資源描述:
《編制說(shuō)明-食品工業(yè)用玉米蛋白-征求意見(jiàn)稿》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線(xiàn)閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、《食品工業(yè)用玉米蛋白》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明前言玉米蛋白是通過(guò)去除或部分去除玉米原料中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等)而制得的一大類(lèi)來(lái)源于玉米的蛋白質(zhì)總稱(chēng)。在食品工業(yè)中,一方面,玉米蛋白可用于調(diào)味品、肽產(chǎn)品的生產(chǎn);另一方面,玉米蛋白在面制品等食品中的應(yīng)用開(kāi)發(fā)也越來(lái)越多。此外,玉米蛋白中的醇溶性蛋白產(chǎn)品(又稱(chēng)為玉米朊),由于具有良好的疏水性、成膜性、阻氧以及抗微生物性能,被廣泛用于食品、醫(yī)藥衛(wèi)生、造紙、印刷、紡織等領(lǐng)域,也是一種有廣闊應(yīng)用前景的涂膜材料。自2009年以來(lái),隨著玉米蛋白在特殊食品、制藥、生物降解塑料、其它等領(lǐng)域
2、應(yīng)用的不斷推廣,玉米蛋白的產(chǎn)量和需求量持續(xù)增長(zhǎng)。以醇溶蛋白為例,該產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)的產(chǎn)量在近7年間以年增長(zhǎng)率12.9%的速率增長(zhǎng),并且在全球產(chǎn)量占比由2009年的約6%提高至2015年的近10%,預(yù)計(jì)仍會(huì)以高于10%的速率增長(zhǎng)。并且根據(jù)市場(chǎng)行情及參考當(dāng)前使用領(lǐng)域的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù),直接市場(chǎng)容量在當(dāng)前約13億元的基礎(chǔ)上可能翻番。市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示,玉米蛋白在食品領(lǐng)域的應(yīng)用量已占全部銷(xiāo)量的近一半。隨著醇溶蛋白制備成本的逐步降低(3年內(nèi)預(yù)計(jì)可降低50%以上)以及在普通食品應(yīng)用技術(shù)的發(fā)展和成熟,預(yù)計(jì)5年后需求量很可能還會(huì)大大高于預(yù)測(cè)水平。但截至目前,相關(guān)
3、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)只有關(guān)于植物蛋白產(chǎn)品的普通標(biāo)準(zhǔn)(CODEXSTAN174-1989);國(guó)內(nèi)只有《中華人民共和國(guó)藥典》(2005、2010和2015版)和國(guó)家藥品標(biāo)準(zhǔn)WS-10001-(HD-0499)-2002中對(duì)作為藥用輔料的玉米朊(主要成分為玉米醇溶蛋白)的品質(zhì)有標(biāo)準(zhǔn)限定;《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用植物蛋白》(GB120371-2016)只規(guī)定了食用植物蛋白的安全標(biāo)準(zhǔn)和粗略的玉米蛋白產(chǎn)品質(zhì)量要求,國(guó)內(nèi)尚無(wú)食品工業(yè)用玉米蛋白的行業(yè)和國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),其他為各企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于用于食品工業(yè)的醇溶蛋白來(lái)說(shuō),藥品標(biāo)準(zhǔn)過(guò)高也增加了企業(yè)生產(chǎn)和應(yīng)
4、用的成本,難以在食品行業(yè)大規(guī)模推廣。除此以外,食品級(jí)的玉米粗提蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白都有潛力在食品中應(yīng)用,故應(yīng)對(duì)玉米蛋白有所細(xì)分。玉米蛋白作為一種重要的植物蛋白產(chǎn)品,制定本行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可解決食品工業(yè)用標(biāo)準(zhǔn)解決缺失問(wèn)題,指導(dǎo)行業(yè)內(nèi)玉米蛋白應(yīng)用企業(yè)對(duì)玉米蛋白的選購(gòu),規(guī)范食品工業(yè)用玉米蛋白的生產(chǎn),提高玉米蛋白質(zhì)量,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。該標(biāo)準(zhǔn)的制定也可為后續(xù)玉米蛋白國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定提供依據(jù)。1.工作簡(jiǎn)況1.1任務(wù)來(lái)源及起草單位1.1.1任務(wù)來(lái)源本標(biāo)準(zhǔn)來(lái)源于國(guó)家糧食局辦公室《關(guān)于下達(dá)2017年第二批糧油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃的通知》(國(guó)糧辦發(fā)
5、【2017】177號(hào)),在2017年由全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)原糧及制品分技術(shù)委員會(huì)召開(kāi)的2017年立項(xiàng)初審會(huì)上(糧分委【2017】2號(hào)),明確由中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院牽頭制定《食品工業(yè)用玉米蛋白》糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。于2017年8月接到計(jì)劃下達(dá)及簽訂通知后,于次月完成糧油標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃項(xiàng)目委托協(xié)議的簽定。1.1.2起草單位根據(jù)國(guó)家糧食局糧油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃的要求,由中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院牽頭負(fù)責(zé)《食品工業(yè)用玉米蛋白》標(biāo)準(zhǔn)起草工作。起草單位成立的標(biāo)準(zhǔn)起草組負(fù)責(zé)進(jìn)行本標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)工作。1.2主要工作過(guò)程2017年糧油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃下達(dá)后,全國(guó)糧油
6、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)原糧及制品技術(shù)工作組、中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院等機(jī)構(gòu)及企業(yè)技術(shù)人員組成的《食品工業(yè)用玉米蛋白》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草小組,根據(jù)項(xiàng)目?jī)?nèi)容確定該項(xiàng)工作的具體方案和工作計(jì)劃,按2照項(xiàng)目任務(wù)要求,迅速開(kāi)展工作。1.2.1收集、查閱、整理相關(guān)資料收集、整理玉米蛋白(玉米朊)市場(chǎng)與原料等信息。對(duì)玉米蛋白的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、應(yīng)用等情況進(jìn)行了調(diào)查和研究。對(duì)玉米蛋白原料飼料蛋白粉的生產(chǎn)加工情況進(jìn)行調(diào)查了解。查閱了大量的有關(guān)玉米蛋白的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn),對(duì)其制備工藝、功能性研究文獻(xiàn)資料進(jìn)行了歸納、總結(jié),并了解了玉米蛋白整個(gè)行業(yè)的生產(chǎn)工藝現(xiàn)狀。隨后,收集、查閱與
7、玉米蛋白相關(guān)的國(guó)內(nèi)外法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、辦法。收集、更新與玉米蛋白相關(guān)的原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)加工、計(jì)量等需遵循的規(guī)范、辦法。與此同時(shí),對(duì)相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研,并采集整理相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè),了解產(chǎn)品目前達(dá)到的質(zhì)量水平和食品使用需求水平。1.2.2編制《食品工業(yè)用玉米蛋白》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿標(biāo)準(zhǔn)起草小組根據(jù)確定的工作方案,于2017年5月-7月廣泛收集、查閱、整理相關(guān)資料。同時(shí),廣泛收集玉米蛋白樣品,并于2017年8月-2018年2月在中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院等實(shí)驗(yàn)平臺(tái)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的研制工作,主要包含對(duì)樣品質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè),規(guī)范
8、性附錄方法的開(kāi)發(fā)與建立,并對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析與整理。期間,與多家玉米蛋白原料及產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行交流。隨后在2018年3月-4月在中糧工程科技(無(wú)錫)有限公司糧油質(zhì)檢中心、中糧工程科技(西安)有限公司糧油質(zhì)檢中心、北京國(guó)家糧食質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心、武漢輕工大學(xué)糧油食品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試中