馬鈴薯全粉-征求意見稿

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1、ICS點擊此處添加ICS號點擊此處添加中國標準文獻分類號LS中華人民共和國糧食行業(yè)標準LS/TXXXXX—XXXX馬鈴薯全粉Wholepotatoflour（征求意見稿）XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施國家糧食和物資儲備局發(fā)布前言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由國家糧食和物資儲備局提出。本標準由全國糧油標準化技術(shù)委員會（SAC/TC270）歸口。本標準起草單位：河南工業(yè)大學(xué)、北京市糧食科學(xué)研究院、寧夏糧油質(zhì)量檢測站、寧夏薯味仙食品科技開發(fā)有限公司、內(nèi)蒙古呼和浩特國家糧食質(zhì)量監(jiān)測站、武漢輕工業(yè)大學(xué)、甘肅國家糧食質(zhì)量監(jiān)

2、測中心本標準主要起草人：1馬鈴薯全粉1范圍本標準規(guī)定了馬鈴薯全粉的適用范圍、術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求和衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、以及包裝、運輸、儲存和保質(zhì)期。本標準適用于以馬鈴薯為原料，經(jīng)去皮后加工的馬鈴薯全粉。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2715糧食衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB/T5490糧食、油料及植物油脂檢驗一般規(guī)則GB5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法GB/T5

3、492糧食、油料檢驗色澤、氣味、口味鑒定法GB/T5497糧食、油料檢驗水分測定法GB/T5505糧食、油料檢驗灰分測定法GB/T5507糧食、油料檢驗粉類粗細度測定法GB/T5508糧食、油料檢驗粉類含砂量測定法GB/T5509糧食、油料檢驗粉類磁性金屬物測定法GB/T22427.4淀粉斑點測定GB/T5009.7食品中還原糖的測定GB/T17109糧食銷售包裝GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范SB/T10968加工用馬鈴薯流通規(guī)范1術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1馬鈴薯生全粉wholepotatoflour指馬鈴薯經(jīng)清洗、去皮、切片、護色、

4、烘干、粉碎、過篩和包裝等工序加工制成的粉狀產(chǎn)品。3.2馬鈴薯熟全粉cookedwholepotatoflour指馬鈴薯經(jīng)清洗、去皮、切片、護色、熟化、烘干、粉碎、過篩和包裝等工序加工制成的粉狀產(chǎn)品。3.3色澤colour2馬鈴薯全粉的顏色和光澤。3.4粗細度granularity指粉體顆粒物料的粗細程度，以通過及留存規(guī)定篩號的質(zhì)量占試樣質(zhì)量的質(zhì)量分數(shù)表示。3.5斑點blackspot在規(guī)定條件下，用肉眼觀察到雜色點的數(shù)量（個）。3.6含砂量sandcontent細砂質(zhì)量占試樣質(zhì)量的質(zhì)量分數(shù)（%）。3.7磁性金屬物magneticmetalcontent磁性

5、金屬物的含量，以每千克試樣中含有磁性金屬物的克數(shù)表示（g/kg）。3.8灰分含量ashcontent經(jīng)高溫灼燒剩下的殘渣質(zhì)量占試樣總質(zhì)量的質(zhì)量分數(shù)（%）。3.9碘藍值iodinebluevalue用于表征馬鈴薯全粉細胞被破壞后釋放出的游離淀粉的量。3.10碘呈色度iodinevisibility指馬鈴薯熟全粉中淀粉糊化的程度。糊化程度越低,直鏈淀粉分子進入溶液的就越少,吸附碘少,呈藍色越淺,測得的吸光度越小,碘呈色度越低。2分類按馬鈴薯全粉加工工藝的不同，將產(chǎn)品分為馬鈴薯生全粉和馬鈴薯熟全粉兩種類型。3質(zhì)量要求和衛(wèi)生要求5.1質(zhì)量要求質(zhì)量要求見表1。3表1

6、馬鈴薯全粉質(zhì)量要求類別項目馬鈴薯生全粉馬鈴薯熟全粉色澤正常氣味正常粗細度CB30全通過，CB36留存≤10%斑點（個）≤100含砂量/（%）≤0.02磁性金屬物/（g/kg）≤0.003水分/（%）≤10灰分（干基）/（%）≤4.0還原糖含量/（%）≤3.0碘藍值≤1020碘呈色度≤-55.2衛(wèi)生要求按GB2715和國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5.3真實性要求除符合國家標準要求的水以外，不得添加或帶入任何除馬鈴薯原料以外的添加劑。4檢驗方法4.1色澤、氣味、口味鑒定：按GB/T5492執(zhí)行。4.2粗細度檢驗：按GB/T5507執(zhí)行。4.3斑點：按SB/T10752執(zhí)

7、行。4.4含砂量檢驗：按GB/T5508執(zhí)行。4.5磁性金屬物檢驗：按GB/T5509執(zhí)行。4.6水分檢驗：按GB/T5009.3執(zhí)行。4.7灰分檢驗：按GB5009.4執(zhí)行。4.8還原糖含量檢驗：按GB/T5009.7執(zhí)行。4.9碘藍值：按附錄A中方法執(zhí)行。4.10碘呈色度:按附錄B中方法執(zhí)行。5檢驗規(guī)則5.1一般規(guī)則：按GB/T5490執(zhí)行。5.2抽樣、分樣方法：按GB5491執(zhí)行。5.3原料要求：應(yīng)符合SB/T10968加工用馬鈴薯流通規(guī)范。5.4產(chǎn)品組批：同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次加工的同種產(chǎn)品為一批。5.5出廠檢驗：每批出廠的產(chǎn)品，應(yīng)按5.1

8、規(guī)定的項目進行檢驗。5.6型式檢驗：當(dāng)原料、設(shè)備、工藝有較大變化時