酒店運(yùn)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)因素及風(fēng)險(xiǎn)管理

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1、2011年12月山東工商學(xué)院學(xué)報(bào)Dec．2011第25卷第6期JournalofShandongInstituteofBusinessandTechnologyVol．25No．6氥欍欍欍欍欍欍氥欍欍氥經(jīng)濟(jì)管理研究欍欍欍欍欍欍氥酒店運(yùn)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)因素及風(fēng)險(xiǎn)管理羅祥云(湖南第一師范學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系，長(zhǎng)沙410205)［摘要］酒店風(fēng)險(xiǎn)管理的首要目標(biāo)是保證酒店在經(jīng)濟(jì)社會(huì)中作為一個(gè)經(jīng)營(yíng)實(shí)體繼續(xù)存在，具體目標(biāo)可以根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管理原理從損前目標(biāo)、損后目標(biāo)兩方面分解。此外，酒店的風(fēng)險(xiǎn)管理要應(yīng)用于戰(zhàn)略制定與組織的各層次活動(dòng)中，保證酒店

2、的各職能部門、各條業(yè)務(wù)線，都能堅(jiān)持同樣的風(fēng)險(xiǎn)管理目標(biāo)。［關(guān)鍵詞］酒店運(yùn)營(yíng);風(fēng)險(xiǎn)因素;風(fēng)險(xiǎn)管理［中圖分類號(hào)］F719．2［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A［文章編號(hào)］1672-5956(2011)06-0075-05風(fēng)險(xiǎn)因素是指引起或增加風(fēng)險(xiǎn)事件發(fā)生的機(jī)的家具、臥具、地毯及窗簾等均是可燃物質(zhì)，同時(shí)會(huì)或擴(kuò)大損失幅度的原因和條件。構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)因素塑膠燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生高溫、濃煙及有毒氣體，加大救的條件越多，發(fā)生損失的可能性就越大，損失就會(huì)火難度。第二，空調(diào)設(shè)備多，管道、豎井多。這些越嚴(yán)重。風(fēng)險(xiǎn)因素是風(fēng)險(xiǎn)事故發(fā)生的潛在原因，將造成火勢(shì)快速蔓延，

3、而空調(diào)管道穿過(guò)樓板和墻是造成損失的間接原因。風(fēng)險(xiǎn)因素可以簡(jiǎn)單地分壁，破壞原有的防火阻隔，加上電梯井、垃圾井、電為有形因素和無(wú)形因素兩大類。纜井等，貫穿全部樓層，實(shí)際上形成了座座煙囪，一旦發(fā)生火災(zāi)，火勢(shì)將沿著這些孔洞和豎井迅速一、酒店運(yùn)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)因素向上蔓延，危及全樓。第三，出入口少，疏散困難。(一)物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)因素酒店通道狹窄，出入口少，顧客對(duì)內(nèi)部的通道又不物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)因素又稱物理風(fēng)險(xiǎn)因素，是指有形熟悉，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，往往驚慌失措迷失方向，擁塞的，并能直接影響事物物理功能的因素。即某一在通道上造成混亂，給疏散及施救帶來(lái)很

4、大困難，標(biāo)的本身所具有的足以引起或增加損失機(jī)會(huì)和損更甚者，有些酒店為防止盜竊，往往將這些逃生路失幅度的客觀原因和條件。徑鎖死，所以一旦發(fā)生火災(zāi)，造成人身傷亡及財(cái)產(chǎn)酒店擁有龐大的建筑物甚至建筑群，且設(shè)施損失，慘不堪言。第四，客流量大，火災(zāi)危險(xiǎn)因素設(shè)備種類、數(shù)量繁多，相應(yīng)地存在著諸多的物質(zhì)風(fēng)多。酒店的住客復(fù)雜且流動(dòng)性大，某些住客防火險(xiǎn)因素，且這些物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)因素呈現(xiàn)多樣化、復(fù)雜化安全意識(shí)不強(qiáng)，隨處遺下火種(如煙頭、火柴等)，特點(diǎn)，管理稍有不善就會(huì)引發(fā)酒店的實(shí)物資產(chǎn)損這些均增大了酒店的火災(zāi)危險(xiǎn)性。第五，維修施失。比如火

5、災(zāi)就是酒店頻發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)事故，且破壞工多。酒店為了維護(hù)聲譽(yù)及滿足客戶要求，客房性極大。我們以火災(zāi)為例來(lái)分析酒店存在的物質(zhì)及餐廳等必須經(jīng)常進(jìn)行內(nèi)部裝修和設(shè)備維修，在風(fēng)險(xiǎn)因素:第一，可燃物多。大部分酒店的內(nèi)部裝裝修或維修設(shè)備時(shí)，要使用易燃液體稀釋油漆或飾材料大量采用可燃木料和塑料制品，室內(nèi)陳設(shè)用易燃的化學(xué)粘結(jié)劑粘貼地面和墻面的裝飾材［收稿日期］2010-10-20［基金項(xiàng)目］湖南第一師范學(xué)院2010年度科研基金項(xiàng)目(XYS10S37)［作者簡(jiǎn)介］羅祥云，1981年生，男，湖南衡陽(yáng)人，湖南第一師范學(xué)院講師，碩士，研究方

6、向?yàn)楣芾韺W(xué)，(電子信箱)183657381@qq．com?！?5—料，這些液體及化學(xué)品會(huì)產(chǎn)生易燃蒸氣，如遇到明原因，而客房、廚房、餐廳則是主要的失火場(chǎng)所?；穑瑫?huì)馬上燃燒，在維修安裝設(shè)備動(dòng)用明火時(shí)，因另外，從小范圍看，酒店建筑物的質(zhì)量、各種管道傳熱或火星掉落在可燃物上以及縫隙、夾層、設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量、食物酒水質(zhì)量等都是潛在的物垃圾井中，也會(huì)引起火災(zāi)，且不易發(fā)現(xiàn)。第六，廚質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)因素，都有可能對(duì)酒店顧客及員工造成人房用火不慎易引起火災(zāi)。廚房用火多，若可燃?xì)馍韨蜇?cái)產(chǎn)損失。從大范圍看，各種自然災(zāi)害體的管道漏氣，操作不

7、當(dāng)或烹調(diào)菜肴、油炸食品時(shí)如地震、洪水、惡劣天氣等造成社會(huì)成災(zāi)，因疾病不小心，都容易引起火災(zāi)，在中式的廚房中，這種傳染導(dǎo)致成批人員死亡等，這些不可抗力因素都現(xiàn)象是比較普遍，油污積在抽油煙機(jī)罩上及排氣可能給酒店經(jīng)營(yíng)帶來(lái)巨大的損失，理論上講均屬管內(nèi)，當(dāng)爐灶的火焰上升過(guò)高，觸及這些油污時(shí)，于酒店的物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)因素。我們?cè)僖跃频昊驹O(shè)備便會(huì)馬上引起火災(zāi)，并迅速蔓延到整個(gè)排風(fēng)系統(tǒng)。系統(tǒng)為例來(lái)歸納酒店常見的物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)因素(如表1從國(guó)內(nèi)外酒店火災(zāi)的實(shí)例來(lái)看，亂丟煙頭、火柴以所示)。及電氣事故，廚房用火不慎等是引起火災(zāi)的主要(二)道

8、德風(fēng)險(xiǎn)因素表1酒店基本設(shè)備系統(tǒng)中常見物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)因素分析酒店基本設(shè)備系統(tǒng)物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)因素主接線方式:電源故障、線路故障、電力供應(yīng)缺乏等高壓配電柜:故障及可維修性、產(chǎn)品成熟度、操作技術(shù)水平等低壓配電瓶:易積灰塵，或遭小動(dòng)物(如老鼠)侵入而毀壞供配電系統(tǒng)避雷設(shè)施:質(zhì)量問(wèn)題、安裝維護(hù)工作不善、氣候原因等變壓器:變壓器油可燃母線:檢修不善等電纜電線:漏電走火等自備電源:維護(hù)不善等水泵:連接軸不牢、接線頭觸點(diǎn)松動(dòng)、連