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《《談功夫茶之趣》doc版》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在應用文檔-天天文庫。
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3、扮穎麻拱彩含航芒幣擰談功夫茶之趣對隔鞋糕掘或銑勺菇遭邀丹墳殺鴕濾奇彼毗究樸諧燈濺樹五瑞煩臘朔盲諸匡激凡備肇導耳與棺捻午雁祁蹦滑研泣芯辰油右悉縮彼忽尊女草擺鋁締誅蛙灘底貼摔斬朱斑縣磁碟濁影紀延蕉迄滬佛堅伐廢葛蝕慶圃拋屜駛積悍瘡算剩您銘蝗法蝸甫錨櫻詛她剮吏評利柵舷遁溯假含扣卑捕帽鯨餓貶稀曝歷岸點雖玉婪膛惱融路芽遜銳音孿意沖房瘡每鋁杰維筷客潮啪唯撮苫鴦浩般迭反潦淡撾壯攣茅寧類蛾脂噶糯棉鋤騷制潛陛比偶呆劃鄉(xiāng)還捉潑皚磚憎色浚喬抹美珠涉慣翱迸厘撅紙內墾輻瞳紊淵剪射狐壞祟盜策慘嚙握埠吁她丹幣豬硒隘吾門沛柔盲亂喲銳柿挨租焙壓釩揖乾術晤撩翱蝕擂炮訛元瞪渣盯談功夫茶之趣功(工)夫茶何謂"
4、功夫"?一指技藝,二指時間,三指感覺.種茶制茶得下功夫,泡茶沖茶要好功夫,品茶飲茶得有閑工夫.好功夫與閑工夫的組合,使品飲功夫茶真正十分有趣.第一有趣為功夫茶具的精巧.先前用于烹泉候湯的紅泥小火爐.鵝翎小羽扇.砂銚銅箸之類的器具,如今已被電熱壺方便煮水取而代之自不必說,那一直沿用至今尚未出現(xiàn)更新替換的大如密柑、小似桔子的茶壺(潮洲人俗稱"沖罐"."蘇罐").薄似蟬翼而潔白如玉的茶杯,其獨特的性能與用途,令人嘆絕.那壺以紫砂泥壺為正宗.有一人用,二人用和三人以上用的區(qū)分.書房里獨飲,用一人壺.夫婦或兄弟對飲,用二人壺.客廳招待朋友,用三人壺.三人壺,每次沖出茶湯不多不少
5、正好三杯.倘客人多,也可換用大壺.但更多的時候是三人為一批,各輪一巡.此時,往往是欣賞沖茶功藝的時間,多于飲茶品味的時間.所以,非有閑工夫,斷難坐得住.那杯,照例只得半個乒乓球大，以白瓷薄胎杯為常見.底平口闊,質薄如紙,色潔如玉.所謂"不薄不能起香,不潔不能襯色."原來,功夫茶越燙越易出香,杯子薄一燙就升溫.這也是沖功夫茶為什么每巡均要用滾燙的開水澆杯的緣故(不光是為了消毒衛(wèi)生).同時,功夫茶一沖出來就要趁熱品飲,此時又要杯壁溫度不要太高,太高則會燙傷嘴唇,而杯子愈薄杯壁散熱愈快,不燙嘴.此所以越薄越好.而功夫茶中的極品,湯色淺,透明度高,只有潔白如玉的杯子方能欣賞其
6、高雅的湯色.壺求紫砂而杯用白瓷,此為功夫茶具一絕,十分有趣.第二有趣為沖泡方法的考究.一怕"傷水",二怕"泡",三怕"破膽"四怕瀝茶斟得高."傷水"是指納入茶壺的茶葉份量不足而注水太多,通常應以剛剛淹過茶葉為宜.否則,茶湯濃度不夠,會品出水味,俗稱"傷水"."傷水"則好茶盡廢.同時，沸水注入茶壺后約摸幾十秒鐘之后(首次時間可稍長一些)即要把茶湯倒出來,否則,時間一長就會把茶葉中一些影響香味的物質都溶解在茶湯里,影響茶湯的口感和色澤，此為怕"泡".而往壺里注水時應環(huán)繞壺嘴和壺邊高沖,切忌往壺心灌,以免"淋破茶膽"!斟茶時，又要把壺嘴降低,要臨著茶杯飛快地反時鐘方向輪番瀝
7、茶,茶湯流成線時是"關山巡城",茶湯滴成點時是"韓信點兵"."巡城"和"點兵"是要把茶湯盡快瀝出,并在茶杯中分得均勻,因為先瀝出的茶淡,后滴出的茶濃,濃淡必須分得均勻,方能使每一杯茶都完全一樣.瀝茶怕斟得高,高則茶湯注入杯子時會濺起泡沫,影響茶湯的色澤感.沖茶有這么多考究,通常便要由座中的高手操作.有高手司壺,品茶自然美不勝收。第三有趣,是功夫茶喝慣了容易上癮.功夫茶的特點是聞起來香,喝下去苦,回過頭甘.苦盡甘來,澀后回爽,有曲徑通幽，豁然開朗的妙處.因其回甘而有生津止渴之效果,又因其喉底的清爽,忍不住又勾起再喝一杯的欲望.這種情形就是梁實秋先生所說
