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《貫徹落實(shí)《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)告知書》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、貫徹落實(shí)《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)告知書蘭州市食品藥品監(jiān)督管理局二〇一一年一月十七日貫徹落實(shí)《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)告知書《中華人民共和國(guó)食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱《食品安全法》）、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》（以下簡(jiǎn)稱《實(shí)施條例》）相繼于2009年6月1日、7月20日正式頒布實(shí)施，2010年5月1日，衛(wèi)生部又同時(shí)頒布了《餐飲服務(wù)許可管理辦法》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱“一法一條例兩辦法”）?！耙环ㄒ粭l例兩辦法”對(duì)規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，防范餐飲食品安全事故發(fā)生，增強(qiáng)餐飲食品安全監(jiān)管工作的規(guī)范性、科學(xué)性和有效性，提高
2、餐飲食品安全整體水平，具有十分重要的意義。你單位作為餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)嚴(yán)格遵循有關(guān)食品安全法律法規(guī)的要求從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并對(duì)所經(jīng)營(yíng)的餐飲食品安全負(fù)責(zé)，確保公眾飲食安全?，F(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)告知如下：一、法律法規(guī)明確餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)食品安全法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)其經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任（《食品安全法》、《實(shí)施條例》第三條、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第四條）。二、法律法規(guī)賦予餐飲服務(wù)
3、經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)（一）餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合食品安全法第二十七條規(guī)定的十一項(xiàng)要求（《食品安全法》第二十七條）。（二）國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制定。（《食品安全法》第二十九條）餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。（《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第八條）。（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》第三十四條的規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度（《實(shí)施條例》第二十三條）。從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊
4、型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的（《實(shí)施條例》第二十三條規(guī)定），食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位（《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十條）。餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。（《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十條）（四）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)
5、（《食品安全法》第三十二條、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第九條）。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并建立培訓(xùn)檔案（《實(shí)施條例》第二十二條、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條）。（五）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患（《食品安全法》第七十條、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第二十一條）。發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。任何單位或者
6、個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)（《食品安全法》第七十一條）。餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。（《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第二十二條）（六）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督
7、管理部門報(bào)告；需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)依法辦理（《實(shí)施條例》第二十一條）。（七）食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件（《食品安全法》第三十九條）。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。（《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條）食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品（《食品安全法》第四十條）。（八）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十九條以及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條）規(guī)定建立進(jìn)貨查驗(yàn)
8、記錄制度，如實(shí)記錄法律規(guī)定記錄的事項(xiàng)，或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨票據(jù)，按照有關(guān)規(guī)定整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。（九）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)
