茶物語(yǔ)奶茶培訓(xùn)手冊(cè)

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1、茶物語(yǔ)培訓(xùn)手冊(cè)基礎(chǔ)材料制作第一、茶水的制作煮茶包比例3kg（公斤）水兌60g（克）茶葉（標(biāo)準(zhǔn)比例）6kg（公斤）水兌120g（克）茶葉以此類推……制作方法：1；將茶包裝入容器內(nèi)2；將水燒至沸騰，關(guān)火3；把燒開(kāi)的水倒入裝有茶葉的容器內(nèi)，泡至7-8分鐘4；7-8分鐘后將泡好的茶水過(guò)濾后備用茶味若要濃一些，可以采用煮茶的方式制作方法：1；先茶包熱水燙一下，倒掉2；然后煮茶注：茶包一次性使用，不可重復(fù)使用；茶水不能隔夜。第二、煮珍珠（嚴(yán)格控制時(shí)間）比例1kg（公斤）珍珠比5kg（公斤）水開(kāi)店?duì)I業(yè)時(shí)可根據(jù)店內(nèi)生意決定所煮珍珠數(shù)量制作方法：1；將水放入容器中用大火燒開(kāi)2；倒入珍珠（邊倒邊

2、攪拌，珍珠浮出水面后停止攪拌）3；停止攪拌后給容器蓋上蓋子，此時(shí)將火調(diào)小，用中火煮至7-8分鐘4；7-8分鐘后關(guān)火，讓珍珠在開(kāi)水中浸泡5-7分鐘（不用取蓋）5；5-7分鐘后用過(guò)濾網(wǎng)將珍珠撈出并且在涼水中沖一下（至到珍珠變冷為止）6；將變涼后的珍珠倒入容器類，加入適量奶茶專用果糖攪拌均勻（以珍珠表面均勻粘有果糖為止）注：煮好的珍珠保質(zhì)期只有3－4個(gè)小時(shí)左右，要按照需要來(lái)決定煮珍珠的數(shù)量。第三、基礎(chǔ)料的配制制作方法：基礎(chǔ)料的配比：1kg的水：500g奶精：淡奶1瓶1、稱取1kg的水燒開(kāi)，關(guān)火。2、加入500g奶精，要緩慢倒入剛剛煮沸的水中，邊加邊攪拌，讓奶精充分溶于水3、加入1瓶

3、淡奶攪拌均勻即可。注意事項(xiàng)：加原料的順序不要顛倒.盡量當(dāng)天用完。用到基礎(chǔ)料的飲品，基礎(chǔ)料都是最后再加的，基礎(chǔ)料不經(jīng)過(guò)攪拌機(jī)攪拌的。第四、蘭香子制作：（可冷藏1-2天）步驟：1、將3.5kg的飲用水倒入鍋中煮沸2、關(guān)火，將100g蘭香子倒入3.5kg的水中浸泡10分鐘即可；如果用煮的，不關(guān)火煮2分鐘，再泡2分鐘。3、在做好的原味奶茶中加上1勺蘭香子即可說(shuō)明：蘭香子是臺(tái)灣高山上一種植物結(jié)的果實(shí)，是純天然的，具有美容養(yǎng)顏瘦身的功效。注明：1，原味園明列子加入適量蜂蜜兌水即可飲用2，園明列子可加入刨冰、沙冰、奶茶、果汁中使用第五、果味布丁制作原料：布丁粉50克、果汁120克、飲用水1

4、500克步驟：1將1500克水燒至沸騰2加入50克布丁粉，攪拌均勻無(wú)雜質(zhì)。后再加入120克果汁3再微火煮2-3分鐘4將煮好的布丁倒入盆中常溫冷卻凝固即可食用。注意：做布丁最好選擇大眾口味的、沒(méi)有特別的酸味或者其他較刺激的味道的果汁（比如：芒果汁）。第六、燒仙草的制作原料：燒仙草粉50克、1500毫升水步驟：1加入50克燒仙草粉和200克水混合成漿狀（燒仙草粉與水的比例至少是1：4）2將1500毫升水燒開(kāi)。3把調(diào)好的漿倒入燒開(kāi)的水中，邊倒邊攪拌，至到漿狀燒仙草完全溶解于水。4完全沸騰后，關(guān)火，10分鐘后，把表面一層皮撈掉。5然后常溫冷卻凝固即可食用第七、雙皮奶的制作流程原料：雙

5、皮奶粉500克、奶精200克、白糖300克、飲用水6000g步驟：1、將6000g飲用水倒入鍋中煮沸2、加入200g奶精、300g白糖3、攪拌使其充分溶于水，無(wú)雜質(zhì)即可4、再加入500g雙皮奶粉，攪拌使其充分溶于水5、將煮好的雙皮奶倒入容器內(nèi)冷卻即可口感及功效：香濃可口為，滑滑嫩嫩，讓人回味無(wú)窮。注意：做雙皮奶時(shí)、必須先加入奶精和白糖、后加入雙皮奶粉、煮好的雙皮奶一定要自然冷卻珍珠奶茶系列品名：原味奶茶、草莓奶茶、芒果奶茶、木瓜奶茶、柳橙奶茶、青蘋果奶茶、藍(lán)莓奶茶、檸檬奶茶、水蜜桃奶茶、葡萄奶茶、哈密瓜奶茶、西瓜奶茶、香蕉奶茶、菠蘿奶茶、咖啡奶茶、巧克力奶茶制作原料：奶精、原

6、味果粉、果糖、珍珠、淡奶、飲用水、茶包原味奶茶調(diào)配500CC360CC加入1/2杯的茶水，倒入攪拌機(jī)加入1/2杯的茶水，倒入攪拌機(jī)量取1.5勺的原味奶茶粉量取1勺的原味奶茶粉加2G奶茶添加劑加1G奶茶添加劑2/3勺果糖，用攪拌勺先攪拌，然后放入攪拌機(jī)中攪拌5-10秒，倒入杯中。1/3勺果糖，用攪拌勺先攪拌，然后放入攪拌機(jī)中攪拌5-10秒，倒入杯中。量取6勺奶茶基礎(chǔ)料，最后加入1勺珍珠，不足一杯，剩下的加水，封口即可。量取4.5勺奶茶基礎(chǔ)料，最后加入1勺珍珠，不足一杯，剩下的加水，封口即可。注意：茶味奶味甜度都是可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖秮?lái)調(diào)節(jié)的。口感：既有茶的清香，又有奶的香醇，再加

7、上我們獨(dú)特的配方：奶茶添加劑，使我們的奶茶充滿香味和回味，讓人喝了還想喝。果味奶茶的調(diào)配500CC360CC量取2平勺的果味奶茶粉量取1平勺的果味奶茶粉加入2/3勺果糖,80度以上的熱水調(diào)開(kāi),放入攪拌機(jī)中攪拌5-10秒加入1/3勺果糖,80度以上的熱水調(diào)開(kāi),放入攪拌機(jī)中攪拌5-10秒倒入杯中，加入5勺奶茶基礎(chǔ)料，1勺珍珠不足一杯，剩下的加水,封口即可倒入杯中，加入3.5勺奶茶基礎(chǔ)料，1勺珍珠不足一杯，剩下的加水,封口即可注意：果味奶味甜度都是可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖秮?lái)調(diào)節(jié)的?？诟校汗逗湍滔愕那擅罱Y(jié)合，讓人喝