酸奶的制作2013ppt培訓(xùn)課件

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1、開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)西南大學(xué)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)課西南大學(xué)資源環(huán)境學(xué)院微生物實(shí)驗(yàn)室酸奶的制作實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)?zāi)康膶?shí)驗(yàn)材料實(shí)驗(yàn)方法實(shí)驗(yàn)作業(yè)西南大學(xué)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)課一、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容酸奶的制作西南大學(xué)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)課二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康恼莆账崮痰闹谱鞣椒私馊樗峋南嚓P(guān)特性西南大學(xué)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)課三、實(shí)驗(yàn)材料新鮮酸奶、脫脂奶粉、蔗糖、巧克力等西南大學(xué)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)課四、實(shí)驗(yàn)方法1.一小包脫脂奶粉，用沸水溶解于180mL酸奶瓶中，按照牛奶量的5％～10％比例添加白糖，攪拌溶解；2.將熱牛奶迅速降溫至38℃～42℃；3.在無(wú)菌操作條件下接種乳酸菌種（每瓶接種10mL），攪拌使菌種分布均勻，快速測(cè)定

2、pH；西南大學(xué)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)課4.用封口膜立刻封口；5.在39℃士1℃恒溫下發(fā)酵4～6小時(shí)。還可以添加果汁（如草莓，蘋(píng)果，香蕉等）或者其他巧克力等形成不同的口味。6.實(shí)驗(yàn)結(jié)果觀察品嘗酸奶；檢測(cè)酸奶pH；檢測(cè)凝固情況西南大學(xué)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)課五、實(shí)驗(yàn)作業(yè)1.乳酸菌發(fā)酵后食用酸奶與鮮牛奶有什么區(qū)別，對(duì)人身體有什么好處？2.酸奶發(fā)酵過(guò)程中的注意事項(xiàng)。西南大學(xué)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)課西南大學(xué)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)課西南大學(xué)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)課西南大學(xué)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)課西南大學(xué)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)課西南大學(xué)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)課西南大學(xué)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)課