素菜做法9(芹菜菠菜)

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1、素菜的做法—芹菜與菠菜(九)2007年6月zm6一、蝦米炒芹菜[圖·配　　料:干蝦米10克，芹菜200克，植物油、醬油各10克，鹽25克·特　　色：此菜含鈣、鐵、磷豐富，適宜孕婦食用?！げ佟　∽?1、將蝦米用溫水浸泡；芹菜理好洗凈，切成短段，用開水燙過。2、鍋置火上，放油燒熱，下芹菜快炒，并放入蝦米、醬油，用旺火快炒幾下即成。二、菠菜拌粉絲（圖）【原料】：菠菜300克，粉絲100克。海米15克，辣椒油20克，芥末面15克。醬油5　　　　　克，醋5克，精鹽5克，味精2克，蒜10克。6【制法】：1.將菠菜擇去黃葉，切去根，清水洗凈，放入開水鍋中燙一下，速撈出

2、　　　　　　放入涼水中過涼，擠去水，切成3厘米段。　　　　　2.將粉絲開水泡脹發(fā)透，入涼水過涼，切成15厘米長段放盤內(nèi)，海米開水泡發(fā)好，　　　　　　芥末少許開水調(diào)勻，蓋蓋燜上。大蒜切末待用?！　　　　?.將菠菜碼在深盤中，粉絲放在菠菜上，把芥末面，蒜末放在粉絲的一邊，每米放　　　　　　在粉絲的另一邊。把醬油，味精，辣椒油放在一起調(diào)成汁，澆在粉絲上即成。三、涼拌菠菜[圖]·配　　料:鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒油、香油各適量?！げ佟　∽?1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。?2、鍋內(nèi)注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內(nèi)

3、過涼，擠凈水分，放碗內(nèi)加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。?63、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內(nèi)菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內(nèi)即成。四、松菇拌菠菜[圖]·配　　料:材料：柳松菇100克菠菜200克白芝麻1小匙油1大匙調(diào)味料：鹽適量香油少許調(diào)味料：鹽適量香油少許·操　　作:.燒開一鍋水，加入一匙油，將菠菜燙熟撈起，再將此鍋水加鹽，投入松菇燙熟。2.另以干鍋炒香白芝麻。將松菇、菠菜加入調(diào)味拌勻，再撒上芝麻即可。【康健小秘訣】燙松菇的水加鹽可去菇類的腥味；另外松菇可以金針菇、草菇代替。?五、西芹

4、拌雞絲[圖]6·配　　料:雞肉、芹菜·操　　作:1、西芹去皮，切絲。雞肉切粗絲，不要太細(xì)，然后把肉上漿2、水開后，放點油和鹽，好，水開了，把芹菜絲倒進(jìn)去，大約20秒后，就可以撈出來，放冰水里過涼。3、然后把上好漿的肉絲倒進(jìn)水里，并用筷子攪散，肉一變色，在等那么一小會就好了，同樣，撈出，放冰水里過涼，然后把芹菜，肉絲都控干水分。4、把東西都放盆里，辣椒絲用油炸一下，香菜也少放點吧，然后白糖，白醋，鹽，味精，香油都放進(jìn)去，醋和糖可以多放點。攪拌均勻就OK了。(六、西芹花生米配　　料:西芹300克，熟花生米(鹽水煮熟)100克，花生油少許、麻油少許、鹽少許?！?/p>

5、特　　色：這道涼拌西芹花生米菜肴，既青翠可人，又脆口爽人，好一個開胃下酒菜?！げ佟　∽?1.將西芹的葉子摘去，洗凈。?62.將鍋內(nèi)放上水、燒開，放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。?3.將西芹撈出，放入冷水中過冷河，再將西芹撈起，剝?nèi)ダ掀?煮過的西芹很好剝皮的)，然后切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，最后放入花生米、香油，再拌勻即可。七、客家小炒[圖]·配　　料:??材料：五花肉150克、水發(fā)魷魚半只、蔥4根、大蒜3瓣、辣椒2個???調(diào)料：料酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、清水5大匙·操　　作:1、?五花肉去皮、切薄片；魷魚撕凈外膜

6、、切條；蔥切小段；大蒜、辣椒切片。2、?用3大匙油大火爆炒五花肉和魷魚，水分消失后，加入大蒜、辣椒和蔥同炒，并加入所有調(diào)味料，炒入味即盛出。6