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1、脂肪酸鈣在反芻動(dòng)物中的應(yīng)用及亞麻油脂肪酸鈣的生產(chǎn)工藝1脂肪酸鈣鹽的作用機(jī)理為了提高飼料中的能量水平及乳脂中不飽和脂肪酸的比例，人們提出了在飼糧中添加油脂的辦法,這樣既能提高日糧的能量濃度,又不會(huì)引起奶牛酸中毒。但是添加未經(jīng)保護(hù)的油脂,對(duì)瘤胃發(fā)酵具有強(qiáng)烈的抑制作用；同時(shí)油脂包裹在纖維周圍,阻止了微生物與纖維的接觸,顯著降低了纖維素的消化率；另外長鏈脂肪酸與瘤胃中陽離子結(jié)合,形成不溶解的復(fù)合物,影響微生物活動(dòng)需要的陽離子濃度,從而影響瘤胃環(huán)境的ｐＨ值,降低乳脂率，這些不利因素限制了油脂的直接應(yīng)用。大量的試驗(yàn)研究表明,添加脂肪酸鈣可克服上述種種弊端。脂肪酸經(jīng)過皂化處理后,在瘤胃中性（ｐＨ值
2、為6.5～6.8）環(huán)境下保持原狀,且不會(huì)被瘤胃微生物分解,同時(shí)對(duì)瘤胃內(nèi)環(huán)境沒有不良影響。而當(dāng)進(jìn)入真胃的酸性環(huán)境（ｐＨ值為2～3）中時(shí),因處于酸性環(huán)境而溶解,分解成脂肪酸和Ｃａ2+，這樣就使脂肪酸避免與瘤胃微生物發(fā)生作用,到達(dá)真胃與小腸后作為能源被充分利用,還補(bǔ)充了Ｃａ2+，并且游離的脂肪酸可被動(dòng)物消化吸收。由于脂肪酸鈣在瘤胃中不降解,也不被氫化,可直接進(jìn)入小腸消化吸收,經(jīng)血液運(yùn)輸,沉積在動(dòng)物體脂上。因而日糧補(bǔ)充不飽和脂肪酸鈣鹽也可顯著地提高體脂的不飽和度,從而為功能食品的生產(chǎn)找到了一條有效的途徑。乳脂中含有大量的Ｃ14：0（10%～12%）和Ｃ16：0脂肪酸（25%～30%），而單不
3、飽和及多不飽和脂肪酸含量相對(duì)較低。醫(yī)療界人士認(rèn)為乳中高濃度的Ｃ14：0脂肪酸（十四烷酸）和Ｃ16：0脂肪酸（棕櫚酸）,促進(jìn)血漿低密度脂蛋白膽固醇濃度的提高,從而誘發(fā)冠心病。近期的研究表明：除了多不飽和脂肪酸外，Ｃ18：1酸和Ｃ18：0酸也能降低血漿膽固醇水平。所以從人體健康的角度考慮,人們希望增加乳中多不飽和脂肪酸、Ｃ18：1酸和Ｃ18：0酸的濃度,而降低Ｃ14：0酸和Ｃ16：0酸的濃度。Noakes等（1996）報(bào)道脂肪校正乳制品脂肪酸組成平均為51%飽和脂肪酸、39%單不飽和脂肪酸、10%多不飽和脂肪酸；而常規(guī)乳制品的相應(yīng)比例分別是70%、28%和2%。在人體臨床試驗(yàn)中,攝入脂肪
4、校正乳顯著降低血漿總膽固醇水平,特別是低密度脂蛋白中的膽固醇。Noakes等（1996）認(rèn)為乳制品中Ｃ18：2比Ｃ18：1能更有效地降低血漿膽固醇水平。2多不飽和脂肪酸的營養(yǎng)保健功能2.1改善脂類代謝，降低血漿中膽固醇和甘油三酯的濃度。不飽和脂肪酸主要通過降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，從而使高密度脂蛋白膽固醇含量升高，而使動(dòng)脈硬化指數(shù)降低，最終降低血清膽固醇和甘油三酯。2.2增強(qiáng)免疫力，降低心血管疾病和炎癥、腫瘤的發(fā)生率。許多資料顯示多不飽和脂肪酸特別是ω-3脂肪酸在降低心血管疾病、炎癥的發(fā)生率方面作用明顯。2.3作為細(xì)胞膜磷脂的重要成分，維持細(xì)胞膜的功能。磷脂中脂肪酸的
5、濃度、鏈長和不飽和程度在很大程度上決定其流動(dòng)性和柔軟性等物理特性。這些物理特性又影響膜發(fā)揮其結(jié)構(gòu)功能的作用。2.4促進(jìn)腦的發(fā)育。用大鼠、非人類靈長動(dòng)物和新生嬰兒作為研究對(duì)象時(shí)發(fā)現(xiàn)DHA對(duì)腦的發(fā)育很重要。3脂肪酸鈣在反芻動(dòng)物中的應(yīng)用許多研究證明,在奶牛日糧中添加脂肪酸鈣,可顯著提高奶牛產(chǎn)奶量、乳脂率,改善牛奶品質(zhì)。Chalupa（1984）及Jrnkins（1984）指出,脂肪酸的鈣鹽在反芻家畜瘤胃是惰性的。因此,日糧中添加脂肪酸鈣鹽是一種有效的提高生產(chǎn)率的方法。在鈣皂及動(dòng)植物混合油中，不飽和脂肪酸的生物氫化率分別為57%和87%。Canale（1990）試驗(yàn)表明,添加脂肪酸鈣對(duì)奶牛干
6、物質(zhì)、凈能進(jìn)食量不產(chǎn)生影響,不影響干物質(zhì)、粗蛋白、粗纖維消化率。能提高產(chǎn)奶量、乳脂肪產(chǎn)量和4%標(biāo)準(zhǔn)乳產(chǎn)量,飼料轉(zhuǎn)化率得到改善（Ｐ<0.01）,但引起乳蛋白率下降。Schauff等（1992）在奶牛日糧中添加3%、6%、9%的脂肪酸鈣,結(jié)果分別使乳脂率增加4.23%、15.71%和17.22%。試驗(yàn)表明：添加脂肪酸鈣,乳脂率雖有所提高,但乳蛋白含量卻有下降趨勢(shì),不過由于總的產(chǎn)奶量提高,故乳蛋白總量并未減少。Ruesegger（1995）認(rèn)為日糧添加3%～4%的脂肪酸鈣,可增加泌乳量2%～12%；Gooden等（1993）認(rèn)為乳脂量隨過瘤胃脂肪的增加而增加,并且發(fā)現(xiàn)飼喂過瘤胃脂肪可提高血
7、漿甘油三酯的水平,并增加乳腺的攝取。田中和宏通過瘺管向第四胃內(nèi)注入長鏈脂肪酸含量高的菜籽油每日每頭400g。結(jié)果表明,注入長鏈脂肪酸使乳脂肪中的C4～C16脂肪酸減少7.8%,C18以上的脂肪酸含量增加。高士爭（1988）給奶牛每日每頭添加300g脂肪酸鈣后乳脂率提高13.17%，乳中不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸增加25.53%和29.60%，鈣增加17.25%，乳蛋白率基本保持不變；近藤郁夫（1995）給每頭肉牛日糧中添加脂肪300g，可使肉牛肌肉中不
