違禁原料鑒別 楊艷姣

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1、常見違規(guī)原料鑒別料鑒別在面粉改良劑市場(chǎng)上，曾不斷有相關(guān)違規(guī)原料使用的報(bào)道，奧尼斯特公司作為行業(yè)中重要的一員，一直把食品安全放在首位，嚴(yán)格按照GB2760的要求使用各種原料，然而多年來(lái)在市場(chǎng)上還是見到不少違規(guī)原料使用的現(xiàn)象，為保護(hù)行業(yè)健康的發(fā)展，我們做了大量的違規(guī)原料鑒別工作。除次磷酸鈉溴酸鉀吊白塊過(guò)氧化苯甲酰二氧化鈦等國(guó)家已明確禁用的物質(zhì)以外，現(xiàn)將我們所做的常見違規(guī)原料鑒別情況匯總?cè)缦拢?.曲酸◆性狀：外觀為類白色晶體或晶體粉末，化學(xué)名為5-羥基-2-羥甲基-1，4-吡喃酮,存在于米曲霉等多種曲霉和一些青霉的菌絲和培養(yǎng)液中,分子式：C6H

2、6O4；分子量：142.1；毒性試驗(yàn)：LD502500-3500mg/kg；溶解性：溶解于水、酒精、丙酮、微溶于乙醚、乙酸乙酯、氯仿和吡啶，不溶于苯，對(duì)光、熱和金屬離子不穩(wěn)定?！粲猛荆呵岬挠猛鞠喈?dāng)廣泛，在醫(yī)藥領(lǐng)域，作為頭孢類抗生素的原料，增強(qiáng)白細(xì)胞動(dòng)力等作用，生產(chǎn)出的成品藥用于治療局部炎癥等疾病；在化妝品領(lǐng)域，曲酸能抑制酪氨酸酶的合成，因而可以強(qiáng)烈抑制皮膚黑色素的形成，曾被配入化妝水、面膜、乳液、護(hù)膚霜中，制成能有效治療雀斑、老人斑、色素沉著、粉刺等的美白化妝品，在妝品中一般添加量為0.5～2.0%；在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，曲酸可用于生產(chǎn)生物農(nóng)藥，

3、曾經(jīng)用于殺蟲劑?！羟岜贿`規(guī)用于面粉尤其用于面條粉中的原因：曲酸能對(duì)多酚氧化酶有強(qiáng)烈的抑制作用，這種抑制作用是通過(guò)多種要素控制完成的，首先，其結(jié)構(gòu)與分類底物相似而有競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用，其次可以螯合多酚氧化酶活性必須的銅離子，第三曲酸能通過(guò)對(duì)氧自由基的去除干擾多酚氧化酶促反應(yīng)中對(duì)氧的吸收，第四，能還原形成黑色素的底物醌類化合物為聯(lián)醌而阻止黑色素的形成，另外，曲酸具有抗氧化性，它的酚羥基可以被還原。曲酸能與鐵、銅、錳等金屬離子發(fā)生螯合反應(yīng)，而這些金屬離子恰恰是酶促反應(yīng)的促進(jìn)劑，基于以上原理，近年來(lái)部分不法食品改良劑廠商將大量的曲酸用于面粉改良劑中

4、，其中面條粉抗褐變改良劑尤為嚴(yán)重。加入曲酸的面條粉改良劑，能大大延長(zhǎng)面條的褐變時(shí)間，使面條長(zhǎng)時(shí)間保持白亮的異常狀態(tài)?！羟岬奈：π裕呵岬亩拘院拓?fù)面作用一直被多個(gè)國(guó)家所研究和重視，早在1987年01期《衛(wèi)生毒理學(xué)雜志》中就有關(guān)于曲酸毒性的研究，闡明了急性毒性小鼠經(jīng)口LD_(50)為2700mg/kg。能誘發(fā)E.ColiWP2s(λ)原噬菌體誘導(dǎo)和色氨酸回復(fù)突變,是一種堿基置換型突變物,大鼠口服300mg/kg以上可使胎鼠出現(xiàn)多肋和矢狀縫寬等骨骼發(fā)育畸形。2007年12月，日本政府宣布禁止進(jìn)口和生產(chǎn)含有曲酸的化妝品，其理由為近來(lái)科學(xué)研究證明

5、長(zhǎng)期接觸曲酸易使人患癌，更不允許作為食品添加劑用于食品中。為此，國(guó)家質(zhì)檢總局曾專門下文要求各地檢驗(yàn)檢疫部門對(duì)對(duì)日出口的食品和化妝品中的曲酸加強(qiáng)監(jiān)控。2011年03期《食品科學(xué)》中有對(duì)曲酸遺傳毒性的研究的新的報(bào)道，最近,有關(guān)曲酸可能引起肝臟、甲狀腺損害,甚至導(dǎo)致腫瘤發(fā)生的實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果,引起了人們的不安。國(guó)外早期雖然比較詳細(xì)研究了曲酸的毒性和機(jī)制,但是有關(guān)最新的遺傳毒性、致畸、致癌實(shí)驗(yàn)等結(jié)果和毒性機(jī)制,則動(dòng)搖了原有的認(rèn)識(shí)。人們對(duì)待曲酸的安全性仍然存在很多疑問(wèn)、混淆和不解之處,有關(guān)曲酸毒性機(jī)制更深入、更本質(zhì)的研究從來(lái)沒(méi)有停止……。南京大學(xué)化學(xué)系

6、的有關(guān)專家曾指出，曲酸分子式中的吡喃是與苯一樣的方向性化合物，從理論上講是和苯一樣有致癌性的。此外曲酸中的羥基也可使人體內(nèi)積累游離基，這也是有致癌性的。我國(guó)的食品添加劑使用指揮棒-----食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760一直沒(méi)有將曲酸收錄在內(nèi)，我國(guó)嚴(yán)禁在食品或食品添加劑中使用曲酸。◆曲酸的鑒別依據(jù)及方法◆在《GB/T23534-2009曲酸》中提到在酸性條件下曲酸與三價(jià)鐵生產(chǎn)穩(wěn)定的紅色絡(luò)合物，根據(jù)這一原理，我們通過(guò)以下多種實(shí)驗(yàn)，配制了由氯化鐵和鹽酸為主要成分的曲酸鑒別專用顯色劑。找到了簡(jiǎn)單易行的定性鑒別方法.曲酸鑒別專用顯色劑配制方法：稱取

7、10g氯化鐵，置入小燒杯中，然后加入22.5ml的濃鹽酸，溶解后置入1000ml容量瓶中，再加蒸餾水至刻度，搖勻即可。鑒別方法：直接稱取1克左右的待測(cè)樣品，加入曲酸鑒別顯色劑5~30毫升，顏色呈現(xiàn)血紅色或先呈淺紅色，搖勻后淺紅色消失呈現(xiàn)白色，隨著顯色劑的不斷加入最終又呈現(xiàn)出血紅色，且穩(wěn)定不變色者，均為含有曲酸；顏色呈現(xiàn)白色或淡黃色者，說(shuō)明不含有曲酸。（見圖1）圖1右為奧尼斯特的面條粉改良劑左為市場(chǎng)上某廠家的面條粉改良劑含有曲酸不含有曲酸2、硫脲◆性狀：外觀為白色光亮苦味晶體，別名：硫代尿素，是尿素分子中的氧被硫取代所生成的化合物，溶于冷水

8、、乙醇，微溶于乙醚。該品可燃，有毒，具刺激性。遇明火、高熱可燃。受熱分解，放出氮、硫的氧化物等毒性氣體，與氧化劑能發(fā)生強(qiáng)烈反應(yīng)。◆用途：硫脲本是用以合成磺胺噻唑、肥豬片等藥物的原料，是殺菌劑拌