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《各類食物營(yíng)養(yǎng)成分與作用》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、各類食物的營(yíng)養(yǎng)成分及作用發(fā)表者：田培超(訪問(wèn)人次：2456)1.糧谷類食物——不可缺少糧食是人國(guó)人民的主要食物。膳食中60%~70%的熱量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白質(zhì)以及B族維生素和無(wú)機(jī)鹽是由糧食供給的。小米、玉米中還含有胡蘿卜素，谷類的胚芽、谷皮中含有維生素E。鄭州大學(xué)一附院小兒內(nèi)科田培超糧谷類中的賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量較低，因此不是理想的蛋白質(zhì)來(lái)源。為提高谷類蛋白質(zhì)的生理價(jià)值，必須與豆類一起吃才能達(dá)到互補(bǔ)作用。2.豆類和豆制品——健康的保證豆類是我國(guó)的特產(chǎn)，在膳食中可重要呢！豆類包括黃
2、豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多個(gè)品種，而以黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值最高。豆類富含蛋白質(zhì)，約含20%~40%，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動(dòng)物性蛋白質(zhì)近似，是優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)。而且還富含植物油脂，約含15%~20%，是不飽和脂肪酸和B族維生素易于消化、吸收，除此外，還含有鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽。豆腐、豆?jié){、豆芽菜等豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，而且比干豆類容易消化吸收3.畜肉及內(nèi)臟——蛋白質(zhì)及鐵的主要來(lái)源畜肉指豬、牛、羊、馬、驢、狗肉等，大多數(shù)人都以吃豬肉為主。畜肉中的蛋白質(zhì)含量約占10%~20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均較高。肉類中所含的脂肪因
3、部位不同而異，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇、卵磷脂。肉中碳水化合物較少，約含1%~5%。肉類中還含有豐富的B族維生素。資料畜類動(dòng)物內(nèi)臟一般含脂肪較少，肝、腎等內(nèi)臟主要是鐵的理想來(lái)源，并富含維生素A、D等脂溶性維生素。4.水產(chǎn)品——優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)魚(yú)類及蝦、蟹等水產(chǎn)品是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的優(yōu)質(zhì)食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳補(bǔ)品。魚(yú)類的蛋白質(zhì)含量約為15%~20%，其中必需氨基酸與畜類近似，但脂肪含量較低，因此生理價(jià)值較高。魚(yú)肉纖維較短易于消化，肉松軟，一般蛋白質(zhì)消化率可達(dá)87%-98%。魚(yú)
4、類脂肪含量在1%~3%左右，多數(shù)是不飽和脂肪酸，常呈液態(tài)，很容易被吸收，脂肪的消化率可達(dá)98%左右。水產(chǎn)品含無(wú)機(jī)鹽豐富，特別是碘、鈣和脂溶性維生素。除此之外，鱔魚(yú)、河蟹、海蟹等產(chǎn)品還含有豐富的核黃素。5.奶及奶制品——天天吃終生受益奶類食品營(yíng)養(yǎng)豐富，牛奶與人奶近似，區(qū)別在牛奶蛋白質(zhì)含量高，人奶乳糖含量高。牛奶蛋白質(zhì)含量約為3%~3.5%。含有全部必需氨基酸，相對(duì)含量與雞蛋近似，利用率較高。牛奶含脂肪約3.5%，顆粒小呈高度分散狀態(tài)，容易消化吸收，同時(shí)含有必需脂肪酸、卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物含量約為5%，以乳糖形式存
5、在，可調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。牛奶中的無(wú)機(jī)鹽，特別是鈣、磷、鉀的含量很豐富，鈣的含量可達(dá)115mg，而且吸收率很高。奶中的堿性元素含量高于酸性元素含量，有助于維持體內(nèi)的酸堿平衡，但鐵的含量較低，所以人工喂養(yǎng)的嬰兒必須從4個(gè)月開(kāi)始補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)含鐵食品。牛奶中還含有維生素A、D、抗壞血酸（維生素C）、硫胺素（維生素B1）、核黃素、尼克酸等多種維生素。6.蔬菜、水果——餐桌上不可缺少資料蔬菜和水果是人們膳食中不可缺少的重要食品，約占每日食物攝入量的40%，含有豐富的纖維素、果膠和有機(jī)酸，可以刺激消化液分泌，增進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，并是某
6、些維生素的重要來(lái)源。蔬菜中的綠葉菜，如油菜、莧菜、雪里紅、菠菜和韭菜等，富含胡蘿卜素、抗壞血酸和核黃素，也是鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽的寶庫(kù)。根莖類菜，如馬鈴薯、山藥、芋頭、藕等，含有豐富的淀粉，可提供大量的碳水化合物，同時(shí)含有較豐富的蛋白質(zhì)及胡蘿卜素。瓜茄類菜，如辣椒、黃瓜、西紅柿、茄子等，富含胡蘿卜素和抗壞血酸。鮮豆類蔬菜，如扁豆、毛豆、綠豆芽、黃豆芽等，所含有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵及硫胺素都比其他蔬菜高。新鮮水果是抗壞血酸的良好來(lái)源，以鮮棗、山楂、柑桔、檸檬、柚子等含量較高，獼猴桃等野生水果含量更高。此外桔子、
7、杏、菠蘿、柿子中的胡蘿卜素含量也較豐富。水果同樣是鈣、磷、鐵、銅、錳等無(wú)機(jī)鹽的很好來(lái)源，此外因水果中含有果酸、纖維素和酶，可促進(jìn)食欲、幫助消化和排泄。7.菌藻類——天然保健食品菌藻類食物有：蘑菇、香菇、酵母、銀耳、木耳、海帶、紫菜、發(fā)菜、海藻等，是一類對(duì)人體有益的活菌體或藻體，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有豐富的熱量、蛋白質(zhì)和碳水化合物，并含有鈣、鐵、碘等無(wú)機(jī)鹽和豐富的B族維生素。還具有一定的天然保健療效，如海帶可治療地方性甲狀腺腫，銀耳對(duì)呼吸道疾病有一定療效。8.硬果類——健腦益智食品資料硬果類就是指外面包有一層硬殼的籽實(shí)
8、類植物性食物，如芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、楱子等，這類食物濃縮了多種營(yíng)養(yǎng)素并有較強(qiáng)的生命力，在一定條件下可培育出新的植物體，傳種接代，與動(dòng)物食品中的蛋品相類同，是優(yōu)質(zhì)食品。這類食物含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)素并高于優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性食物，如1千克核桃仁中所含的各類營(yíng)養(yǎng)素相當(dāng)于5千克雞蛋、9.5千克牛奶所提供的各種營(yíng)養(yǎng)素
