湖南冷庫、長沙冷庫——湖南邦尼冷庫庫房管理細(xì)則

湖南冷庫、長沙冷庫——湖南邦尼冷庫庫房管理細(xì)則

ID:33886051

大?。?3.50 KB

頁數(shù):21頁

時(shí)間:2019-03-01

湖南冷庫、長沙冷庫——湖南邦尼冷庫庫房管理細(xì)則_第1頁
湖南冷庫、長沙冷庫——湖南邦尼冷庫庫房管理細(xì)則_第2頁
湖南冷庫、長沙冷庫——湖南邦尼冷庫庫房管理細(xì)則_第3頁
湖南冷庫、長沙冷庫——湖南邦尼冷庫庫房管理細(xì)則_第4頁
湖南冷庫、長沙冷庫——湖南邦尼冷庫庫房管理細(xì)則_第5頁
資源描述:

《湖南冷庫、長沙冷庫——湖南邦尼冷庫庫房管理細(xì)則》由會員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、冷庫庫房管理冷庫是保證新新易腐食品長期供應(yīng)市場、調(diào)節(jié)食品供應(yīng)隨季節(jié)變化而產(chǎn)生的不平衡、改善人民生活所不可缺少的一環(huán)。搞好庫房的管理工作,對保證冷藏食品的質(zhì)量和提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益非常重要。1、庫房操作管理一、正確使用冷庫、保證安全生產(chǎn)冷庫是用隔熱材料建筑的低溫密閉庫房、結(jié)構(gòu)復(fù)雜,造價(jià)高,具有怕潮、怕水、怕熱氣、怕跑冷的特性。最忌隔熱體內(nèi)有冰、霜、水,一旦損壞,就必須停產(chǎn)修理,嚴(yán)重影響生產(chǎn)。為此,在使用庫房時(shí)要注意以下問題。(1)防止水、汽滲入隔熱層。庫內(nèi)的墻、地坪、頂棚和門框上應(yīng)無冰、霜、水、要做到隨有隨清除。沒有下水道的庫房和走廊,不能進(jìn)行多水性的作業(yè),不要用水沖洗地坪和墻壁。庫內(nèi)排管

2、和冷風(fēng)機(jī)要定期沖霜、掃霜,及時(shí)清除地坪和排管上的冰、霜、水。經(jīng)常檢查庫外頂棚、墻壁有無漏水、滲水處,一旦發(fā)現(xiàn),必須及時(shí)修復(fù)。不能把大批量沒有凍結(jié)的熱貨直接放入低溫庫房,防止庫內(nèi)溫度上升過高,造成隔熱層產(chǎn)生凍融而損壞冷庫。(2)防止因凍融循環(huán)把冷庫建筑結(jié)構(gòu)凍酥。庫房應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)規(guī)定的用途使用,高、低溫庫房不能隨意變更(裝配式冷庫除外)。各種用途的庫房在沒有商品存放時(shí)要保持一定的溫度,凍結(jié)間和低溫間應(yīng)在-50℃以下,高溫間在露點(diǎn)溫度以下,以免庫內(nèi)受潮滴水,影響建筑(裝配式冷庫除外)。原設(shè)計(jì)有冷卻工序的凍結(jié)間,如改為直接凍結(jié)間時(shí),要設(shè)有足夠的制冷設(shè)備,還要控制進(jìn)貨的數(shù)量和掌握合理庫溫,不使用權(quán)

3、庫房內(nèi)有滴水。(3)防止地坪(樓板)凍脹和損壞。冷庫的地坪(樓板)在設(shè)計(jì)上都有規(guī)定,能承受一定的負(fù)荷,并鋪有防潮隔熱層。如果地坪表面保護(hù)層被破壞,水分流入隔熱層,會使隔熱層失效。如商品堆放超載,會使樓板裂縫。因此,不能將商品直接散鋪在庫房地坪上凍結(jié)。拆貨垛時(shí)不能采用倒垛方法。脫鉤和脫盤時(shí),不能在地坪上摔擊,以免砸壞地坪或破壞隔熱層。另外,庫內(nèi)商品堆垛質(zhì)量和運(yùn)輸工具的裝載量,不能超過地坪的單位面積設(shè)計(jì)負(fù)荷。每個(gè)庫房都要核定單位面積最大負(fù)荷和總裝載量(地坪如大修改建,應(yīng)按新設(shè)計(jì)負(fù)荷),并在庫門上做出標(biāo)志,以便管理人員監(jiān)督檢查。庫內(nèi)吊軌每米長度的載重量,包括商品、滑輪和掛鉤的總質(zhì)量,應(yīng)負(fù)荷設(shè)

4、計(jì)要求,不許超載,以保證安全。特別要注意底層的地坪沒有做通風(fēng)等處理的庫房,使用溫度要控制在設(shè)計(jì)許可范圍內(nèi)。設(shè)計(jì)有地下通風(fēng)的冷庫,要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)地下通風(fēng)的設(shè)計(jì)說明,并定期檢查地下通風(fēng)道內(nèi)有無結(jié)霜、堵塞和積水,并檢查回風(fēng)溫度是否符合要求。應(yīng)盡量避免由于操作不當(dāng)而造成地坪凍脹。地下通風(fēng)道周圍嚴(yán)禁堆放物品,更不能建新的建筑。(4)庫房內(nèi)貨位的間距要求。為使商品堆垛安全牢固,便于盤點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫,隨商品貨位的堆垛與墻、頂、排管和通道的距離都有一定的要求庫內(nèi)要留有合理寬度的走道,以便運(yùn)輸、操作,并利于安全。庫內(nèi)操作要防止運(yùn)輸工具和商品碰撞冷藏門、電梯門、柱子、墻壁、排管和制冷系統(tǒng)的管道等。(5)

5、冷庫門要經(jīng)常進(jìn)行檢查。如發(fā)現(xiàn)變形、密封條損壞、電熱器損壞,要及時(shí)修復(fù)。當(dāng)冷庫門被凍死拉不開時(shí),應(yīng)先接通電熱器,然后開門。(6)冷庫門是冷熱氣流交換最劇烈的地方。地坪上容易結(jié)冰、積水,應(yīng)及時(shí)消除。(7)庫內(nèi)排管掃霜時(shí),嚴(yán)禁用鋼件擊排管。二、加強(qiáng)管理工作,確保商品質(zhì)量提高和改進(jìn)冷加工工藝,保證合理的冷藏溫度,是確保商品質(zhì)量的重要一環(huán)。食品在冷藏間如保管不當(dāng),易發(fā)生腐爛、干枯(干耗)、脂肪氧化、脫色、變色、變味等現(xiàn)象。為此要求有合理的冷加工工藝和合理的儲藏溫度、濕度、風(fēng)速等。在正常生產(chǎn)情況下,凍結(jié)物冷藏庫的溫度應(yīng)控制在設(shè)計(jì)溫度±1℃的范圍內(nèi)。冷卻物冷藏庫的溫度應(yīng)控制在設(shè)計(jì)溫度±0.5℃的范圍

6、內(nèi)。貨物在出庫過程中,凍結(jié)物冷藏庫的溫升不超過4℃,冷卻物冷藏庫的溫升不超過3℃。進(jìn)入凍結(jié)物冷藏庫的凍結(jié)或武溫度應(yīng)不高于冷藏庫溫度3℃。例如,冷藏庫溫度為-18℃,則貨物溫度應(yīng)在-15℃一下。商品在儲藏時(shí),應(yīng)按品種、等級和用途情況,分批分垛位儲藏,并按垛位編號,填制卡片懸掛于貨位的明顯處。要有商品保管賬目,正確記載庫存貨物的品種、數(shù)量、等級、質(zhì)量、包裝以及進(jìn)出的動態(tài)變化,還要定期核對賬目,出庫一批清理一批,做到賬貨相符。要正確掌握商品儲藏安全期限,執(zhí)行先進(jìn)先出的制度。定期或不定期地進(jìn)行商品質(zhì)量檢查,如發(fā)現(xiàn)商品有腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象,應(yīng)立即處理。有些商品(如家禽、魚類和副產(chǎn)品)在冷藏時(shí),要求

7、表面包冰衣。如長期冷藏的商品,可在垛位表面噴水進(jìn)行養(yǎng)護(hù),但要防止水滴在地坪、墻和冷卻設(shè)備上。凍肉在碼垛后,可用防水布或席子覆蓋,在走廊邊或靠近冷藏門處的商品尤應(yīng)覆蓋好,要求噴水結(jié)成3mm厚的冰衣。在熱流大時(shí),冰衣易融化,要注意保持一定的厚度。2、庫房衛(wèi)生管理食品進(jìn)行冷加工時(shí),并不能改善和提高食品的質(zhì)量,僅是通過低溫處理,抑制微生物的活動,達(dá)到較長時(shí)間保藏的目的。因此,在冷庫使用中,冷庫的衛(wèi)生管理是一項(xiàng)重要工作。要嚴(yán)格執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生條例,盡可

當(dāng)前文檔最多預(yù)覽五頁,下載文檔查看全文

此文檔下載收益歸作者所有

當(dāng)前文檔最多預(yù)覽五頁,下載文檔查看全文
溫馨提示:
1. 部分包含數(shù)學(xué)公式或PPT動畫的文件,查看預(yù)覽時(shí)可能會顯示錯亂或異常,文件下載后無此問題,請放心下載。
2. 本文檔由用戶上傳,版權(quán)歸屬用戶,天天文庫負(fù)責(zé)整理代發(fā)布。如果您對本文檔版權(quán)有爭議請及時(shí)聯(lián)系客服。
3. 下載前請仔細(xì)閱讀文檔內(nèi)容,確認(rèn)文檔內(nèi)容符合您的需求后進(jìn)行下載,若出現(xiàn)內(nèi)容與標(biāo)題不符可向本站投訴處理。
4. 下載文檔時(shí)可能由于網(wǎng)絡(luò)波動等原因無法下載或下載錯誤,付費(fèi)完成后未能成功下載的用戶請聯(lián)系客服處理。