編制說明-大米蛋白-征求意見稿

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1、《大米蛋白》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明一、工作簡況(包括任務(wù)來源、協(xié)作單位、主要工作過程、標(biāo)準(zhǔn)主要起草人及其所做工作等)國家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心全面負(fù)責(zé)糧油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《大米蛋白》(項(xiàng)目編號(hào)為101532101301720)的制修訂工作,成立了大米蛋白糧油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作組。由全國糧油技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)原糧及制品分技術(shù)委員會(huì)、武漢輕工大學(xué)、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)共同負(fù)責(zé),為此專門成立了《大米蛋白》糧油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草小組,并根據(jù)項(xiàng)目內(nèi)容確定了該項(xiàng)工作的具體方案和工作計(jì)劃,按照項(xiàng)目要求開展工作。各成員單位按照大米蛋白標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作

2、方案,進(jìn)行了資料收集、分析和相關(guān)試驗(yàn)的研究。本標(biāo)準(zhǔn)制定的主要工作過程為:(一)查詢資料本起草小組查閱了大量的國內(nèi)外有關(guān)大米蛋白的科技文獻(xiàn),如大米蛋白的原料、大米蛋白的生產(chǎn)工藝、大米蛋白國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、大米蛋白檢測(cè)方等,并對(duì)資料進(jìn)行了分析、研究與總結(jié)。同時(shí)對(duì)大米蛋白的生產(chǎn)、銷售等市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查及研究。結(jié)果表明,大米蛋白的生產(chǎn)一般是以的稻谷為原料,通過礱谷去殼、碾米、篩選、磨粉等粗加工過程,然后通過堿法酶法、復(fù)合法來提取大米蛋白。目前國內(nèi)外開發(fā)的大米蛋白主要產(chǎn)品有:利用大米蛋白的低過敏性和高營養(yǎng)性,針對(duì)

3、嬰兒敏感性腹瀉,開發(fā)高蛋白低過敏嬰兒配方食品;利用大米蛋白濃縮物和普魯蘭多糖反應(yīng)制成可食膜;大米谷蛋白的濃縮物用于水產(chǎn)飼料,谷蛋白的不溶性使水質(zhì)保持澄清,好的消化性能夠減少水產(chǎn)動(dòng)物排便,降低水質(zhì)污染;酶解大米清蛋白生成功能性鴉片拮抗多肽;改善大米蛋白物化功能性質(zhì)并用作食品添加劑;制取高蛋白營養(yǎng)粉(蛋白含量80%以上);用作抗性蛋白,作為一些藥品的載體,將在醫(yī)療和獸醫(yī)上發(fā)揮其獨(dú)特的作用;作為大米活性肽的原料;米糠蛋白抗氧化肽等。大米蛋白是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)食用蛋白,大米蛋白富含各類氨基酸,尤其是賴氨酸含量居谷

4、物類食物第一位,蛋氨酸含量可達(dá)2.2%,精氨酸含量也很高,比較適合于在嬰幼兒食品中添加使用。大米蛋白在學(xué)前兒童體內(nèi)的真消化率、生物價(jià)和凈蛋白質(zhì)利用率分別為88.8%、90.0%、79.9%,同時(shí)大米蛋白屬于低抗原性蛋白,不會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng),在所有谷物中大米是唯一可免于過敏試驗(yàn)的谷物品種,因而大米蛋白被認(rèn)為是一種具有高開發(fā)價(jià)值的植物蛋白資源。稻谷經(jīng)加工的大米蛋白可以分為兩類:一類是蛋白含量在50%-90%的大米濃縮蛋白(RPC);另一類是蛋白含量大于90%的大米分離蛋白(RPI)。在我國,稻米加工的副產(chǎn)

5、物如米胚碎米等主要用途是加工成淀粉或淀粉糖,大米蛋白是其副產(chǎn)品。合理的利用蛋白資源,使其作為加工醬油、蛋白胨、高蛋白粉、蛋白飲料和蛋白發(fā)泡粉等的原料,或?qū)⑵浣到獬啥屉幕虬被犷愇镔|(zhì),應(yīng)用于保健飲料、食品添加劑、調(diào)味品等的生產(chǎn)中,有效的對(duì)大米蛋白進(jìn)行加工利用具有較好的社會(huì)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此,為提高我國大米蛋白的質(zhì)量,適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和食品工業(yè)的需要,滿足國際上的競(jìng)爭,制定具體而針對(duì)性強(qiáng)的既符合中國國情又能走在國際前列的《大米蛋白》糧油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是必要的。(二)編制《大米蛋白》糧油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿起草小組

6、參加了多次標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì),相關(guān)專家對(duì)制定大米蛋白標(biāo)準(zhǔn)中可能出現(xiàn)下問題進(jìn)行了研討和分析,明確了制定大米蛋白的蛋白質(zhì)含量要不低于60%的基本方向。此后需要收集全國有代表性的部分企業(yè)的大米蛋白的樣品,對(duì)每個(gè)樣品的主要質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了逐樣檢驗(yàn)分析和數(shù)據(jù)整理等,再參閱有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,結(jié)合我們自己掌握的數(shù)據(jù),起草小組多次實(shí)驗(yàn)、反復(fù)探討,不斷征求意見進(jìn)行修改,編制了《大米蛋白》糧油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)草案。二、標(biāo)準(zhǔn)制訂原則1.滿足我國大米制品生產(chǎn)、消費(fèi)和新形勢(shì)下流通體制的需要。2.保障大米制品質(zhì)量、數(shù)量安全,體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、依

7、質(zhì)論價(jià)的精神,兼顧國家、生產(chǎn)者、消費(fèi)者的利益。3.主要指標(biāo)的設(shè)置和評(píng)價(jià)方法應(yīng)具有先進(jìn)性、代表性和科學(xué)性,體現(xiàn)最新的研究成果,并進(jìn)一步與國際接軌。三、制訂的主要項(xiàng)目和指標(biāo)在參考大米制品現(xiàn)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容后,制訂了標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍,術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類和等級(jí)、質(zhì)量指標(biāo)、檢測(cè)要求、衛(wèi)生指標(biāo)等。主要制訂項(xiàng)目見表1,主要指標(biāo)見表2-4。表1主要制訂項(xiàng)目項(xiàng)目內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大米蛋白的術(shù)語、定義、分級(jí)、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法及規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)取7秶緲?biāo)準(zhǔn)適用于本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米為原料通過堿法、酶

8、法和復(fù)合法提取蛋白,再經(jīng)洗滌分離,冷凍干燥而成的主要成分是大米蛋白的淡黃色粉末狀產(chǎn)品。大米蛋白:以大米為原料,經(jīng)堿提酸降、酶法或復(fù)合法等提取后,術(shù)語干燥得到的蛋白含量大于60%的蛋白制品。原料;感官要求;理化指標(biāo);微生物指標(biāo);凈含量及允許短缺量;質(zhì)量要求食品添加劑;污染物限量;農(nóng)藥殘留量;生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求;食品中真菌毒素限量。色澤、氣味的鑒定;水分檢驗(yàn);灰分的檢驗(yàn);鎘的檢驗(yàn);鉛的檢驗(yàn);檢驗(yàn)方法總砷的檢驗(yàn);微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)規(guī)則原料入庫要求;組批;抽樣;出廠檢驗(yàn)

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