杭州新東方:【學廚歌】新東方烹飪學校

杭州新東方:【學廚歌】新東方烹飪學校

ID:33786086

大小:909.94 KB

頁數(shù):4頁

時間:2019-03-01

杭州新東方:【學廚歌】新東方烹飪學校_第1頁
杭州新東方:【學廚歌】新東方烹飪學校_第2頁
杭州新東方:【學廚歌】新東方烹飪學校_第3頁
杭州新東方:【學廚歌】新東方烹飪學校_第4頁
資源描述:

《杭州新東方:【學廚歌】新東方烹飪學校》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、杭州新東方:【學廚歌】???滑炒技法:?????滑炒技法用得廣,生料加工要上漿。???溫油滑散要斷生,回鍋勾芡速炒成。???滑慢炒快質(zhì)量好,鮮嫩滑軟味清淡。滑炒魚片???水炒技法:???水炒技法真特殊,炒菜用水不用油。???此法針對是雞蛋,慢火推炒不用翻。???成菜鮮嫩色澤艷,清淡滑軟不一般。???軟炒技法:???軟炒技法并不難,鍋凈油潔是關鍵。???選料液體或是茸,慢火溫油推炒成。???成菜軟嫩口感鮮,色澤潔凈不一般。水炒雞蛋???生炒技法:???生炒技法最普通,原料經(jīng)過細加工。???不漿不腌不掛糊,直接下鍋速炒熟。???斷生調(diào)味裝入盤,入味鮮

2、香不勾芡。???清炒技法:???清炒技法講究“清”,原料經(jīng)過細加工。???碼味上漿溫油滑,回鍋調(diào)味質(zhì)量佳。???清炒出鍋不勾芡,盤底無汁清爽鮮。???抓炒技法:???抓炒技法屬宮廷,原料經(jīng)過細加工。???掛糊炸脆再回鍋,小酸小甜味不錯。???外脆里嫩鮮不膩,宮廷創(chuàng)新是第一。干煸豆角???煸炒技法:???煸炒技法有偏差,原料不炒用油炸。???主料打卷回鍋炒,姜蔥蒜片醬油調(diào)。???烹制過程速度快,因快時短故稱“煸”。???熟炒技法:???熟炒技法也普通,原料煮熟細加工。???旺火熱油速煸炒,辣醬面醬少不了。???白糖加入能提鮮,風味獨特咸辣甜。???

3、爆炒技法:????爆炒技法不簡單,主料過油或水汆。???急火快炒對汁芡,成菜脆嫩時間短。???爆炒強調(diào)選原料,質(zhì)地脆嫩易烹炒。???小炒技法:???小炒技法用得多,成菜過程不換鍋。???原料加工上漿腌,急火炒熟推鍋邊。???再炒配料對汁芡,鮮香微辣味道鮮。???干炒技法:???干炒技法炒法妙,精細加工生原料。???不漿不腌不掛湖,煸干水分稍加油。???味型都要帶辛辣,辣醬花椒味不差。避風塘三文魚???避風塘:???避風塘炒香港出,吃法稀奇新潮流。???主料腌制用油炸,蒜茸豆豉面包渣。???口感松軟無挑剔,蒜香濃郁味出奇。???拔絲之技法:???拔

4、絲技法就是強,鍋內(nèi)慢火來熬糖。???主料炸熟與糖摻,條條銀絲出玉盤。???原料掛糊容易塌,使用油拔質(zhì)量佳。???水拔熬糖易掌握,拔絲肉類用得著。???油水混合更容易,一切原料都適宜。???還有鍋底沉油拔,主料白糖一齊炸。

當前文檔最多預覽五頁,下載文檔查看全文

此文檔下載收益歸作者所有

當前文檔最多預覽五頁,下載文檔查看全文
溫馨提示:
1. 部分包含數(shù)學公式或PPT動畫的文件,查看預覽時可能會顯示錯亂或異常,文件下載后無此問題,請放心下載。
2. 本文檔由用戶上傳,版權歸屬用戶,天天文庫負責整理代發(fā)布。如果您對本文檔版權有爭議請及時聯(lián)系客服。
3. 下載前請仔細閱讀文檔內(nèi)容,確認文檔內(nèi)容符合您的需求后進行下載,若出現(xiàn)內(nèi)容與標題不符可向本站投訴處理。
4. 下載文檔時可能由于網(wǎng)絡波動等原因無法下載或下載錯誤,付費完成后未能成功下載的用戶請聯(lián)系客服處理。