蒜苔腌制的六個方法

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1、蒜苔腌制的六個方法1、咸辣蒜苔。原料：蒜苔5千克，食鹽500克，生姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克。加工：⑴把蒜苔洗干凈，于開水中焯一下，瀝干水分。⑵將生姜洗凈、瀝干、切片。辣椒洗凈、空干。把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜苔拌勻，蓋好壇蓋。腌制30天即成。2、醬蒜苔。用料：蒜苔5千克，食鹽500克，甜面醬2.50千克。加工：⑴將蒜苔的老莖及上端的頭去掉，洗凈，放入壇內(nèi)，用鹽腌制1天。第二天撈出，切成3-4厘米長的段。放清水中泡2-3小時，中間換水2-3次，減少咸、辣味。再將蒜苔撈

2、出瀝干，裝進布袋。⑵將甜面醬放入壇中，把裝蒜苔的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動兩次。15天后即成。其特點是：色綠、味鮮、脆嫩。3、糖醋蒜苔。用料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。加工：⑴將蒜苔擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜苔內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動1次，連續(xù)翻動3天，10天后即為成品。特點：色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸適口。4、泡蒜苔。用料：蒜苔5千克，食鹽400克，姜絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20

3、克，花椒、大料各適量。加工：取鮮蒜苔擇洗干凈，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出控干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內(nèi)，再加水適量，燒開后經(jīng)過澄清，制成料湯，晾涼后放入蒜苔拌勻，密封壇口，1個月后即成。5、腌蒜臺(一)蒜臺適量，洗凈切段，倒入米醋(白醋也可）中浸泡3-4個小時（以嘗出酸味為宜）。將泡好的蒜臺撈出待用。炒鍋加油燒熱，放入花椒，干紅辣椒，姜絲適量炒出香味，倒入泡好的蒜臺，根據(jù)個人口味加入適量鹽和白糖，迅速翻炒均勻即可出鍋（切忌不要時間長，這樣吃起來是脆的）。晾涼后裝入密封的瓶中即可。方法簡便

4、，甜酸可口，好吃爽口，可做為下酒小菜。此蒜臺做好后即可食用，也可放入冰箱保存數(shù)日不壞。6、腌蒜臺(二)把蒜苔切成小節(jié)后，用開水燙一下，控干水分，涼后，加入一些鹽和沒過蒜苔的醋，放入冰箱隨吃隨取，一直是脆脆的。吃時可根據(jù)自己的生活習(xí)慣放一些調(diào)味料、香油什么的，很好吃的。以上方法用開水焯的，你也可以不焯水，直接腌處來也別有風(fēng)味。