企業(yè)只負(fù)責(zé)其基本的工作費用3）在職時間相對較短（幾個月或者一年以內(nèi)）4）主要分布在一線，技能要求相對簡單，承擔(dān)較繁重的體力勞動5）企業(yè)在非正式員工身上的投資相對較少6）工作安全感相對較低7）一般實行日工資、小時工資、計件工資或偏低的月工資三、非正式員工的管理策略整合企業(yè)所有員工的力量，是每一個企業(yè)管理者夢寐以求的事情，非正式員工在職時間相對較短，而企業(yè)和員工之間又缺乏一種嚴(yán)格的契約關(guān)系，故對于非正式員工的管理相對于正式員工而言較難，但是非正式員工大量存在于一線員工之間，在旅游飯店里，他們承
7、擔(dān)著企業(yè)直接與顧客溝通的重要職責(zé)，對于體現(xiàn)飯店服務(wù)水平、產(chǎn)品質(zhì)量有著至關(guān)重要的作用，如何使非正式員工按照企業(yè)的規(guī)章制度，以主人翁的態(tài)度與熱情對待顧客，成了不少管理者面臨的難題，筆者認(rèn)為可以從以下幾個方面對其進(jìn)行管理。1、轉(zhuǎn)變觀念主要指企業(yè)管理者與正式員工的觀念定位。按照馬斯洛的需求層次理論，人都有歸屬感的需求，進(jìn)入一個新的工作環(huán)境就進(jìn)入了一個新的社群。任何員工都希望能盡快地容入到工作環(huán)境中去，容入一個新的團(tuán)隊一般要經(jīng)歷一個過程，表現(xiàn)在一個系統(tǒng)里即為遠(yuǎn)離原有的平衡——動蕩階段——自調(diào)節(jié)過程——優(yōu)秀論文精品論文，值得推薦新的平衡形成。如何加快這一過程的實現(xiàn)，除了非
8、正式員工的自適應(yīng)能力外，還與社群（團(tuán)隊
