編制說明-馬鈴薯全粉-征求意見稿

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1、《馬鈴薯全粉》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明1工作簡(jiǎn)況1.1任務(wù)來源依據(jù)國家糧食局下達(dá)《2017年第一批糧油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃》的通知，由河南工業(yè)大學(xué)主持承擔(dān)《馬鈴薯全粉》糧食行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定工作。據(jù)此，由河南工業(yè)大學(xué)牽頭成立了“《馬鈴薯全粉》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定工作組”（以下簡(jiǎn)稱工作組）開展標(biāo)準(zhǔn)制訂工作。工作組成立后，首先進(jìn)行廣泛地調(diào)查調(diào)研，資料收集和整理，并開展實(shí)驗(yàn)室研究工作。經(jīng)反復(fù)研討形成了本標(biāo)準(zhǔn)制定的初步工作方案，列出了重點(diǎn)問題進(jìn)行了專題研究。在完成各專題研究后，形成《馬鈴薯全粉》標(biāo)準(zhǔn)（初稿）。通過與相關(guān)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)和生

2、產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了研討交流，并根據(jù)收集到的反饋意見進(jìn)行了修改，形成《馬鈴薯全粉》（征求意見稿）。1.2工作過程在“原糧及制品標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)”的指導(dǎo)下，河南工業(yè)大學(xué)牽頭組建了以北京市糧食科學(xué)研究院、寧夏糧油質(zhì)量檢測(cè)站、寧夏薯味仙食品科技開發(fā)有限公司、內(nèi)蒙古呼和浩特國家糧食質(zhì)量監(jiān)測(cè)站、武漢輕工業(yè)大學(xué)、甘肅國家糧食質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心等相關(guān)單位的工作組。針對(duì)我國現(xiàn)行馬鈴薯全粉質(zhì)量評(píng)價(jià)體系缺乏統(tǒng)一的要求，從而造成了對(duì)馬鈴薯全粉質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、評(píng)價(jià)體系不完善等問題，通過查閱大量資料和相關(guān)調(diào)研的工作，收集相關(guān)產(chǎn)品或樣品，確定了標(biāo)

3、準(zhǔn)的制定原則和研究方案。依據(jù)馬鈴薯熟全粉在加工過程中存在著截然不同的兩種加工工藝的現(xiàn)狀，首先將兩種加工工藝的產(chǎn)品在標(biāo)準(zhǔn)中分為馬鈴薯熟全粉和馬鈴薯生全粉兩大類。通過查閱文獻(xiàn)，確定了加工工藝對(duì)馬鈴薯熟全粉品質(zhì)影響的指標(biāo)，研究了兩種工藝條件下不同工藝條件對(duì)其馬鈴薯全粉各品質(zhì)指標(biāo)的影響，并根據(jù)23個(gè)指標(biāo)的值，利用主成分分析法，篩選出了馬鈴薯熟全粉和馬鈴薯生全粉加工過程中質(zhì)量控制關(guān)鍵指標(biāo)；同時(shí)采集了市場(chǎng)流通的馬鈴薯全粉產(chǎn)品樣本30份，對(duì)其23個(gè)品質(zhì)指標(biāo)的進(jìn)行測(cè)定，利用主成分分析法，結(jié)合聚類分析篩選出了評(píng)價(jià)馬鈴薯全

4、粉質(zhì)量指標(biāo)；依據(jù)不同工藝條件在實(shí)驗(yàn)室制備了馬鈴薯生全粉和馬鈴薯熟全粉各13份，并檢測(cè)各質(zhì)量指標(biāo)。最后，依據(jù)1對(duì)全部數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析，結(jié)合行業(yè)加工和質(zhì)量控制技術(shù)的現(xiàn)實(shí)與未來發(fā)展要求，確定了評(píng)價(jià)馬鈴薯生全粉和熟全粉質(zhì)量的指標(biāo)值范圍。工作組依據(jù)研究形成了《馬鈴薯全粉》標(biāo)準(zhǔn)初稿，并將其初稿在相關(guān)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了溝通與交流，并根據(jù)收集到的反饋意見進(jìn)行了修改，形成《馬鈴薯全粉》（征求意見稿）。1.3標(biāo)準(zhǔn)制定的意義馬鈴薯（又稱土豆、洋芋等）是僅次于水稻、小麥和玉米的第四大糧食作物。我國馬鈴薯種植面積和總產(chǎn)量均

5、居世界首位，是世界總產(chǎn)量的1/4，消費(fèi)也是世界上增長(zhǎng)最快的國家。馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應(yīng)性廣，易種植，屬于省水、省肥、省藥、省勁兒的“四省作物”。而且馬鈴薯脂肪含量低，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高，熱量比小麥、水稻低，符合當(dāng)前我國居民膳食多元、健康飲食的要求。馬鈴薯莖塊含有品質(zhì)高、種類多的維生素，還富含膳食纖維。據(jù)報(bào)道，僅食用全脂奶粉和馬鈴薯全粉制品，就能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。實(shí)踐已證實(shí)，馬鈴薯工業(yè)化的加工及利用，可徹底解決鮮薯含水量高、不耐存儲(chǔ)和不便運(yùn)輸?shù)葐栴}。馬鈴薯全粉是以馬鈴薯的塊莖為原料，經(jīng)過清洗

6、、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥、脫水、干燥而得到的粉末狀產(chǎn)品。它涵蓋了新鮮馬鈴薯（除薯皮外）的全部干物質(zhì)（淀粉、蛋白質(zhì)、糖、脂肪、纖維、灰分、維生素、礦物質(zhì)等），由于能較好的保全鮮薯的營(yíng)養(yǎng)成分，在食品加工中應(yīng)用廣泛，日益受到廣大消費(fèi)者的喜愛。鮮馬鈴薯最佳儲(chǔ)藏期為1年，而加工成全粉可儲(chǔ)備10年以上，較稻米、玉米和小麥等傳統(tǒng)糧食更耐儲(chǔ)藏，有些國家或地區(qū)就把馬鈴薯全粉列為戰(zhàn)略儲(chǔ)備糧。馬鈴薯的深加工產(chǎn)品主要有淀粉、冷凍及脫水產(chǎn)品等，主要應(yīng)用于各種糕點(diǎn)、面包及其他食品，提進(jìn)一步提高其附加值。從馬

7、鈴薯原料的種植、培育，到初級(jí)加工產(chǎn)品，再到深加工產(chǎn)品（如面包、蛋糕、面條、饅頭等），最后銷售到餐桌。馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)鏈將被完全打開，而且因?yàn)槭袌?chǎng)的空白點(diǎn)多及需求量大，將成為一個(gè)活力無限的新型產(chǎn)業(yè)。預(yù)計(jì)到2020年，50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費(fèi)。因此，推進(jìn)馬鈴薯主糧化，不僅有利于改善膳食結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)人民體質(zhì)與健康，而且有利于挖掘生產(chǎn)潛力，開辟保障國家糧食安全的新途徑，同時(shí)也有利于緩解資源環(huán)境壓力，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、產(chǎn)業(yè)增值的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。2從2015年初國家農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)了“馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略”至今，馬鈴薯主食

8、化進(jìn)程已經(jīng)在我國全面推廣。目前已經(jīng)開發(fā)了馬鈴薯全粉配比占35%以上的饅頭、面條和米粉等主食產(chǎn)品和餅干、面包和糕點(diǎn)等休閑食品，而要使這些產(chǎn)品順利地推向人們的餐桌，成為一日三餐的“?？汀?，勢(shì)必需要一整套的質(zhì)量評(píng)價(jià)與控制標(biāo)準(zhǔn)體系。目前，作為重要原料之一的馬鈴薯全粉的質(zhì)量規(guī)格與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)仍是空白。由于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)缺乏，生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，制定馬鈴薯全粉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有利于促進(jìn)馬鈴薯全粉的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高和管控產(chǎn)品質(zhì)量，推進(jìn)馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的順利實(shí)施。