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《蟶干的8種最佳做法》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、蟶干的8種最佳做法—美味不容錯過蟶（cheng)子，學(xué)名縊蟶，屬軟體動物系，真瓣鰓綱，真瓣鰓目、竹蟶科。貝殼脆而薄，呈長扁方型，自殼頂腹緣，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶?！ ∠|干又名蟶子干，是蟶肉的干制品。蟶，福建稱躍，浙江稱蜻，遼寧、河北、山東等地稱,屬瓣鰓類動物。其形狀：外有兩扇殼，殼質(zhì)脆而薄，茶褐色，殼面有條紋，長方形，有兩條細(xì)長吸管伸出殼外，靠它吸取食物和排泄。還有一扁形斧足拖在下面。中國沿海低潮區(qū)均產(chǎn)，各省人工養(yǎng)殖也多?！跋|干”是竹蟶的干制品。肉味鮮香，含蛋白質(zhì)很高，營養(yǎng)豐富。《本草綱目
2、》曰：“蟶生海泥中。長6厘米，大如指，兩頭開。閩、粵人以田種之，候潮泥壅沃，謂之蟶田。呼其肉為蟶腸”。《嘉佑本草》謂其“補(bǔ)虛，主冷痢，煮食之，去胸中邪熱煩悶；飯后食之，與服丹石人相宜。治婦人產(chǎn)后虛損”；1．紅菇蟶干湯材料:紅菇，蟶子干，高湯，鹽做法:1.用清水沖洗紅菇后浸泡一個小時，水有點淡淡的玫瑰紅色,沉淀過濾浸泡紅菇的水留用.剪去菇蒂瀝干水份．蟶子干也水泡半個小時，沖洗去浮塵泥沙，擠干水份．2.高湯是事先就燉好的，用的生姜和蔥白燉的雞湯．過濾棄渣留湯．3.在沙鍋中放入紅菇和蟶子干,注入雞湯,
3、把泡紅菇的水也加進(jìn)去,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉至少一個小時即可．食用時幼鹽調(diào)味．2.蔥姜炒蟶子材料:蟶子一斤，配料：姜一大塊切絲，小蔥一把切段，蒜4瓣切片，紅椒半個切絲做法:1、買來的蟶子放在淡鹽水里養(yǎng)2-3小時，把泥沙吐凈，撈起控干水分；2、鍋內(nèi)添油燒熱，下姜絲、蒜片爆香，將瀝干水分的蟶子倒入，大火爆炒；3、噴少許白酒后，調(diào)入鹽、生抽、少許白糖，倒入蔥段，撒胡椒粉，翻勻迅速起鍋。小訣竅:貝類易熟，一定要大火爆炒，放調(diào)料時，盡量快一點，起鍋晚了，蟶子肉也就老了。3.蟶干羊肚煲簡介:羊肚為山羊或綿羊的胃
4、，一般人群均可食用，尤適宜體質(zhì)贏瘦，虛勞衰弱之人食用；適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。材料:羊肚，蟶子干，姜，鹽做法:1.清洗羊肚：先用清水大致沖洗一下，再用香油加食鹽泡10分鐘左右（香油略多一些），開始用手反復(fù)抓搓，直到把里面的臟東西都搓出來，再用清水沖干凈就可以了?；蛘呦扔么缀望}撒在羊肚的內(nèi),反復(fù)洗多次,在加入面粉洗(把醋鹽內(nèi)洗干凈再用面粉洗),最后用清水,反復(fù)多次,最后就可放入清水中煮了。2.將過沸水的羊肚撈出切條，蟶子干浸水待用。3.把所有材料倒進(jìn)湯煲鍋中用小火煲至熟爛
5、為止，出鍋時候加點鹽即可。4.辣炒蟶子材料:主料：蟶子，美人椒，輔料：蒜，姜片，干辣椒，調(diào)料：辣椒醬，生抽，蠔油，雞粉，老抽，芡粉，辣椒油做法: 用40~50℃水洗凈蟶子，瀝干水備用； 熱鍋倒入油，下美人椒，干辣椒，蒜片，姜片一起爆香，下蟶子，調(diào)入醬油，蠔油，雞粉，老抽，勾芡收汁。起鍋時瀝入辣椒油，裝盤即可。視頻：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817851.shtml簡介： 簡單美味的海鮮下酒菜。 可以在水中倒入幾滴香油，泡上一會兒，有助于沙子的排
6、出?！ √暨x蟶子的時候除了看肥不肥之外，還要看手碰到它的殼的時候是不是迅速閉合，說明還是很新鮮的，如果很慢那就離死期不遠(yuǎn)了?！ ≈嗅t(yī)認(rèn)為，蟶子肉味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補(bǔ)陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產(chǎn)后補(bǔ)虛等功效。蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進(jìn)病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益于腦的營養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智的作用。醫(yī)學(xué)工作者還發(fā)現(xiàn)，蟶子對因放射療法、化學(xué)療法后產(chǎn)生的口干煩熱等癥有一定的療效。5蔥爆蟶子材料:蟶，蔥，姜，蒜，青紅椒，福建老酒，味精，胡椒粉，麻油，鹽，
7、味精，糖做法:1.將蟶子洗凈，放入鹽水中浸泡兩個小時（或滴兩滴香油浸泡效果一樣），使其吐出泥沙洗凈待用。2.炒鍋放入油燒至八成熱，下入蔥段姜絲蒜片炒香隨后倒入蟶大火翻炒，加入糖鹽味精繼續(xù)翻炒，炒制蟶口裂開加入料酒，最后滴入麻油上盤即可。小訣竅:蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價值高，具有補(bǔ)虛的功能。1.適宜產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群。2.脾胃虛寒、腹瀉者應(yīng)少食。6.紅菇蟶干湯簡介:朋友從福建回來，給我扛來很多土特產(chǎn)．其中紅菇和蟶子干都是我以
8、前從來沒有吃過的東西．好奇地看著顏色很特別的紅菇，不知道該怎么侍弄才不辜負(fù)了朋友萬水千山帶過來的情意．論壇里問了一句，朋友說紅菇蟶子干燉豆腐很鮮美．就這么一句話就很誘惑我了．也很巧，最近翻看以前的散文書，無意間竟然讀到鐵凝在一篇文章中說父親幫助了一個異鄉(xiāng)人，后來那個人寄來紅菇，煲湯，鮮美無比．我立刻被這幾行文字激發(fā)，這從來沒有吃過的紅菇，到底有多么美妙呢．材料:紅菇，蟶子干，高湯，鹽做法:1.用清水沖洗紅菇后浸泡一個小時，水有點淡淡的玫瑰紅色,沉淀過濾浸泡紅菇的水留用.剪去菇蒂瀝干水份．蟶子干也
