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《燕麥麩皮蛋白的提取條件及其理化性質(zhì)研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在學術論文-天天文庫。
1、天津科技大學學位論文原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導師的指導下獨立進行研究工作所取得的成果。除文中特別加以標注引用的內(nèi)容外，本論文不包括任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫的成果內(nèi)容，也不包括為獲得天津科技大學或其它教育機構的學位或證書而使用過的材料。對本文研究做出重要貢獻的個人和集體，均已在文中以明確方式標明。本人完全意識到本聲明的法律后果由本人承擔。作者簽名：可捧1日期：1bf．；年，月I，日知識產(chǎn)權和專利權保護聲明本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導師具體指導下并得到相關研究經(jīng)費支持下完成的，其數(shù)據(jù)和研究成果歸屬于導師和作者本人，知識產(chǎn)權單位屬天津科
2、技大學；所涉及的創(chuàng)造性發(fā)明的專利權及使用權完全歸天津科技大學所有。本人保證畢業(yè)后，以本論文數(shù)據(jù)和資料發(fā)表論文或使用論文工作成果時署名第一單位仍然為天津科技大學。本人完全意識到本聲明的法律后果由本人承擔。作者簽名：攤日期：沙f弓年f月f1日學位論文版權使用授權書本學位論文作者完全了解學校有關保留、使用學位論文的規(guī)定，同意學校保留并向國家有關部門或機構送交論文的復印件和電子版，同意公布論文的全部或部分內(nèi)容，允許論文被查閱和借閱。本人授權天津科技大學可以將本學位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關數(shù)據(jù)庫進行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復制手段保存和匯編本學位論文。保密Il(請
3、在方框內(nèi)打“√”)，在年解密后適用本授權書。本學位論文屬于不保密I砑(請在方框內(nèi)打“√”)。作者簽名：璐日期：歷，多年，月，7日刷磴轢一哆加聃：叫了年。／月／7日摘要燕麥是一種世界范圍內(nèi)種植的糧飼兼用作物，營養(yǎng)價值高，我國也是燕麥的種植大國。然而在燕麥的；bn-r過程中，燕麥麩皮作為副產(chǎn)物大多未被利用，造成了資源的浪費。本文旨在以燕麥麩皮為原料，優(yōu)化從中提取蛋白質(zhì)的最佳條件，并對燕麥麩皮蛋白進行初步的理化性質(zhì)研究，為燕麥麩皮蛋白的結構研究及其在食品加工中的應用提供基礎數(shù)據(jù)和理論依據(jù)。分別對燕麥麩皮中的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的提取工藝進行了研究。結合單因素和
4、正交實驗得出優(yōu)化后四種蛋白的最佳提取工藝。結果表明燕麥麩皮中，谷蛋白的含量最高，最佳提取條件為：NaOH濃度為O．15％，提取溫度50。C，提取時間20min，料液比1：8，提取次數(shù)4次。在此條件下，谷蛋白的提取率為72．88％，得率為12．15％。采用硫酸銨分級沉淀法對谷蛋白提取液進行分離純化，結果表明當硫酸銨飽和度為10％時，谷蛋白的析出量最大，為67．5％。通過SDS．PAGE聚丙烯酰胺凝膠電泳實驗可以看出該方法對谷蛋白有一定的純化作用，獲得谷蛋白的純度為87．220／'o_-t：0．85％。采用化學方法、差示量熱掃描儀、原子力顯微鏡等儀器分析方法研究了燕麥谷
5、蛋白的理化性質(zhì)。結果表明，燕麥谷蛋白的等電點為pI=4．8，特性黏度為10．22mL／g，且溫度和蔗糖的添加量對其運動黏度影響較大。谷蛋白的分子質(zhì)量分布較廣，在10KD-40KD之間。DSC測定結果顯示谷蛋白的變性溫度為61．49℃，焓值為2．07J／g。形貌學觀察結果表明谷蛋白在掃描電鏡下呈片狀骨架結構，表面均勻分布著球形顆粒；原子力顯微鏡觀察進一步證明谷蛋白呈球狀顆粒，有部分分子抱團形成聚集體，高度為19nln。燕麥谷蛋白的吸水性和持油性較好，其溶解性、起泡性和乳化性受溫度、pH、鹽離子濃度等因素影響較大，在不同條件下，燕麥谷蛋白的起泡性大于大豆分離蛋白，泡沫穩(wěn)
6、定性略小于大豆分離蛋白，其乳化性和乳化穩(wěn)定性均大于大豆分離蛋白。燕麥谷蛋白的吸濕性和保濕性較差。關鍵詞：燕麥谷蛋白；提取工藝；分離純化；理化性質(zhì)ABSTRACTOatisaworldwidegrownfood-feedingcombinationcrops晰tllllighnutritionalvalue．Chinaisoneoftheworld’Sbiggestoatsplantingcountries．However,intheoatmanufacturingprocess，oatbranasby-productsismostlynotused，whichcau
7、sedthewasteofresources．Thepurposeofthispaperistooptimizethebestproteinextractionconditionsbytakingoatbranasrawmaterial，andtoresearchthephysicochemicalpropertiesofoatbranprotein．TheresultsofthispaperwouldprovidethebasicdataandtheoreticalfoundationforthestnJctureresearchandfoodindustry
