巴氏奶解除“禁鮮令”選奶還要看標(biāo)識

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1、巴氏奶解除“禁鮮令”選奶還要看標(biāo)識走進超市，琳瑯滿目的牛奶制品擺滿了貨架，雖然消費者都希望每日喝到最新鮮的牛奶，但對每一種產(chǎn)品包裝上醒目的“純”、“鮮”等字樣，卻很少有人追究其中的區(qū)別，甚至有人認為是一回事。近日，國家七部委聯(lián)同乳業(yè)協(xié)會起草的最新《乳品安全標(biāo)準(zhǔn)》征求意見稿公開在網(wǎng)上征求意見，“巴氏奶”將有可能解除“禁鮮令”，再度被標(biāo)為“鮮奶”，這也意味著巴氏奶和常溫奶的標(biāo)識將得到進一步區(qū)別和強化。我們在日常生活中購買牛奶時也應(yīng)該提高辨別意識，選擇適合自己的品牌。認識巴氏奶與巴氏殺菌法巴氏奶是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，它的特點是采用72

2、℃〜85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌裝，直接供給消費者飲用的商品乳。也就是說它是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線，到運輸、銷售、存儲等各個環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。我們平時喝的鮮牛奶都是巴氏奶。巴氏殺菌法是由法國微生物學(xué)家巴斯德于1863年發(fā)明并在全球流行使用至今。巴氏殺菌比較溫和，在殺滅牛奶中的致病菌、保

3、證食品衛(wèi)生的同時，還保留或接近牛奶原有的特質(zhì)與風(fēng)味。巴氏奶在生產(chǎn)后到消費前整個過程，都需要冷鏈配送，而且保存期很短，一般只有3〜7天，最長不超過16天。巴氏奶VS常溫奶相對于巴氏奶，常溫奶是指采用超高溫滅菌法的牛奶。它能通過超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為135℃〜150℃，滅菌時間為4〜15秒，是一種瞬間滅菌處理，從而完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。首先，兩者在營養(yǎng)價值上有差異。專家表示，經(jīng)巴氏殺菌法處理的牛奶，其營養(yǎng)成分破壞不多，維生素B1和維生素C稍有損失，與鮮奶大致相同。而超高溫處理的牛奶活性成分和維生素都破壞

4、較多，其中的乳糖也會焦化，同時部分蛋白質(zhì)也會受到影響。其次，兩者在滅菌以后的保質(zhì)期也有區(qū)別。巴氏奶的一般保質(zhì)期為48小時，當(dāng)天飲用最好。因為經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶中還是含有一定的微生物，雖然這些微生物不會對人體有傷害，但牛奶是微生物很好的培養(yǎng)基，有利于微生物生長，所以不能保存太長時間，而且要在冰箱里冷藏，因此也叫低溫奶。所以消費者在購買、保存和飲用巴氏奶時，一定要注意觀察牛奶的保質(zhì)期，如果發(fā)現(xiàn)紙盒有“脹包”現(xiàn)象，說明牛奶已經(jīng)變質(zhì)，一定不能飲用。而常溫奶經(jīng)過了超高溫殺菌處理，雖然部分營養(yǎng)遭到了破壞但也因此延長了其保質(zhì)期，甚至可在常溫下保藏30天以上。最后，兩者在

5、包裝上也可以看出區(qū)別。市場上的巴氏奶采用玻璃瓶、塑料袋和屋脊型紙盒包裝，一般會在外包裝標(biāo)明“巴氏殺菌”或“巴氏殺菌乳”。而常溫奶則一般采用利樂磚、利樂枕型紙盒包裝，并會標(biāo)明“超高溫滅菌乳”。